大连最好吃的烤生蚝（鱼扇贝生蚝的烤制）

小茴香 80g ，白芝麻 50g 孜然粒250g 五香花生 50 g ， （生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料），今天小编就来说说关于大连最好吃的烤生蚝?下面更多详细答案一起来看看吧!

大连最好吃的烤生蚝

小茴香 80g ，白芝麻 50g 孜然粒250g 五香花生 50 g ， （生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料）

【原料】：色拉油 1000g ，芹菜段 100 g 香菜梗 50 g ， 青椒块20 g 大葱白 30 g 去皮老姜拍破 50 g 蒜瓣 30 g 干花椒 10 g 八角 5 g 香 叶、高良姜、各5 克。白芷，甘草，白豆蔻 各3 克。草果 5g

1: 把 香料用开水泡五分钟 ，捞出滤掉水，备 用

2 ：锅里倒入色拉油烧至 4 成热 放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、 蒜炸至金黄色捞出， 再加侵泡过的干料 投 入油锅 ， 慢火熬干水分 ， 再关火加盖 鲜味宝50g，混合在一起即可。 盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐 1.撒料：

2.白料： 撒料是代替孜然使用，白料是代替盐使用，这样比单独放孜然和盐味道要好 待自然冷却，沥出的油即是烧烤油

主要应用于 板筋 脆骨 腰子 天津蒜辣酱 150 g 柱候酱（可 甜面酱 代替）60g 海天黄豆酱 10g, 水 80g, 芝麻酱汁30g 鸡精 太太乐鲜味宝 都是10 g 左右 在 一起拌匀 最好有料理机搅拌

1.羊肉 牛肉 猪肉 都用 此 方法 腌制 以 10 斤肉为腌制比例： 10斤肉 洋葱80g 十三香 20 g 鸡精 10g 太太乐鲜味宝 5g 撒料 20g 玉米淀粉 耗油 100g 30g 嫩肉粉8g 鸡蛋 3 个

洋葱 姜拍碎 十三香 太太乐鲜味宝 , 鸡精 , 加上撒料 ,淀粉 嫩肉粉 鸡蛋 耗油 拌 匀 腌半 小时 左右就 可以了 ，其 余建 姜50g 议大 家不 要乱放把羊 肉本 身的 香味给 弄 没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚 （焦香型）1 5g -2 0g

2.鸡肉类的腌制

（1）鸡肉类腌制用到的腌料包括 :奥尔良腌料 （特味浓牌）蜜汁腌料（特味浓牌） 香辣腌料（特味浓牌）

（2）腌制比例：腌料--水--肉=7 --7--100 例如：腌料70g 水 7 0g 肉 1 000g 根据肉的多少 按这个比例增加或减少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改变。 例如：奥尔良鸡肉串 腌制比例为：奥尔良腌料70g 水 7 0g 鸡肉 1 000g 蜜汁鸡翅 腌制比例为：蜜汁腌料 70g 水 7 0g 鸡翅 10 00g 香辣鸡腿 腌制比例为：香辣腌料 70g 水 7 0g 鸡腿 10 00g 注：腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制： 奥尔良鸡翅 蜜汁鸡腿 香辣鸡肉串等. ..如果想味 道更浓可按 腌料--肉--水 = 7 --7- -70这个 比例腌 ￐ 制。

3.鸡心 鸡胗 羊腰子 鱼 生蚝 扇贝 脆 骨 鸡脖子 鸡头 及蔬 菜类 无须 腌制牛 板筋牛心管提前煮好 附牛 板筋牛心 管煮制方法：

板筋1500g 盐 味精 干辣 椒各15g 白胡 椒粉 2g 清水 3000g 八角 香叶各 10g 花椒 小茴香各 5g 桂皮 3g 用高 压锅焖 开锅后 20-25 分钟关火 不要放气 等自然冷却（牛心管做法相同只是开 锅后 8-10 分钟关火） 捞出切 成薄细片穿上即.可想省 事也可买 冷冻的 熟板 筋。

五．各种串的烤制方法

1.羊肉烤制技术： 羊肉 很嫩，任何部位都适合烧烤，多数 用的是羊腿肉和羊排肉。羊排肉含油脂多所以更 香，羊腿肉容易切出型，所以不加羊尾油的情况 下，同样的一斤肉穿同样数量的肉串，羊后腿肉 穿出的肉串显得更大。所以羊腿肉加羊尾油是烤 羊肉串的首选，因为羊尾油便宜，能使整个成本 降低。穿串的时候尽量使签子和肉成90 度角穿， 这样在烤制的时候由于羊肉脱水变小，签子起固 定的作用，不至于使肉串显得更小。羊身上的筋 很少 ， 除了穿肉剔除的筋 膜 外 就 用 羊 排肉 穿 筋。

