蒸汽烤箱和电烤箱怎么选（入手这款高端真空低温蒸汽烤箱）

前言：

对于热爱烹饪和烘焙的美食达人们来说，都会纠结于是选烤箱？还是蒸箱？或者是蒸汽烤箱？我个人觉得首选还是蒸汽烤箱。因为若家里厨房面积不大的，原本你要放蒸箱、烤箱、微波炉，现在放一台机器就可以了，大大减少了厨房占用空间。

而对于中国家庭，蒸汽烤箱绝对是用了就回不去的实用厨房家电，让烹饪方式变得更加多样性，可不仅仅是将美味送进嘴里，而是吃出健康，玩出带感的厨房新生活。

这次我把家里的蒸汽烤箱直接升级到了70L的大容量，本着一步到位的想法，经过多番筛选对比后我选择了德国AEG 全进口的BSK892230M真空低温蒸汽烤箱。

简单科普下，AEG是创立于德国的家电品牌，已经有130年的历史了，在欧洲是有名的高端电器品牌，因为2017年才引入中国，所以在中国的知名度方面还有待提升，但这台真空低温蒸汽烤箱是真的能满足我的需求，接下来看看我的开箱测评吧~。

（友情提示：本文共7K字，阅读时间约为15分钟，建议收藏后阅读）

关于运输和安装：

运输和包装基本无需担心，我家六楼没有电梯，师傅也安全的把这个大家伙运上来了。

之后联系了AEG的400电话，响应很快，打电话之后半个小时左右，当地客服就联系我安排安装事宜了，第二天师傅就在约定的时间上门免费安装了。

口罩，鞋套，铺整工具，一套标准操作看得挺舒心的，感觉售后应该不错。

其实安装嵌入式蒸汽烤箱并没有什么难度，只要柜体尺寸留对了，装进去就好了，之前的蒸烤箱我就是自己安装的，不过考虑到AEG这台真空低温蒸汽烤箱的价格以及体积重量，想来自己弄还是有点不放心，于是还是决定交给贴心的售后来操作。

市面上的主流烤箱预留尺寸基本都差不多，一般的厂家都会遵循行业通用的厨房布局尺寸，我的柜子里面原来装的是60L的烤箱，这次换成了70L的，深度和宽度不用改，只需要增加高度即可，我自己调整了下柜体就能安装了。

预留60cm的高度就足够安装了，记得16A插座最好安排在隔壁的柜子里，这样拔插更方便也更安全。

师傅进行了简单的使用讲解，提醒了一些注意事项，当然这些在说明书上都能找到，估计是怕用户不看说明书。然后进行了试机运行，确认无误后才把蒸烤箱装进了柜体里面。

总体来说，这次的运输和安装服务体验是比较令人舒心的，给客服和售后点个赞。

开箱&外观：

真空低温蒸汽烤箱的主体是黑银配色的，属于比较百搭的的配色。

现代风厨房，北欧风厨房都可以搭配，同时也比较耐看和耐脏。

正面采用玻璃面板，上方可以看到一层防指纹不锈钢层，是镶嵌在玻璃面板上的是属于AEG大师系列的专属特征，天际线的设计与家具可以完美融合。

真空低温蒸汽烤箱采用了智控旋钮设计，这种设计一般高端系列烤箱才会用到，拥有阻尼反馈的旋转切换，轻轻按压即可选定菜单，子菜单再复杂也没关系，单手都能搞定。旋钮两边各有一个触控式按键，一个是开关机键，一个是开始/停止按键。

旋钮上方则是TFT显示屏，可以调整4级亮度，显示效果很清晰。

外置式的水箱设计，位于屏幕的右侧：

水箱按压即可弹出，虽然外面看不出，实则容量挺大的，可以装入大约1L的水，蒸汽烹饪模式下可以使用50分钟，水箱是长条形设计的，很容易拿稳，装满了水也能很从容的端平，不像有些扁平的水箱就很难端平，水容易溅出来。

水箱侧面有刻度线，加水的时候注意不要超过最大刻度。另外一头是水箱与蒸汽发生装置的连接件，水通过这里到达烤箱内部转化为蒸汽。

外置式水箱的优点无需多说了，可以取下水箱直接加水，烹饪过程中如果需要补水，也不用打开烤箱，直接用水瓶往水箱中加水即可，使用更方便 。同时加水口足够大，也不用担心对不准加水会弄得到处都湿湿的。

