怎样保存水果的时间长 水果怎么长时间保存

众所周知，水果作为一种人类日常生活中必不可少的一种食品，除了能满足人类的食欲之外，还能提供各种营养物质，保护人类的健康生长因为水果作为一种水分含量足，营养丰富的食品所以极易腐败变质，这到底是什么情况呢？该如何避免呢?，今天小编就来说说关于怎样保存水果的时间长 水果怎么长时间保存?下面更多详细答案一起来看看吧!

怎样保存水果的时间长 水果怎么长时间保存

众所周知，水果作为一种人类日常生活中必不可少的一种食品，除了能满足人类的食欲之外，还能提供各种营养物质，保护人类的健康生长。因为水果作为一种水分含量足，营养丰富的食品所以极易腐败变质，这到底是什么情况呢？该如何避免呢?

那水果为什么会腐败变质呢？可以归纳为两个原因：自身衰老和微生物浸染！！这就要从水果采摘之后开始说起。果实一旦采摘，就无法从母体内获取能量和营养成分，但果实本身作为一个独立生命体，就开始独自承担自己生存，并且通过呼吸作用维持体内的新陈代谢。呼吸作用会消耗体内为数不多的营养物质，导致果实体内的物质和活性酶发生变化，使得果实发生衰老。在这个过程中不得不说到一种物质----乙烯，乙烯这种物质在果实的生长发育起到促进果实生长的作用，但是果实一旦脱离母体之后，乙烯就变成一种催熟剂，大量乙烯的分泌会导致果实加速衰老，导致果实软化。说的简单点就是说果实慢慢变老然后死亡。衰老后的果实，体内类似‘免疫系统’的防御力量会遭到破坏无力对抗外界微生物的浸染导致果实变质。

那怎么防止水果过快的腐败变质延长保质期呢？不同的水果有很多不同的方法，但是主要原理无外乎两种，一是延缓果实衰老，二是防止微生物浸染。目前有多种方法可以延长水果的保质期。

1.低温冷藏

低温贮藏是目前市场上应用最广泛的水果保鲜方法，低温贮藏能有效对果实的采后生理进行调控，延缓果实的成熟衰老，并且对致病微生物有抑制作用，降低果蔬的腐烂变质，从而延长保鲜时间。

2、热处理

热处理是一种常用的无毒无害的果蔬保鲜方法，指用合适的温度（一般低于60℃）处理采后的果实，旨在杀死或抑制病菌和虫害，改变酶的活性，降低其代谢活跃度，延缓果实衰老，从而提高贮藏保鲜效果

3、化学防腐剂

如采用1-甲基环丙烯（1-MCP）或二氧化氯( C1O2)处理。1-MCP是一种小分子化合物，能够跟乙烯受体蛋白结合，降低乙烯合成酶的活性，减少乙烯的产量，有效延缓果实的成熟衰老；ClO2是一种应用广泛的无毒无害的果蔬保鲜剂，能够降低乙烯的产量，降低病菌虫害带来的损害，且对被处理的果蔬无任何外观、口味、品质、营养的不利影响，有效延缓果实成熟衰老

这三种方法是最常见的，并且使用成本最低，有很好的延长果实保质期的效果。