厨师端上葱油饼的做法（厨师端上葱油饼）

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”

春节，是我国传统节日中最隆重的。

伟大领袖毛主席和普通百姓一样，在除夕的时候要吃年夜饭。

不过有时因为公务繁忙，到点了还迟迟无法坐到餐桌上。

1960年除夕夜，毛主席像往常一样，在忙碌过后来到餐桌旁，开始吃年夜饭。

今年的年夜饭颇合他的心意，一盘是他最爱的炒辣椒，一盘是中午剩下的炒苦瓜，在旁人看来只有两盘素菜作为年夜饭实在是简陋，但毛主席却觉得非常好。

就在他要开吃的时候，警卫员又端上一盘冒着热气的葱油饼，让人食欲大动。

毛主席夹起一块饼咬下去，刚入嘴时还连连点头，可是嚼了几下后，主席的脸立即冷了下来。

他将筷子重重地放在桌上，严肃地说“这饼有问题，去把程师傅喊来！”。

警卫员不敢耽误，赶紧去厨房传话。

不一会，一位厨师打扮的男人走了进来，他在餐桌旁站定，眼神中带着几分忐忑，轻声地喊了句“主席”。

当他看见毛主席对着葱油饼示意的眼神时，迅速低下头，露出了几分心虚的模样。

这饼到底出了什么问题，厨师为何心虚？

从厨师眼中看主席

进来的厨师叫程汝明，原是山东人，他从小因家境贫寒，跑到天津各大饭店做零工，给大厨当学徒。

凭着他对烹饪行业的热爱，西餐、中餐以及中餐里的各种菜式，他都学了个遍。

恰逢1952年，我国要召开“亚洲及太平洋区域和平会议”，这个会议对我国来说，意义重大，37个国家，数百位代表将来到我国参会，所以组织上想物色一名擅长西餐的主厨。

此时，已经名声在外的程汝明引起组织上的注意，经过对其身份仔细调查后，程汝明被调入北京，分配在铁路专务运输处工作。

他的第一个任务就是在这次亚太区域会议期间，在外国专家专列上做出适合他们的美食。

这项工作对一个厨师来说看似容易，实则压力巨大。“民以食为天”，人们最容易从饮食上感受一个地区的文化。

美食不仅可以果腹，也可以是外国友人了解我国的一个渠道。

程汝明第一手露得非常成功，品尝过他手艺的外国友人，都对他赞不绝口。

“亚太区域和平会议”结束之后，程汝明在厨师界名声大噪，就连外交部也对他提出表扬。

两年后，组织安排程汝明到毛主席专列上做厨师。能为毛主席服务，程汝明感到激动，这不仅是一份荣誉，更是一份信任。

很快，程汝明就在专列上见到了主席。

主席态度亲切，说话风趣又没有架子。

从第一次见到主席，程汝明就被主席的人格魅力所征服，他暗下决心，一定要为主席服务好。

在这段时期里，主席经常要全国各地巡视，他不在北京的时候，基本吃住都要在专列上。

有时还会找地方首长到专列上谈工作，到用餐时间，主席就和地区领导一起在列车上用餐。

这个时候，后厨常常会忙不过来，程汝明就需要协助专列上的原厨师李锡吾一起做菜。

程汝明最初调过来时，是要做西餐的，不过主席并不常吃西餐，程汝明就把一些西餐糕点的作法转成中餐的面食。

他凭借对厨艺的热爱和研究，经常搞一些中西结合的独特做法。

他的手艺很对主席的胃口，渐渐地，程汝明从最开始的协助主厨，变成了专列上的固有厨师。

1956年6月，主席到南方视察，在路过武汉时，主席到长江畅游。

短暂的放松，让主席心情极度舒适，他一时心血来潮，提笔写下《水调歌头.游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒......”

