谷爱凌的正确吃法（谷爱凌最想吃的蜜三刀）

最近，在北京冬奥会上夺冠的谷爱凌在接受采访时说，自己最想吃的，除了北京烤鸭和涮羊肉，还有红烧肉和蜜三刀！北京烤鸭、涮羊肉和红烧肉，大多数人应该都知道，但说起蜜三刀，恐怕很多上海的年轻人和小朋友闻所未闻，更别说是否吃过了。

蜜三刀是苏东坡起名的？

记者查询资料发现，谷爱凌提到的蜜三刀应该是苏鲁一带特色传统风味小吃之一。相传，“蜜三刀”这个名字还是宋代大文豪苏东坡给起的。苏东坡曾在徐州做过知州。有一次，苏东坡新得一把宝刀，约了云龙山上的隐士张山人在放鹤亭饮酒赋诗，酒过三巡，他抽出宝刀给张山人欣赏，又在旁边的一块青石上试刀，连砍三刀，大青石上留下了三道刀痕。

徐州当地仍然保留了传统手工制作蜜三刀工艺（资料图）

正在此时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，大家就请苏东坡为点心起名，他见糕点表面也有三道浮切的刀痕，就赐了一名：“蜜三刀是也。”

经这位大文豪加持后，蜜三刀很快就名噪一时，徐州城里的大小茶食店、糕点坊争相制作，流传至今成为苏北和山东一带的名小吃。

蜜三刀在上海也有零售

那么，蜜三刀在上海有售吗？记者在徐家汇最闹猛的天钥桥路汇联商厦内经过一番寻觅，居然买到了蜜三刀。汇联商厦一楼云集了上海大多数生产糕点的食品企业，被誉为徐家汇的“糕点小世界”，但在十几家柜台中，也仅有一家名为圆丽食品的柜台有售蜜三刀，这似乎说明蜜三刀并不是沪上食品商店的热销食品。

蜜三刀售价38元一斤，营业员一开始给记者称了80元，记者嫌毕（沪语：嫌弃）买多了回家吃不掉，最后减了些重量，称了56.5元（见下图）。

营业员给记者称了56.5元的蜜三刀

记者请营业员把产品合格证（见下图）给自己看一下。从配料表来看，该食品厂的蜜三刀配料主要包括小麦粉、麦芽糖浆、白砂糖、大豆油、芝麻、碳酸氢钠。从营养成分表来看，蜜三刀的脂肪含量占25%，碳水化合物占22%，能量占21%，蛋白质占8%，属于高能量和高脂食品。

蜜三刀的标价签和产品合格证

当记者问到蜜三刀销路情况时，营业员没有正面回复，但非常自信地表示：“我保证侬买回去吃了以后，还会搭再来个。”

记者今天还发现，在洪长兴云南南路店也可以品尝到蜜三刀。作为老字号，洪长兴是上海最早的清真羊肉火锅店，除了经营羊肉火锅外，还推出清真特色炒菜及各色清真糕点。

沪上老字号有望重新生产

最近有媒体报道说，上海知名的泰康食品收购曾经阔别上海市场的京派食品老字号翠文斋。大约一年后，翠文斋的蜜三刀、京派桃酥、京派月饼等特色糕点有望重新面世。

记者查阅资料发现，翠文斋为清真食品店，1950年代在南京西路已设有食品商店，主要供应月饼、糕点等清真食品，后搬迁至延安东路。作为上海的老字号，泰康食品前身为创建于济南的泰康罐头食品公司，泰康罐头食品公司成立于1914年，为百年老字号，主营糕点和南北杂货，1921年在上海东新桥开设批发所，之后在南京路虹庙对面设发行所。1928年，总公司管理处从济南迁上海，即今天南京东路泰康食品商店所在地。1934年，在上海南市建立泰康罐头食品股份有限公司第一厂，也就是后来的泰康食品厂，现代化的食品工业厂房首次取代手工作坊，并进入上海人的视野。

对于老字号重新恢复蜜三刀生产，上海食文化研究会副会长张桂生认为：每个热销产品都有它的时代背景，蜜三刀现在早已时过境迁，所以是否能热销就很难讲了。而且蜜三刀入口很甜，现代人怕吃甜，除非口味有所改良，加之营销得当，以老字号做背书，可能会有一段时间的市场。以前翠文斋的开口笑（可以一口吃一个，十分脆香的实心的小麻球）倒是不错，上世纪60、70年代，我一直很喜欢吃。

严夏在山东青州购买的蜜三刀

上海相声演员严夏曾经在山东青州买过蜜三刀（见上图），他告诉记者：

因为蜜三刀是青州当地的特产，应景买过一盒尝尝。没想到还真挺好吃。记得有个巧克力豆的广告词“只融在口，不融在手！”这句话用在蜜三刀上太合适了，看着甜腻腻的样子，可拿在手里邦邦硬的，一点都不粘手，放到嘴里一会儿就软了，上下颌骨一用力，就在嘴里裂开了，冰凉甜蜜的糖芯流出来铺满了舌头。

谈到翠文斋，严夏表示自己其实知道这个老字号：翠文斋是京派点心，小时候吃过他家的沙琪玛，但没吃过蜜三刀。

记者购买的蜜三刀

对于蜜三刀，也有美食人士直截了当表示：吃不了，太甜了！也有美食人士表示：蜜三刀更适合嗜甜如命的朋友。有朋友告诉记者，比起上海生产的蜜三刀，其实济南的蜜三刀更甜更黏，更容易拉丝。

来源：周到上海