羊肉串的烤制：

1. （ 1 ） 羊 肉串 摆上后， 烤大 概一 分钟 左右， 正反面刷烧烤油
2. （2）烤到 9 成熟的时候撒适量 互相拍下 一下让味道均匀些。
3. （3） 然后放秘制撒料，略微烤一下即可食用 辣 椒面 根据客人的需要和秘制撒料一起放。 羊腰子的烤制：羊腰子最香，烤时从中间片开， 但是不要片断，呈八字形。穿上两支签子 。 （1）羊腰子上 炉烤制，先不要刷油，待表面烤 干用签子扎透腰子，将腰子内部水分放净，鲜腰 子扎一两次，冻腰子需要三四次甚至五六次才能 放干水分。
4. （2）两面烤到发黄并有香味溢出时刷烧烤油， 撒适
5. （ 3 ）略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用辣 椒面 根据客人的需要和秘制撒料一起放。 新鲜猪腰子用刀从中片开，剔除中间白色骚腺，改 成 小块穿 串烤制 。

牛腰子猪腰子和羊 腰子 烤 制方 法 。相同

2. 牛肉 烤制 技术： 白料 量白料 牛肉筋多，肉质坚韧，但两年内的小肥牛 同样肉质鲜嫩，市面上大多数也属这类牛肉。但 如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那么肉质坚韧不 易烧烤。所以采购牛肉学问很大。老牛的油脂发 黄 ，肉的 颜色深 红干瘦; 涩 牛油 脂少 ，甚至 无油 脂，肉干涩。所以碰上以上两种牛肉必须腌制。 适合烧烤的小肥牛肉质红亮，油脂透白，这是标 准的健康肉用牛。分辨出肉质还不算，牛肉适合 烧烤的部位很少，基本就是上脑、里脊、外脊， 其他如腱子、臀肉、腿肉、脖肉、胸肉由于油少 筋多肉质坚韧都不适合做烧烤。即使是上脑、里 脊、外脊也要剔除筋膜。采购牛肉没个一两年的 功夫是不会很从容的。最简单的方法就是用手掐 肉的感觉，只可意会不可言传。您可以在熟悉的 市场掐不同牛肉的相同部位，记住这些感受，时 间长了就知道了。穿制牛肉时需添加牛油，一般 牛油我们用牛的肚油也叫网油。也可用没怀过孕 的牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。 牛肉串烤制：牛肉的烤制与羊肉相同。就不在重 新写了。牛板筋的烤制:板筋心管脆骨的烤制流程 刷油→→刷酱→→撒料→→辣椒 板筋烤制时 千万别长，否则长间烤制非常容 易烤硬“ ，回生 ”导致 嚼不动 。稍微烤 热即 可。

1）板筋摆上后，直接正反面刷烧烤油

（2）一分钟后，均匀刷上烧烤酱 。

（3） 略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根据客人的需要和秘制撒料一起放。 牛心管和板筋的烤制方法相同这里不做介绍了 3.猪 肉 烤 制技 术： 猪肉比 较容易 烤制，烤制方法和羊肉串 类似。很多人喜欢吃烤五花肉。一般用猪的上五 花，肥瘦相间，香而不腻。下五花肥多瘦少不适 合 烧 烤。 要是穿普 通猪肉串可 选前墩 或猪 后 槽，瘦多肥少。烤制与牛羊肉相同。猪肉串必须 腌制一下在烤制，因猪肉本身香味少骚味重，这 就是为什么市面上烤猪肉的少的原因。

4.鸡肉 类的烤制 技 术：

鸡 同 样 容易烤制，可选择新鲜鸡 胸肉， 腿肉 鸡翅 内脏等。鸡肉串，本身鸡肉穿出来后 是半透明的，把鸡肉烤制纯肉色，并且略有烤的 焦黄就熟了。鸡肉类白肉较多没有脂肪，烤制过 程中容易出现发干肉质变 硬等 情况 ，要小火烤 制。鸡翅和鸡腿肉厚要用刀在上面划开口子在腌 制，方便入味，也好熟。鸡头从中间劈开烤制。