这首词在主席的诗文作品里也比较有名，还曾在诗刊上发表过。读过它的人都会感叹主席对建设祖国和改变山河的雄心和气魄。

而这词中的武昌鱼是由于程汝明在烧制时加入了紫苏叶，使其入口时带一种淡淡的清香，主席吃过之后觉得非常美味，填词时还觉得口中余香，于是他顺手将武昌鱼写入其中。

每当程汝明看到这首词时，都会不自觉地回想起毛主席那指点江山的豪迈气势。

由于程汝民手艺精湛，又对工作尽心尽力，三年后，他被调入中南海担任主席的私人厨师。

私人厨师不仅要考虑饭菜的口味问题，还要注意到主席的身体健康问题。

程汝明来到中南海，最先做的就是了解主席的饮食习惯。

他多方打听，得到的信息都是主席不喜欢山珍海味，喜欢家常菜，偏爱红烧肉，对辣椒情有独钟，甚至主席还有一套“不吃辣椒不革命”的说法。

程汝明打听清楚后，先牛刀小试，做了一盘红烧肉。这盘红烧肉做得晶莹剔透，酱汁浓郁，可没想到端上餐桌后，主席却一口未动。

这让刚来的程汝明心生惶恐，他百思不得其解，对一个厨师来说，没吃他做的菜就是没有得到认可。

就在他犯难之际，主席却主动跟他讲了原因。

原来主席家中曾经酿过酱油，那时他还小，对家里的酱缸有些好奇，有天便偷偷去查看。

那时的酱油都是自然发酵而成，主席看到酱缸上面浮着一层白色的物体。他仔细一看，才发现这层白色物体竟然是密密麻麻的蛆虫，这给主席的心里留下阴影，从此他再也不吃酱油了。

程汝明这才知道不是红烧肉的问题，可是难道就因为这个，就要放弃红烧肉这道菜了吗？一个好的厨师，不止要会做菜，还要会研究菜。

程汝明开始琢磨起酱油的替代品，最终他想到用盐和糖，盐可以提鲜，糖可以上色，酱油的两大功能就一样不少了。

程汝明按照新做法，给毛主席又重新端上一盘红烧肉，这次盘子里的肉是一块也没有剩下，他的心终于踏实了。

为了能更好地研究菜式，程汝明想把菜谱记下来。

有一次他刚把记好的菜谱放进兜里，就被来取菜的警务员看到，警卫命令他立即把菜谱扔入灶火中销毁。

程汝明被这严肃的命令吓了一跳，后来警务员告诉他，国家领导人的菜谱是要保密的，因为这些一旦被“有心人”盯上，会揣测出领导人的身体状况，严重的话还会威胁到领导人的安全。