真空低温蒸汽烤箱采用了四层安全玻璃门，一般的烤箱多是采用三层玻璃的设计，隔热效果已经不错了，四层的设计把安全性又进一步的提高了，家里如果有好动的孩子，可以搭配童锁功能使用，就更安心了。

真空低温蒸汽烤箱门板可以多级悬停，使用起来很方便，铰链部分的质量和做工也是没什么好挑剔的。

70L的真空低温蒸汽烤箱打开后的第一感觉就是：大！

我量了下烤箱内部的宽度，深度，和高度，分别是：48cm 44cm 35cm。

算下来体积是足足有70L的，至于70L有多大？可以看一下牛奶在内部的对比，应该就能有个比较直观的概念了。对于普通家用来说70L这个容量基本就是一步到位的选择了。

AEG真空低温蒸汽烤箱的内腔采用了灰色搪瓷内腔，国内普通蒸烤箱大多还是使用的不锈钢内胆，而搪瓷内腔的优势还是十分明显的，更好的保温，更容易清洁，搭配机器自带的高温蒸汽清洁程序，一擦就干净，可以让蒸汽烤箱常用常新。

搪瓷面非常光滑细腻，注意图片上的白点不是灰尘，而是搪瓷花纹。

蒸烤箱内置了三组发热元件，顶部的发热管形状还挺特别：

背部的超大风扇后也有一组发热元件

风扇外侧有块不锈钢板保护，不锈钢板镶嵌固定在搪瓷内胆上，可以细看下做工，非常精细。

真空低温蒸汽烤箱底部能看到凹槽式的集水盘设计，蒸汽烤箱在使用时内会有水汽积聚，凝结的水就集中在这里，也方便之后用吸水海绵清理，下火位置就在集水盘的下方。

烤箱内置了两个灯源，顶部一个，侧面一个，亮度足够，这样在烹饪和烘烤的时候能够清晰的观察到内部食物的变化。

有一说一，这个真空低温蒸汽烤箱的内部亮度是我见过的最高的，隔着四层隔热玻璃拍照，也能清晰的看到内部实物。

五层支架设计，方便实现精准化烹饪，用热风烹饪也能一次出品更多的美食。

同时支架是可完全拆卸设计的，如果有需要，可以取下深度清洁烤箱侧面。

真空低温蒸汽烤箱采用了直喷式蒸汽设计，让蒸汽更快更均匀的充满整个烤箱，同时也能保证充足的蒸汽发生量。与一些采用蒸腾式蒸汽发生的烤箱比较，直喷式能够更精准的控制蒸汽的量，同时蒸汽也更洁净。选择蒸烤箱的时候，建议首选直喷式设计的。

炉腔的外侧有封闭圈的设计，能够更好密封热量和水蒸气，因为设计在外侧，所以插拔托盘的时候也不会刮到，设计比较合理。

关于附件：

蒸烤箱的托盘附件等，算得上是比较豪华的。

两个大烤盘，一深一浅，材质也是搪瓷，质感高级也方便清洁。

可以用来烘烤食物，烘焙蛋糕，饼干，面包等等。

一个竖网状的烤架和蒸汽套组，烤架可蒸可烤，上面可摆放模具，碗碟等等，也方便热量的流通。同时也很适合在蒸菜的时候使用，蒸汽循环不会受到影响。

蒸汽套组是一深一浅的两件套，比其他的烤盘和烤架都要小一点，主要用来做蒸菜。

一个蒸盘上面布满了大小均匀的孔洞，在蒸蔬菜或者海鲜的时候，可以将两个盘子叠在一起使用，食材在蒸的过程中如果释放出水分，就能顺着孔洞留到下面的托盘里面，这样食物就不会浸在水里了。

这台蒸烤箱是附带食物传感器的，可以用探针来监控食物中心的位置，更好的精准把控烹饪的度。

使用的时候只需要将传感器一头插在烤箱上，一头插在食物上，就可以在屏幕上实时看到探针测得的温度了。

烤箱整体的做工以及细节都有不少可圈可点的地方，附件齐全，颜值在线，德国整机进口的品质和水准还是有保证的。

使用体验：关于操控：

真空低温蒸汽烤箱在待机的的模式下会显示时间，需要使用的时候，直接点击屏幕下方的开机按键，就能启动机器了，触控式操作，轻轻摸一下就可以了。

智控旋钮的操控比想象中用起来要简单，旋钮的手感很好，类似润滑齿轮的阻尼感，转起来很舒服。旋转选择，按压确定，两种操作手法让人有种不慌不忙的感觉，选择模式，调整温度，调整时间，按步就序，设置起来会很从从容。

