北京有哪些逼格高又不贵的餐厅（北京竟然有这样的餐厅）

北京的Ling Long这两年势头强劲，年轻的台湾主厨独挑大梁，探索中餐西做，备受大家的关注，餐厅也一直在我的心愿清单上，这次来北京，终于订上了。

食物的细节或许有待推敲，但整个用餐体验可以说超乎期待，从环境设计到氛围音乐，从上菜节奏到侍酒服务，团队上上下下都表现出优异的专业水准，一度令人难以置信这竟然是在北京……

一进门我就喜欢上了Ling Long的餐桌，景德镇订制的瓷板，窑变的釉色渲染出暗色调的柔粉，淡入又淡出，像水滴也像树叶，拉开邻座间的距离一并增添用餐的艺术感，衬托菜式亦美观。

我们选了店里的经典菜单和全套配酒，香槟旋即而来，开胃小食奉上。

玉米塔做出了空气感，水果玉米慕斯轻盈中带清甜，里面加了松仁，坚果香气在口中漫开。

鹅肝慕斯用酒糟和牛奶浸渍，点缀梅子醋做的果酱，夹可可脆片，酒糟和醋的调味很中式，只是鹅肝化开后稍有水油感。

跟着一道鸡汤，服务员还端来了真鸡，原来是主厨选的唐山两年黑脚老母鸡，压扁后腌渍风干一个星期，做成了独家的鸡火腿，拿来跟鲜鸡一起熬汤，增添更浓郁鸡味。

鸡汤果然显出浓稠的金黄质感，非但鲜浓，而且醇厚。

自家烘焙酵的酸面包，上桌时还是温热的，惯常配面包的黄油橄榄油在这里替换成了“奶嚼口”，一种源自内蒙古的发酵酸奶，奶味处理得很细腻，还加入了自己蒸馏的茉莉花精华——我们欣赏厨师深挖中国的饮食文化，但关于这花香是不是太过甜浓、太抢味道，也是展开了探讨，没有定论，权当趣闻。

接下来就进入到当天的主旋律，连出四道菜如行云流水，选的配餐酒不拘一格，吃得人会心一笑。

鲜杀福建鲷鱼，借鉴潮汕鱼生的做法，撒上香菜苗、洋葱丝、萝卜干和夏威夷果之类香口的小菜，特别一味普宁豆酱，引出潮州风味， 卷在一起吃，错落又缤纷，搭配一支清新的新西兰长相思，热带水果香气令鱼鲜更加活泼。

鲜拆膏蟹肉，做成了川菜里的鱼香味型，拌进半熟的兰皇蛋，蛋黄流淌着包裹蟹肉，芦笋和马蹄笋增添清脆口感，我特别喜欢这蟹膏的质地，并非壮蟹常见的硬质结块，而是处理到软凝含鲜。

出其不意配了一支清酒，山田锦的清冽甘甜刚刚好呼应泡椒的酸辣咸甜。

中式的鲍鱼用云南黑松露和意大利松露奶油来搭竟然也不违和，跟贵价的干鲍不同，这里选了大连的鲜鲍，用主厨自己研制的高汤熬煮两天两夜，令鲜味渗透到鲍鱼体内，虽不及干鲍的溏心，但也有深浓的海味。

浓味的海鲜搭配红葡萄酒也无妨，选到了法国卡奥的马尔贝克，果味饱满、酒体质朴，与鲍鱼里的北方风味竟然异常和谐。

贵州的酸汤鱼又会如何改良？下一道菜给出了答案：野生马头鱼做了日式立鳞的处理，嫩肉附带酥脆口感，蛤蜊和木姜子打的泡沫增添一抹鲜酸，现场注入用鱼骨熬的酸汤，酸度来自大米的发酵，一派温和收敛。

如果可以的话，我倒是期待发酵味道更重一些，木姜子味更浓一点，辛香料再多配几样，更突显贵州酸汤鱼的粗野气息。

配了一支罕见的来自第戎的霞多丽，生物动力法做得清丽脱俗，矿物感和果味自然交织就很舒服，更特别在于它的的酸度，自带柔和的冲击力，刚刚好冲开鱼汤里的酸，这微妙而奇异的冲撞太令人陶醉了……

清口甜品是一个灵巧的休止符，服务员拿来了新鲜的西双版纳香橼，不是常见的橙黄而是青绿色，柑橘类香气介于柠檬和柚子之间，打开青花盖碗，是香橼做的冰霜，衬着胶质的树脂和晶莹的蜂蜜冻，我喜欢它既清新又恬淡，避免了清口甜品常见的太过冰酸的问题。

主菜的灵感来自蚝油牛肉，主厨完成了一套风格鲜明的演绎：首先是自己熬制的蚝油，特意做了一个复古的盒子，致敬李锦记的旧庄蚝油，这玩法令人想到香港VEA。

选了乳山的生蚝，不加任何辅料，提炼出纯粹的生蚝精华，服务生现场舀一勺蚝油装盘，介绍说这一小勺大致耗费四十只生蚝……果然鲜度拔群。

山东的生蚝配山东的和牛，区别于西式牛肉的做法，这里融进了中餐的技法，牛肉先腌渍，油炸后再烤，这样出来的肉特有一层脆壳，自带焦香，而中间仍是标准的五分熟，两种肉质，中西合璧。

搭配飞卓2007 我更喜欢飞行酿酒师到来之前的风格

主食的环节掀起了整套菜单的高潮，川菜里经典的麻婆豆腐滚泡上桌，这里将豆腐换成了水潺，好妙，水潺的别名就是豆腐鱼呀，嫩而无骨，软融化开，宛若豆腐——特别值得一提的是，这里的麻婆调味非常地道，据说是主厨特意跑到成都，向麻婆豆腐的鼻祖陈麻婆诚心求教得来的配方，听着励志又热血！

豆腐拌饭也好落胃，米饭里不但配了应季的云南干巴菌，还加了干葱老鸡油，五常大米粒粒油亮鲜香。

此时来一支西班牙啤酒简直绝了！Inedit Damm是Ferran Adrià和el Bulli的侍酒师团队打造的精酿，泡沫丰富、香气充盈，细腻的麦芽风味特别适合配餐——而且喜欢喝酒的人都懂，醉意浓时喝口啤酒，清爽又醒神，这配酒的节奏踏得太准了！

甜品两款，用甘肃皇冠梨做成冰霜和梨膏，是北方的清甜凉意，香茅、白柚、波罗蜜搭配野姜花和燕窝则飘出南国的热带花果芳香。

搭配的甜酒 订制于香格里拉的酒庄

欢送甜品也融入了主厨的个人经历，宝岛的凤梨酥是故乡的美味，北冰洋软糖是老北京的滋味……结束整餐，我们也仿佛看见了年轻厨师这一路走来的成长。

以玲珑的心意，做专业的事情，在北京能吃到完成度这么高的餐厅，简直是莫大的惊喜，竟然还生出一丝欣慰……看来我要多多来北京了！

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