湖南正宗四大下饭菜（湖南卖出500万份的一道菜）

湖南菜也叫作湘菜，是传统八大菜系之一，在湖南人心目中，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，简简单单的，只要食材好够下饭，那就是一盘好菜。但是对于外地游客来说，湘菜特点突出，风味十足，地道的湘菜还得来湖南来长沙走一趟，才能品尝到个中滋味。

今天讲的这家饭馆就是一家经典的湘菜馆子，可以说一半长沙人都吃过他们家的菜。这家店是一位传统湘菜大师所开，口碑都是实打实吃出来的。店里的装修也是很用心的，餐台上铺了印染的花布，干货食材、蔬菜瓜果都是用的是竹编篮子、筐、兜装盛，头上的吊灯的灯罩也是竹编，间歇地插入几个写着“吉”字的大红灯笼。看得出老板对这家店的风格定位很明确，一进店里就能感受到湖南的特色风情。

这是一家开了很多年的老菜馆，在很多外地人心目中湘菜的代表作就是小炒黄牛肉腊肉鱼头和辣椒炒肉，而他们家则是以双椒炒鸡闻名，光是这道菜几十年来就卖出500万份。69元一份价格不便宜，双椒是红绿两种尖椒，配上切成小块的鸡肉，单吃一口就辣得客人想哭，鸡肉的比例不多，辣椒才是灵魂，但是鸡肉很嫩有嚼劲，配着米饭吃绝了。

长沙人无辣不欢，对于不同辣椒的处理可以说是每位湘菜厨师的基本功。麻辣鱼，便是湘菜的典型代表。鱼片先提前腌制好，油锅里先下葱姜蒜等调料炒香，然后炒调味料，加水烧开，下鱼片，鲜嫩的鱼片不需久煮，断生即可。盛出后是最重要的一步：浇上热得翻涌的的热油辣子，顿时麻辣鲜香的气息就冲了出来，美味爽口，吃起来热汗淋漓，让人直呼过瘾。

孜然扇骨是独立于麻辣以外的另一种长沙风味，所谓扇子骨就是猪的肩胛骨，因为呈扇形而得名。新鲜的扇子骨洗净、处理干净血水，然后放入锅中油炸，稍变色，就捞出来，在每块扇子骨上剪出几道口子，然后放入锅中复炸，要不停的搅动使之炸透。炸好后捞出放到一边，锅里放青豆、辣椒段、蒜瓣炒香，下扇子骨，加调料一起炒匀，就完成了。这道菜表皮金黄酥脆，吃起来瘦而不柴，肉质鲜嫩，老人小孩都特别喜欢吃。

店里菜式多，每一道都是极尽了功力，都说不上哪一道是招牌菜。土豆烧牛排、特色擂辣子、双椒炒鸡、红焖猪脚、小炒肉……都是脍炙人口的菜品。对于食客来说，更重要的是吃出家常的味道，但是对于湘菜大师来说，每一道菜都需要用心钻研，看似简单其实都独具匠心，不断地将湘菜传承、发展。