清明时节山上最多的笋（采蕨南山下此物最爽口）

"拨云寻蕨到层峰，荆棘林中有路通。拈起一拳全杀活，漏篮无底贮春风。"春天来临万物生，被誉为"山珍菜"的山蕨菜也在满山坡生长起来，宋代诗人释绍昙也跟村人一起，到山上去采摘山蕨拿来炒食。

据史料记载："蕨，出生时，卷曲状如儿拳，长则宽展如雉尾，高三、四尺，茎嫩时无叶，采来加以热汤，去其涎滑，晒干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。"从唐朝开始，人们就喜欢食用蕨菜，现已有两千多年历史了。古代的一些著名诗人赞它："山童新采蕨芽肥"、"石暄蕨芽紫" ，清朝时，蕨菜也被列为贡品，每年选择"茎色青紫，肥润"的蕨菜，晒后贡奉朝廷。在日本，蕨菜被视为菜中之王，"雪国山珍"，享有极高的声誉，被列为高级宴席的清口菜。

野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，山蕨菜为其大宗品种之一，又称"龙头菜"、"吉祥菜"、"猫爪菜"。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

山蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。山蕨全国大部皆有分布，其中又以南方最多。

不过，这蕨菜也欺穷人的哦！怎么说呢？曾记得小时候大人到山上采来蕨菜，用沸水淖过后直接炒食，感觉有种鱼皮上那种滑腻的东西，实在不入口，慢慢的就对这种东西不感兴趣了。长大后，生活水平有所提高，肉食品也多了起来，于是用沸水淖过后，用腊肉和干辣椒一起爆炒，味道还蛮鲜嫩爽口的。然而也怪，若用鲜猪肉来炒，口感比用腊肉来炒就相差甚远了。至于其它肉类更不行，似乎这东西只认腊肉。当然，凉拌蕨菜也好吃，但佐料要多些，一定要把其中的蕨菜苷那种苦涩味去掉方可。

然而，甘瓜苦蒂，天下事物无全美，蕨菜也一样。蕨菜的副作用如下：

1.孙思邈：久食成瘕。

2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。

4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。

所以，根据蕨菜以上这些副作用，一般情况还是少食用为好。

当然，山蕨菜除了能食用外，还有较高的药用价值呢！它含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱、抗坏血酸等成份，可治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等病，外敷还可治疗湿疹和蛇虫咬伤。