第一步先选择烹饪的模式，是烘烤还是蒸煮，在这一步先确定好。图标设计的比较通俗易懂，因为菜单是全英文的，如果看不懂可以与说明书对照下，用个几次就都明白了。

第二步就是设置温度了，选择好模式之后，选择需要加热的温度。弧形的温度槽设计的还挺有感觉，让人有种在操控机械温度表的错觉。

第三步就是设置时间，慢速旋转可以精确到10s为单位，快速旋转则会加速跳转，单旋钮设置时间也很方便。

这样的流程操作是不是很简单？不需要东点西点上碰下触，直接一个旋钮就统统搞定了，用习惯了还真觉得挺方便的。

这里顺便说一个很实用的小功能：

在不用点开机键的情况下，只需要直接旋动按钮就可以设置倒计时提醒闹钟，提醒是以秒为单位的，在到达时间点30秒的时候，机器会响一次预提醒一下。到达时间之后会响起间隔的蜂鸣声，你只需要再按一下旋钮提醒就结束，这个功能相当实用，等于把常用的计时器功能集成到了烤箱上，操作起来又十分简单，随手旋一下就可以设置提醒时间，给AEG人性化的设计一个好评。

关于加水：

外置式水箱按压即可弹出，再次按压就能装回，操作简单。

加水直接加自来水即可，第一次开机的时候时候需要设置水硬度，可使用包装里附赠的测试纸根据说明操作即可，机器有自动除垢功能，不用担心水垢的问题。

同时用自来水真的方便很多，大流速加水很快，比用小流量的纯水加水畅快多了。

烹饪模式：

烹饪模式太多了，我从官网找了电子版的说明书，截个图给大家：

先来看看烘烤的标准功能：

标准功能里，等于把三个热源做了排列组合，通俗的理解就是类似：上下火，单上火，单下火，上火加背火等等，针对不同的食材，选择合适的烹饪组合，达到最优的烹饪效果。

下图的这些功能因为是最常用到的，所以在旋钮选择的一级菜单中，很方便就能找到。

特殊加热功能则比较有意思了，食物保温，餐盘预热，烘干，解冻，其实都是比较实用的辅助功能，也能很简单的联想到应用场景，之前有朋友来玩，我炒了好几个菜，怕先炒好的菜冷掉就用了保温功能，蒸烤箱就变成了保温箱，开饭的时候每个菜都是热的，感觉好极了~

