怎样做素菜的荠菜水饺（味达美名厨福气汁）

忆苦思甜，我家春节固定项目：去野外郊游挖野菜包饺子

By 吃主兰兰

用料

• 【饺子皮】
• 面粉
• 菠菜
• 水
• 盐
• 【馅料】
• 荠荠菜
• 五花肉
• 猪油
• 盐
• 地瓜粉
• 【蘸酱】
• 百香果
• 柠檬
• 小青橘
• 柠檬香茅
• 小米椒
• 酱油

做法步骤

1、荠荠菜洗干净，滚水焯一下

2、水开后立刻捞出

3、放入冷水中

4、一热一冷，绿色就保留了

5、用刀切碎，（搅拌机把纤维破坏得太严重，不提倡）1:1加入五花肉泥，少量地瓜粉（淀粉）盐、猪油…调味（按自家口味，我们家想尽量吃野菜本身味道，所以调料少）

6、用菠菜榨汁制作一份绿色的面皮，包裹在传统白色面团外边，按固定分量切成圆柱制作饺子皮

7、擀面杖压开，中间厚，四周薄，便于制作皮薄馅多是胖饺子

8、滚水蒸15分钟

9、蒸熟后绿色部分会变成黄绿色，来一张生熟对比照片

10、推荐一种最近很爱的饺子蘸酱配料：柠檬、小青橘、小米椒、酱油、柠檬香茅、百香果。用纯天然果酸和植物的清香提升味觉层次感。 这个配方不仅沾饺子好吃，加点醋和矿泉水，还能泡凉菜，比如：凤爪、萝卜、木耳、莴笋…

小贴士

皮：两个颜色面团之间用一些水抹在表面，能衔接得更好。 馅：加入猪油更香，淀粉是为了馅料更聚合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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