鸡肉串的烤制：

（1）鸡肉串摆上后，直接正反面刷烧烤油

（2）烤到鸡肉变白变色后，（期间要不断刷油防止肉串变干）， 撒适量盐 味精 互相拍下一下让味道均匀些。

（3）略微烤至 焦黄色 ，然后放 秘制撒料，即可 食用辣椒面根据 客人的需要 和秘制撒料一起 放。

鸡翅的烤制：

1）鸡翅摆上后，直接正反面刷烧烤油

（2）烤到鸡翅两面 微 微发焦黄，撒适 量 然后用细钎子多扎几下，方便盐味渗透

（3 ）鸡翅颜色饱满后放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根据客人的需要和秘制撒料一起放。 鸡腿烤制方法大至相同就不做详细介绍了 白料

鸡头的烤制：

鸡头可生烤也可熟烤。生烤时用菜刀将鸡头从脑 门中间劈开用两支签子穿上，和鸡翅一样方法烤 制 。 熟 烤时 只需把鸡 头用 炭火 熏透即可

。酱鸡 头方法-

-锅中加花椒大料老姜葱白，加盐料酒 酱 油添水没过鸡头开锅小火 30 分钟即可。

鸡心鸡肫的烤制：

鸡 肫采 购回 来 后要 清洗并把鸡 肫上的硬 膜撕掉，可整个穿串也可改刀穿成小串。鸡心也 可整个串也可改刀穿小串。但一定要把鸡心内的 淤血除尽。

（1）鸡心串摆上后，直接正反面刷烧烤油

（2）烤到变色后，，撒适

（3） 略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根据客人的需要和秘制撒料一起放。 鸡肫的烤 制方 法和 鸡心 一样 ，只 是要 加长 烤制 时间， 因为鸡肫不爱熟

5. 鱼 扇贝 生蚝的烤制 鱼的烤制 鱼类烤制

很多方法 ，因鱼 种类考法不 同 下 面 举 几 个 例 子。

量白料 鲫鱼的烤法：

新鲜 鲫鱼 刮鳞抠腮剖 腹 洗净鱼 肚 子 ， 葱 段 姜 片香菜 塞 入鱼 腹 上 网夹 1.鲫鱼上烤炉两面刷烧烤油，等 肉质 变 硬掀 夹子再刷烧烤油继 续烤 制。

2.待鱼头上面 也跟着 翻花 冒泡，这时香味 出 ，刷烧烤酱 3.略微烤制，然后放秘制撒料，即可食用 。夹 鱼的 夹子要 经常的 掀 ，以 免起粘牢鱼皮，破 坏 卖相。此 鲫鱼鲜香 醉人，靠它 就 能给 你带 来 源 源 不 断 的 回 头 客。

黄花鱼的烤制：

1 2 -- 14 公分的黄花鱼洗 净刮 鳞去腮，取一 次性 卫生 筷子一 支劈开，把 筷 子一 头 顺鱼嘴插入鱼腹，筷子 转 两 周抽出即 把鱼腹 腔 内下水 全部带出。冲洗干 净后插入 两根钎子 穿好 1. 黄花鱼上烤炉先刷油 ， 视 炉火 软硬至 少刷 两 遍油 ，以不把鱼头鱼尾 烤 焦 为 目的。 2. 待鱼头上面 也跟着翻花 冒泡时，撒适量 3. 略微烤制 ，然后放秘制撒料，即可食用鲜香 可 口 的 小 黄 花 很 多 食 客 视 为 美 馔。

注 ：

其他鱼类如秋刀鱼鲥鱼鳕 鱼等都 如黄花 。你考法也 可以 白料 按当地流行鱼种按上边两 种烤法烤制，能用 签子 穿最好，大 点的就用 夹子烤。淡水鱼类尽量要刷酱，酱料去腥 ，烤出味 道 好。

扇贝和生蚝的烤制

1 、将 扇贝生蚝 洗净 去 脏 污 后放夹 网 上放入 烤 炉上

2.迅速刷色拉油， 略 微烤 制 后 刷一 点 烧 烤酱

3.然 后在 食材上 均匀 铺 一 层 蒜 末 （蒜末要剁细一点）

4 烤到焦黄变色后，撒香菜小葱末 即可食用

6.蔬菜和其 他 的烤制 青菜的烤制流程

刷油 →→刷酱→→撒料 蔬菜类的 先将外表水分烤干， 刷油上 炉 烤 制， 土豆片勤翻个，韭菜油麦菜现烤干清洗时的水分 再刷油，叶茎都烤蔫即可刷酱撒料出炉。 烤香菇 根据 当地价格选 择香 菇大小 ， 但 要 选择新 鲜香 菇。把香菇去尾洗净，在表面划十字花刀并串好。 1 ，把香 菇上烤 炉， 烧烤正面刷油（就 是 划 十 字 花 刀的 那面）多刷点，让油渗入到刀口里，