蒸汽功能也有很细分的菜单：

当然并不是只有全蒸汽那么简单，对于喜欢烹饪的人来说，有很大的研究空间，尤其是专业高中低湿度三个选项，相信能开发出不同口感的菜肴来。

蒸汽保鲜加热功能在日常很实用，中午做的菜，晚上要吃的时候用蒸汽重新加热下，虽然没有微波炉那么快，但口感和均匀度要好不少。

面包烘焙和面团发酵是烘焙爱好者一定会喜欢的功能，用专业的烤箱发面团，不用担心温度和湿度，能省不少事。

真空低温烹饪是这款蒸汽烤箱最独特的功能，真空低温保存食物营养能创造出不输分子料理的细腻口感，这也是米其林餐厅里星级大厨的奥秘所在！

同时真空低温蒸汽烤箱还预设了海量的辅助烹饪模式，针对不同种类的菜肴，推荐适合的设置。

下图就是一个层层选择的截图：

辅助烹饪-》肉类和鱼类-》肉类-》牛肉-》烤牛肉。。。

截图就到这里，其实接下来还能选择是用探针测温烤，还是根据牛肉的重量来自动烘烤，总之细分很人性化也很具有操作性。

再举个例子：

辅助烹饪-》肉类和鱼类-》鱼类-》整条鱼（还能选择鱼片，烤鱼，鱼条）-》小/中/大-》烤或清蒸？-》给出模式和温度时间的参数。

不知道各位看懂了没有，这样就不用费心的记温度和时间等参数了，精准的选择好食材，直接烘烤或者蒸就可以了。

关于蒸汽浓度：

我不太懂蒸汽浓度怎么测量，但我可以很负责任的说，这款真空低温蒸汽烤箱的蒸汽浓度绝对够用，而且出蒸汽的速度很快。

蒸鱼和蒸芦笋是我经常会做的菜肴，荤素搭配，又方便简单。

烤箱的容量够大，一次放入两个盘子一起蒸也没有关系：

选择全蒸汽模式，25分钟，时间一到两个蒸菜就同时完成了。

蒸的时候可以准备一些葱油，等下用来淋鱼，我个人喜欢用油把葱煸一煸，这样葱香就进入油里面了，葱也会变得比较酥脆，加上蒸鱼豉油，简单又好吃的蒸鱼就做好了。

鱼肉熟的很彻底，成蒜瓣状，蒸汽不够蒸不熟？不存在的，两个菜一起，也完全没有问题。

蒸出来的芦笋颜色虽然不是那么翠绿，但口感很嫩，充满了水分，加点蒜泥味道就不错~

蒸其他海鲜也很方便，比如蟹类，贝壳类等等。

两只雪蟹有点大，家里最大的方盘也装不下，就装在两个盘子里面，一次也能搞定。

蟹壳里面有蟹黄，可以敲一个鸡蛋，加一点料酒再撒上点葱花，做蟹壳蒸蛋。

出锅的时候蟹壳蒸蛋上倒一点点酱油和麻油，蟹腿蟹肉就着柚子醋吃，美味又快手~

关于真空低温烹饪：

什么是低温慢煮？

低温慢煮一直是西餐大厨们很爱使用的烹饪手法，他们会用这样的手法来烹饪肉类甚至是蔬菜。

低温慢煮 技术(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思；是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。

用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物会变老；而经过试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。

AEG蒸烤箱的真空低温烹饪就是用蒸烤箱来实现低温慢煮的恒温环境。

先来做一块真空低温烹饪的三文鱼：

一点海盐，一点现磨黑胡椒，一点新鲜迷迭香，再加上一点橄榄油。

用真空密封机将三文鱼肉抽真空，注意选湿抽模式，家用抽真空机现在1百多就能买到了，随便搜一下就能找到。

放入烤箱调整到真空低温烹饪模式，选择温度50℃，时间20分钟，烹饪的过程中是会用到蒸汽的，所以能看到蒸烤箱中的水蒸气。

取出拆包，直接装盘，一份细腻柔软的三文鱼就完成了，鱼肉刚刚有点微微分片，内里柔软又细腻，三文鱼油脂独有的香味配上迷迭香分外诱人，可以直接吃，也可以沾酱油和芥末食用。

