茄子这样烧不炸不炒吃不够(茄子别再炒着吃了)
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大家好,今天我们做一道风味茄子
这道菜外酥里嫩,咸甜相宜,成菜要做到酸甜开胃,外酥里嫩,吃着不油腻
今天我们用的是紫茄,购买紫茄的时候要选择细一点的,
粗细要均匀,太粗的会老,
太老的紫茄要把皮去了
首先把紫茄去皮,将长茄纵切一分为四,分别去芯,
再改成均匀长条。
切好的茄子倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,
再加少量玉米淀粉,轻轻拌匀备用
下面开始兑制味汁:
蚝油20克,酱油5克,生抽40克,白醋8克,味精3克,白糖15克
把味汁调匀备用
味汁调好之后,茄子上的粉芡已经湿透,
再次加入适量清水和淀粉搅拌
(量要比第一次大),等水分完全被淀粉吸收即可。
下面开始炸制
锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,
倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,
复炸一次, 再炸制外皮焦黄,
外酥里嫩时捞出
然后把茄子倒出控油,把调好的味汁下入锅中,
上火烧开,加少许的生粉水勾一下芡汁,让汁液少维粘稠一点,然后下入茄子快速的翻炒均匀即可出锅
装盘后放上红椒丝,和葱丝点缀,再撒少许的芝麻即可
制作风味茄子要点:
1、茄子要改刀要大小均匀,拌粉芡加水有2个作用:1是粉芡容易粘在茄子上,2是炸茄子不易油腻
2、风味茄子做法口味很多,可以根据自己的口味灵活调味,成菜做到外酥里嫩即可
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