2.正反面烤制，

待花刀处形成非常好看的花刀印， 刷烧烤酱。

3.略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 烤土豆 片 一定要买大土豆，切片后显得土豆片大，客人感 觉实惠。土豆洗净切片，串好。

1，把土豆片上烤炉 ，正反面刷 烧烤油（吃香辣 的可刷红油更好吃）

2.烤到土豆片表面焦黄略脆，刷烧烤酱。

3.略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 烤藕片 烤藕片的方法和烤土豆片相同 烤金 针菇 据我所知烤金针菇的时候没有人用水洗，洗完增 加烤制时间 而且 没有 卖相，。 金 针菇撕成小 撮，

用夹网烤制。 1 ，把金针菇上烤炉，正反面刷 烧烤油

2. 烤到金针菇变软后，刷烧烤酱。

3. 略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 韭菜的烤制 韭菜洗净，控净水，用夹网烤制 1，把韭菜上烤炉，正反面刷烧烤油

2.不停刷油烤到韭菜变软后，刷烧烤酱。

3.略微烤至，然后放秘制撒料，即可食用 烤长茄 子 把茄子劈成两半，用夹网烤制

1，把茄 子上烤炉，待茄子 皮皱，正反面刷烧烤 油

2.略微烤至后，然后刷烧烤酱。

3.然后放秘制撒料，撒点小葱花 蒜末即可食用 烤馒头片 ：

烤制馒头前，先正反面刷油，然后在上 烤炉烤制，让馒头充分吸收油脂，吃起来才香， 用色拉油最好因为无异味。

1.将馒头片上烧烤炉，烤到两面金黄，

2. 撒适量 盐 味精（也可刷烧烤酱）

3. 放秘制撒料 即可食用 六. 诚 信 配 方 店 主 的 一 些 开 店 和 用具 介绍: 工具 介绍： 烧烤店所要用到的工具有很多种，烧烤工具也是 烧烤店经营成本之一，在选择工具上，即要好用， 又耐用，而且又要经济实惠。

下面重点说一下，

以下几种: 1、 烤 箱 、烤 网 夹 ，在烧烤的过 程中 ，烤 箱 不了的，它是整个烧烤的核心部分，经营烧烤店 所选的烤箱，一般都是长方形的烤箱，这种烤箱 市面上厨具店有售的，当然也可以到五金加工店 提供尺寸订做，订做出来的炉子，不仅大小合自 己的意，而且在设计上有自己想改进的地方也可 以实现，这种炉子不仅耐用，而且对于烧烤店来 说 是非常实用的;烤 网我们一 定要用不 锈钢 的烤 网。

2,烤炭:烤炭有 2 种: 1)木炭，优点:耐燃，火力足，相对烧烤风味好一 些 。缺点:形 状大 小 不 一样 ，大小不 均 匀，用时 要敲碎。

2) 机制炭，优点:大小很均匀，容易摆放，火力均 匀。缺点，不耐燃，火力持续不久。

3. 刷子。刷子一定要买质量好的，毛细的，不易 掉毛的 ; 刷子买回 别急着用，先在水里泡上一会，用手拔一下脱毛， 用时就不容易后掉毛了。

开烧 烤店的 流程

1 、前期市场调研 开店之前不要着急，切记不能冲动行事。先要对 当地的餐饮市场进行考察，尤其是烧烤摊，烧烤 店营业情况重点考察。找一些当地的朋友，最好 是做餐饮这行的，约到一起吃吃饭，喝喝酒，多 听听他们的意见，很有可能就了解到一些对你有 用的信息。

2 、计划书 烧烤店虽然是个小店，但既然你投资了对你来说 就是个事业，要用心去经营。做生意，一定要有 非常好的分析能力，内容包括:同行的竞争情况， 你选择的店铺位置对那些消费群体，你的店铺规 模适合哪种经营方式，同行的烧烤店都卖哪些产 品，什么产品卖的好，投资成本分析，利润分析， 如果初期经营冷淡应该坚持几个月，好好分析原 因 所 在对 “症下药” 。如果 经营的好 该如 何长 期发展等等。

