马林糖制作教程新手也会(虽然你可能不知道它叫什么)
很多小仙女们最近刷ins的时候,是不是都被那些做烘焙甜点的up主刷屏了一种很可爱的糖果?这些糖果颜色丰富,大多是可爱的马卡龙色,造型各有各的花样,而那些up主们形容这种糖的口感,都是入口即化,仿佛云朵一般的滋味。
马林糖
其实,这种看起来十分可爱的糖果拥有一个严肃的大名,叫“马林糖(Meringue)”,不少人在童年的时候就吃过这种糖果,只是现在的马林糖改头换面,变得可爱起来,其实原材料依然是鸡蛋和白砂糖。
马林糖
吃过马林糖的朋友,都会对这种糖的滋味很熟悉,仔细想想,以前吃的花饼干上,那些甜甜的花朵是不是就是这个味道?其实它们的原材料一模一样,薄薄脆脆的口感,入口即化的清甜,这就是马林糖的味道。
童年的花饼干
什么是马林糖?马林糖的原材料是鸡蛋的蛋白和白砂糖,做法相当简单,只需要将蛋白取出,然后加入白砂糖,用打蛋器将蛋白打发到发泡,变成宛如白色泡沫那样,再把泡沫装进裱花袋中,在烤盘上挤出一颗一颗糖果形状的造型,长时间低温烘烤后获得了马林糖。
烘烤马林糖
由于现在的裱花袋有不同造型的花嘴,所以挤出来的造型千奇百怪,最普通的就是圆圆的底部和一小撮提起的蛋白霜,花样多一点的,还会将马林糖挤成花朵的形状。
由于马林糖简单到只需要鸡蛋和白砂糖,这两种烘焙中最基本的原料,甚至没有打蛋器的话,用筷子或矿泉水瓶也能做成,因此马林糖是很多烘焙小白一开始最爱做的甜品。
制作马林糖
而最喜欢马林糖的三个国家,分别是意大利、法国和瑞士,只不过他们各自往蛋白里加入的糖不同,甚至连怎么加入的方法都不尽相同,这不禁让人感叹,小小的马林糖也能玩出那么多花样。
意大利的马林糖意大利人喜欢将细细的白砂糖放在锅中加热,直到糖粉变成糖浆后,再逐步加入正在打发的蛋白中。
熬糖浆
法国的马林糖法国人简单粗暴,直接将白砂糖加入打发的蛋白中,搅打成均匀的蛋白霜,这是最简单最常用的一种方式,也是目前流传到中国后,烘焙爱好者们基本会用的方法。
法式马林糖
瑞士的马林糖瑞士人会将取出来的蛋白放在隔水加热的碗中,一边打发,一边加入细细的白砂糖,然后放置冷却,再次打发直到蛋白霜发泡。
蛋白霜
当然了,无论是哪一国的做法,毫无疑问的就是蛋白都需要打发到干性发泡的状态,也就是我们提起打蛋器,蛋白霜坚固有光泽,挂上的蛋白霜不会滴落下来,也不会下垂。这就说明蛋白霜打发完成,可以加入可食用色素,或是各种粉末,来改变蛋白霜的颜色和风味。
马林糖除了可以直接食用以外,现在已经有各种各样的进阶吃法。我们小时候吃到的花饼干就是其中一种,而法式甜点里,利用马林糖做基底做成的各种马林饼干,是下午茶经常见到的精致小甜点。
马林糖蛋糕
在澳洲地区,一种用马林糖为基底,上面装饰奶油和水果的蛋糕也成了人们热爱的甜品,美丽甜美,据说是用来纪念一位芭蕾舞演员安娜帕夫洛娃,因此人们叫它帕夫洛娃。
帕夫洛娃
不过话又说回来,马林糖这东西虽然简单好做,但是对于家里连烤箱都没有的人来说,那还是奢望。所以直接买一整瓶彩虹色的马林糖,它不香吗?
这种风靡整个欧洲的“马林之吻”,无论是颜值还是口味都让人心动不已,五彩缤纷的马林小甜点,7种口味,入口即化,空口吃或是做蛋糕装饰,都是不错的选择~
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