程汝民吓出一身冷汗，从此他始终将主席的菜谱用完即刻销毁，主席的口味喜好他都默默地记在心里，从来不对外人透露。

不仅如此，程汝明把保密原则贯彻到底，他给毛主席做私人厨师这件事，就连他的家人也不知道。

这些要求对程汝明来说都不算什么，可有段时间，他却被难住了。

简单的年夜饭

1959年开始，全国大部分地区都遭遇到严重旱灾，粮食产量大幅减少，甚至很多地方都颗粒无收，水果蔬菜更是极度短缺。

人民生活受到严重威胁，全国多处地区陷入饥荒状态。

据党史记载，1960年一年，我国人口比上年减少1000万，当然这其中有很多原因，但因干旱缺少粮食是最主要的。

毛主席为这件事愁得吃不下，睡不好。

他除了领导全党、全军积极救灾之外，又提出以身作则，把自己的用粮标准降到最低，而且在受灾期间他坚持不吃肉、不吃蛋，他要与全国人民一起同甘共苦。

毛主席的这项规定，可愁坏了他身边的工作人员。

主席作为国家领导人，平时的工作量非常大，在国家困难时期，他的事务就更加繁忙。

饮食里如果没有肉和蛋补充营养，再加上饭吃得少，还要经常熬夜，这样下去，就是铁打的身体也撑不住。

“巧妇难为无米之炊”，这里最犯愁的就是主席的私人厨师程汝明。

主席给自己定的口粮非常少，那要怎样保证主席的身体营养呢？

听主席的吩咐，对他的身体不利；不听主席的话，又会惹他生气。

程汝明每天都在主席的饮食和身体之间艰难抉择。

1960年除夕，程汝明突然灵光一闪，主席不吃肉，只吃点简单的饭菜，把肉直接放菜里指定不行，那如果把肉以另一种形式渗透到饭菜当中呢？

于是他买来一块肥猪肉，然后把肥肉加热，耗成猪油。

程汝明想，如果把这块猪油融入饭菜里，主席不就可以吃到些“液体肉”了吗？可普通的饭菜，这猪油还不好加，饭菜过油很容易就会被主席发现。

程汝明想到了葱油饼，说起这葱油饼，在主席的菜谱中还有几分来历。

程汝明是山东人，很爱吃煎饼卷大葱，刚进中南海的时候，他特别希望能与主席“美味共享”，可主席偏偏不爱吃葱。

为了让大葱也得到主席的认可，程汝明便做了简单的葱油饼，里面的调料无非就是葱花、盐和五香粉。

没想到主席竟吃出了滋味，吃过一张后又要了一张，从此这葱油饼时不时就被端上主席的餐桌。

这次主席长时间未吃肉，程汝明就想到将“液体肉”加到饼里，给主席补补身体。哪知道主席刚吃饼时还连连点头，觉得程汝明的手艺又精进了，几口之后，他就尝出了不对劲。

程汝明没听主席的嘱咐，偷偷在饼里放了猪油，葱油饼被警卫员端走后，他在厨房里就开始惴惴不安。

果不其然，没一会儿他就被主席叫进屋里，程汝明一看主席的表情就知道，私自掺猪油的事还是露馅了。

不等主席说什么，程汝明就主动坦白了，看着主席日渐消瘦的脸庞，程汝明说着说着，就红了眼圈。

主席也知道，这是程汝明的一番好意，也就不再忍心责怪他，只是说了句“下次不要再做这样的饼了。”

“可是......”程汝明欲言又止，主席抬头看看他，接着又摆摆手。

程汝明知道，主席是铁了心要和全国人民共进退的。

1960年中期，主席连续7个月没有吃过一点肉。

在粮食最紧缺的时候，主席曾经20多天没有吃过一粒米，常常是炒一盘野菜就吃一整天。

由于身体严重缺乏营养，主席一度全身浮肿。

周总理也常常来劝主席吃口肉，养养身体，就算为了全国人民也得保重好身体。可主席仅一句话就让总理哑口无言，他说“你吃肉了吗？”

旁边的警卫员听了两位最高领导人的对话，鼻子发酸强忍着不落下泪来。

勤俭的生活作风

就这样，在主席的带领下，在全国人民的共同坚持下，1962年，我国大旱的局面终于得到了缓解，经济也逐步恢复。

毛主席的伙食标准也重回旱灾之前，可即便如此，也不过是稍作改善，如果哪顿肉蛋稍微多些，还是会引来主席的不满。

有时警卫员会打两只小麻雀，或者抓些鱼虾，让程汝明做顿饭就算是给主席改善伙食了。

不过也不能太多，否则主席还是会拒绝的。

这其中主席最喜欢的就是程汝明做的一道鲜美的鱼头炖豆腐，主席称赞这道菜实惠又营养。

毛主席在衣食住行上的节俭是有目共睹的。

从1953年到1962年，主席不曾添过一件新衣服，他对自己穿着的要求非常简单，不透风就行。

主席经常提到：国家还很穷，要杜绝浪费，没有条件讲究的时候就不要讲究。

三年困难时期过后，我国的粮肉供应逐渐充足，可主席的日常饮食还是非常简单。即使是年夜饭里也经常会出现一些剩菜。

主席在晚年的时候，由于身体原因，慢慢戒了红烧肉和辣椒，他的饮食也主要以清淡为主。

这件事当时除了程汝明和主席身边的警卫员外，其他人一无所知，所以有很多人还认为主席晚年最喜欢的菜是红烧肉。

主席的菜谱用过就要销毁这件事，程汝明一直坚持了22年。

天下无不散之宴席，1976年毛主席在中南海与世长辞，举国上下一片悲恸。

主席的遗物里有比普通牙膏更便宜的牙粉、破旧的牙刷、补丁落补丁的衣物和多次缝补的鞋袜。

最引人注目的，还是一件穿了20多年的衬衣，上面打着几十个补丁。

结语

“俭，德之共也；侈，恶之大也。”我们五千年的历史也不断证明，艰苦奋斗才是成功之路，穷奢极欲不过是败亡之道。

毛主席作为国家的最高领导人，坚持节俭朴素，力戒奢靡。

他不止在口头上倡导节约、反对浪费，更是身体力行、以身作则，将勤俭节约和艰苦奋斗作为一生的信条和实践。

程汝明作为主席身边22年的私人厨师，亲眼见证了主席的严于律己和率先垂范，主席的伟大之处来源于他生活的点点滴滴。

也正是因为我国有这样的领导人，才能带领着全国人民从艰难的开局走上腾飞之路。

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