3 , 烧烤店的味道和经营经验 如果是打算自己开一家小店，一定要自己先动手 实践，在家里试烤，烤制过程中有任何问题请联 系 我 。烧 烤并不是 表面 看着烤烤就好了 那么简 单，火候掌握，个人烤功，跟配料是一样重要的。 切记，最起码自己要能把握火候，能掌握各个菜 品生熟了，再计，划做生意，不能操之过急。如 果火力太大，烤出来的东西，外面熟了，里面还 是生的，客人容易吃坏肚子，这种情况的话，你 生意是做不下去的。另外如果火力小了，烤出来 的菜品又不香，肉质松散，并且耗时间，生意忙 的时候，堆一大堆，这些都只有你在实践中领悟。 如果是开规模比较大的烧烤店，可以请比较有经 验和能力的烧烤师傅，在味道上完全依 赖他，因为工资水平比较高，一般不会跳槽，应 该更多的关注管理经验。店铺的位置和面对的消 费者。

4 、地点的选择 应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、小区住户 集中地、商场周边、美食街等附近，都是绝佳的 位置，这些地方有充足的客源。如果一时无法找 到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，干万不 要半途而废。初次做生意，感觉位置不好找，抓 住一个要点，考察晚上夜市，餐饮集中的地方， 在这些附近开店，风险不大，因为已经形成了气 候。

5 、确定店面找找房东签约 根据店面位置评估情况，确定好店面。接下来就 是要与房东签约，签约这个不能太着急，必须待 前面几步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房 东签约后，就要开始支付房租，会有时间压力。 所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作 与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时， 长租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年 后才能收回投资，结果店面却被房东收回去了， 因 此 店面 的租期应以三 年到四 年为 较理想的 约期限。签约一定要找到真正的房东，要看房产 证，不要找到那种二手房东，麻烦事很多的，没 有保障。

6 、店面装修 店面的装修找广告公司或者装修公司，上面测量 以后，别人会根据你的要求给你出方案，烧烤店 装修一定要以简单、大方、干净为主题，不要过 多投资，因为装修不会有残值，一定要留好足够 的流动资金来支撑店面的长期经营。

7 、申请营业执照 在开店营业前，必须先办理相关证件申请，否则 就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证 照 的申请一 般分为二 : 一 种是 申 请公司 执照 记 ，由工商 局核发 ; 另一种是 资 本较小的 ，只需 办理营利性事业登由当地县市工商核发。多数的 店家由于资本不大只需办理营利性事业登记。另 外，还要到税务机关办理相关纳税手续，领统一 发票除非是获准免用统一发票，否则，都一律要 办理。以上都是按章守法的开业方式，当然如果 在 当地 有一定的 商 业资源或 者 别人开 档的老板 没有办，那这些都可省去。

8 、招聘员工 a 、确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。 b 、确定员工工资标准及奖惩办法。 c 、招 聘员工 要有雇 工证 ，外地 来的员 工要有身 份证、暂住证，还要有健康证。 d 、员工培训;当然，如果自己开个小店，或者摆 个烧烤摊，可以不用雇员工的。

9, 采购原料、器具及设备 按照我上面介绍的材料和工具，抄个单子，第一 次 的 物料 进货，各 项大 大 小 小 的 明 细 全 部 列 来，最重要的是要撑握物品的采购来源，最 好要货比三家，降低成本。

10、开业促销 a 、先 试营 业 一个 星 期。 对初创 业 的生 手而 言， 对 各管理 环 节还不 够熟悉;对 员工来说， 员 工之 间的协作都要经过磨合，如果没有经过一段试营 业，在开张的第一天，就大势宣传促销，顾客多， 当然是好事，但是由于自己的后技能不够熟练， 突然面对这么多的顾客，必然是手忙脚乱，服务 不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。 b 、 正式开业 。开 业 当天为 招来 顾客 ， 当 然 要 一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在 店门口摆上花篮，拱门，吃饭打折，送赠品，抽 奖等方式。 c、开 业促 销 不要 做 的太 厉害， 要适 度，很多店 都是开业时大势的促销，人潮涌动，卖的越多赔 的越多我，当有一天促销停止，突然就半 死 不 活。 餐饮店 无 论大小 一 定要 经过一段 坚 期，没有几个店开业就每天爆满的。

说明 :

1 、开店装修前，可以先找找当地的啤酒代理商， 有些地方的啤酒代理商可以免费给你做广告牌。 关于怎么找到这个啤酒代理商，就在当地的烧烤 档如果有推消 u 卑酒的啤酒味，去问下啤酒味她 们经理的电话就好了。 2、 再 次重 复一 遍 ， 无 论开店还是 摆滩 ，都不要 操之过急，一定要自己掌握好火候了，能把握菜 品生熟了，再计划做生意。 3、 开店不要 觉 得迷 茫 ， 我 们 去 别人烧烤店 、烧 烤滩看}.,吃吃。自己心里也就有底了。

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