可以看到内里柔软又多汁，完全不同于生食或全熟的口感，这是我第一次吃到这样口感的三文鱼，有种入口即化的感觉，简直棒极了，于是第二天我又做了一次~

这里顺便说一句，我买的三文鱼是可生食的，也就是刺身标准的三文鱼。

再来做一份全熟牛排，很多大神在推荐低温慢煮的时候都是推荐做5分熟的牛排，低温慢煮确实能很好的控制牛排的熟度和出品。

家里老人喜欢吃全熟肉类，于是我这次尝试了全熟的低温慢煮牛排，看看出品效果如何。

选了一块肉眼，与三文鱼相似的操作，加上海盐胡椒，迷迭香，一点蒜片，真空密封。

因为牛排比较薄，选了55℃，一个小时多一点就达到全熟了。

取出后的样子：

拆开后，两面在烧热的锅子里各煎15秒左右，使表面带上一点焦香。

与直接煎出来的全熟牛排最大的差别就是口感，煎出来的很容易老或柴，因为水分流失过多。

而这样烹饪出来的全熟牛排，依旧很juicy，汁水丰富。

看一下动图应该就能理解我的意思了，虽然全熟，但嚼起来柔嫩爽口，汁水充沛，肉香四溢，给牙口不太好的老人吃，也完全没有问题。

关于日常烘焙：

蛋糕和面包对于真空低温蒸汽烤箱来说，就是比较基本的操作了，只要烘焙的方子没问题，基本是不会失败。

先做了一款我经常会做的蓝莓巧克力杯子蛋糕，这个方子真心简单，同时也不需要打发搅拌。

属于零失败的蛋糕，我自己做了应该有不下20几次了。

烤盘的容量足够大，一次做20个都没有问题，家里来客人，算上准备材料操作和烘焙，40分钟就能出品20个小蛋糕，吃不完还可以让客人带走，效率简直奇高。

两个灯源照明，可以随时清晰的观察到蛋糕的情况，也方便拍照片和大家分享。

出品是不是挺诱人的？你可以在上面加topping，也可以就这样吃，里面的蓝莓可是有爆浆的口感的~

切开看下组织，绵密又细腻，这个配方因为用了红糖，所以颜色更浓郁，也有点绵密的口感，和巧克力绝配。

知道有些同学好奇方子，那就分享一下吧，下面是做不同数量的配方表，里面放了巧克力豆，如果喜欢巧克力口味重一点，可以放巧克力豆，也可以像我一样换成新鲜蓝莓。

糖霜的部分就是表面的奶油装饰加上蓝莓果酱，如下图这个样子，图片大约是我4，5年前拍的了，配方就是上面这一个，记得收藏下文章~

再来看看面包的制作~

面包的制作因为涉及到二次发酵，所以烤箱自带发酵功能就太重要了。

这次做的是欧包，表皮脆脆有嚼劲，内心却柔软的那种，心血来潮加了点火龙果汁。

用厨师机揉面到手套膜，一次发酵，然后排气，松弛：

接下来整形，包入馅料，放入蒸烤箱，开启发酵功能。

发酵模式的图标是不是很形象？选择温度时间，完成后会有提示音，不用担心会过度发酵。

在严格稳定的湿度和温度的控制下，发酵很顺利，面包很容易就发酵完成了，撒上点面粉，然后就可以开始烘烤了。

我直接使用了机器自带的面包烘烤模式，是带有蒸汽烘烤的那种，出品的面包就是我想要的表面脆脆的口感。

没有盖锡纸保护颜色，出来的外壳有点偏橙色的，也很好看。

内里松软又有弹性，完美~

关于食物传感器：

食物传感器之前在国外的美食视频中经常能看到，大厨们烤鸡，烤肉或者做焗烤菜肴的时候会用到，可以探知食物中心的温度，方便掌握食物的熟度，提高料理的准确度。

我个人通俗的将其理解为温度探针，使用的时候先连接到蒸烤箱上，然后将另一头的探针插入食物的中心位置。

比如做烤鸡的时候，将食物传感器插入鸡胸肉里面，插入的深度注意不要太浅，尽量让针头的一半以上插入。

之后在显示屏的右侧，就会显示出探针的当前温度，再继续设定好期望温度之后就可以开始烘烤了。

我为了保证烤鸡全熟，将传感器温度设定在了86度，中心温度一到，烤箱即刻停止加热，这时候烤鸡已经全熟了~

表皮香脆，内里多汁，出炉的时候再撒上一点百里香，很快就被一扫而空~

我觉得食物传感器对于经常会烘烤的人来说，还是有存在的必要的，尤其对于烤制大块的肉类，或者整只家禽的时候，能保证表面不会烤过头，避免肉质变干变柴，又能保证菜肴的熟度，熟练使用之后绝对会是烹饪的利器~

总结：

使用了一阵子之后，对于AEG这台真空低温蒸汽烤箱我个人还是十分满意的，满足了我对于蒸烤箱的各种需求和幻想，不得不说，AEG这款真空低温蒸汽烤箱秉承“不止于满足，更在于超越”的烹饪宗旨深得我心。这也是使AEG成为享誉133年的百年企业的关键。德国工艺的精益求精也在这款真空低温蒸汽烤箱的设计以及功能上有所体现。

---4层玻璃面板，安全性提升到了新高度。

---高品质搪瓷内腔，温度控制更均匀也更容易清洁。

---直喷式蒸汽和外置水箱，蒸汽浓度足且加水方便。

---智控旋钮设计，把多种操控融合到一个旋钮中，多级菜单选择也能有条有序。

---真空低温烹饪，用烤箱也能做出不输大厨的分子料理。

---食物传感器，让烤肉变得更游刃有余。

另外，因为是全进口，菜单目前并没有中文化，希望之后系统能有所升级，这样长辈们用起各种内置模式来也能更得心应手。

萧伯纳曾说：“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切”，但能为心爱的人做美食，那这份爱的情感是最佳的调味料。如果你也爱美食，经常使用烤箱烘焙烹饪各种美味的食物，又想拥有一个整洁、美观的厨房环境，AEG这款真空低温蒸汽烤箱可以说是你极佳的选择。

最后以视频收尾，看一下吧~

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