滨海港 蟹（东瓯说蟹）

秋季，正是吃蟹的好时节。

在中国的古代文学作品中，对于鱼虾蟹类的表现，多以河鲜湖产等淡水产品为主，鲜少涉及海鲜。这与中华文明承自江河的农耕属性有关。海洋，及所产海鲜，并不受主流文化待见，历史上动不动就海禁，也时常会断了人们与海鲜的勾连。

苏东坡画像

但也有例外。大文豪苏东坡对秋天的螃蟹有着无比的热爱。据统计，他写食蟹体验的诗文，有十二篇之多。但苏东坡之所以被誉为文人中的吃货吃货中的文人，自有他的独到之处。他的食谱广泛，吃蟹写蟹，并没有局限于淡水蟹类。

元丰二年，苏轼调任为湖州知州，他的好友丁公默此时正在不远的处州做官。苏东坡就写了首诗赠给丁公默。丁收到后十分高兴，时值初秋，就给他送来了蝤蛑作为回礼。苏东坡以诗换得鲜蟹，得意之情溢于言表，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

这里的蝤蛑，便是温州人对锯缘青蟹的俗称，它是海蟹的一种，广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海。苏东坡吃到的这两只蝤蛑，极有可能来自温州。首先，是给他送蝤蛑的丁公默，在处州为官。处州即当时的丽水一带 ，而此前的唐时，紧邻的温台一带，与处州为一体，唐高宗上元二年（675年），处州析置温州，这是温州得名的开始。

按蝤蛑只能在鲜活时加工食用的特点，在古代冷冻保鲜技术落后的情况下，于丽水这个并不近海的地方当官，丁公默送苏东坡的两只蝤蛑，只能来自地域毗邻的温州或台州。两地都有出产青蟹，但两地中只有温州人把青蟹叫“蝤蛑”，而台州人对青蟹的称呼是“ying”，读如“银”，估计是闽台一带青蟹俗称“蟳”的方言发音。而在陆路交通落后的当时，温州与丽水仰瓯江航运，交通便捷，所以，苏东坡吃到的，无疑是来自温州的蝤蛑。

中国历史上谁第一个吃螃蟹，已经成为一桩无头公案。但苏东坡吃温州蝤蛑，距今已有1000余年。所以，温州蟹类自古闻名，温州人吃蟹历史悠久，是跑不掉的。

除了苏东坡，在古代文化圈中对温州蟹类有记载的，还有赵之谦。

赵之谦（1829－1884年），绍兴人。初字益甫，号冷君。清代著名书画家、篆刻家，与吴昌硕、厉良玉并称“新浙派”的三位代表人物，与任伯年、吴昌硕并称“清末三大画家”。

赵之谦虽是绍兴人，但与温州、瑞安结缘颇深，在创作的盛年曾三次避难、游宦温州，在瑞安有过一段当幕僚的经历，他许多重要的书画、篆刻作品，都是这段时间创作的。其间，他根据在温州看到、吃到的海产所画的《异鱼图》，在2011年西冷印社秋拍中以1150万元成交，此后在中国嘉德2017春拍“大观——中国书画珍品之夜·古代”专场中又以2530万元易主，身价翻番，它以独到的内容、笔法、布局而成为中国传统画中的“异类”。

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点击欣赏《异鱼图》

在这幅画中，就有两种蟹，分别是虎蟹与鬼蟹。其中虎蟹疑似花蟹，现在近海还时有捕获，而鬼蟹即鬼面蟹，则很少见了。后人评价《异鱼图》中的海产，有很多都已经被吃没了。侧面说明，温州人吃蟹之盛。

贰

除了蝤蛑，温州还有一种蟹很出名。即梭子蟹，温州俗称江蟹，以苍南县炎亭所产的最出名。在温州人传统宴席上，有无蟹不成席之说，这里的蟹，即江蟹。

炎亭梭子蟹

早在明嘉靖三十四年（1555），炎亭梭子蟹（江蟹）作为贡品，官府派员驻扎炎亭，修建通道，捕蟹专供御用。1973年12月，苍南县水产公司首次组织炎亭江蟹（三疣梭子蟹）样品出口日本。1975年，炎亭成为首个梭子蟹出口基地。1980-1985年，炎亭出口冻蟹3131.25吨，活蟹378.85吨，创利258.156万元，创汇750万美元。

炎亭梭子蟹凭借鲜美的蟹肉、丰富的营养脱颖而出，成为中国的十大名蟹之一。2007年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”国字号 。

温州“黑暗料理”江蟹生

江蟹对温州人的生活影响至深，除了“无蟹不成席”，和那道著名的、用于鉴定是否地道温州人的黑暗料理“江蟹生”之外，梭子蟹在温州方言俚语中留下了深刻鲜活的印记。

蟹汁八酱、蟹爬恁、空壳大老蟹、蟹饭、蟹脚病认死、老蟹、破布头儿钓江蟹——把夜旷爻等等，创作灵感都来自于梭子蟹。

叁

第一个吃螃蟹的人是谁沦为糊涂帐，但第一个要吃的螃蟹，大概率是河蟹。

这桩公案，出自鲁迅先生。他是这样写的：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”指螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个去吃螃蟹的人，需要勇气。

大部分蟹，其实与蜘蛛、蚊、蝇、蜈蚣等同属节肢动物门，如温州人管蜘蛛就叫“扁蟹”，表明它们之间是近亲。这样一说，再想想河蟹那毛绒绒的小腿，是不是有点恶心恐怖？第一个吃它的人，是不是需要点勇气？

鲁迅先生笔下的“螃蟹”，正是河蟹，即他家乡绍兴一带河湖里出产的中华绒螯蟹。

后世也有人用鲁迅先生这段话来形容温州人敢为天下先，第一个吃市场经济的“螃蟹”。但温州人对这句话完全无感，因为温州人看到蟹，欢喜还来不及呢。

别看现在阳澄湖一统天下，但历史上除了蝤蛑江蟹，温州这个地方，其实河蟹也很多。不过不叫大闸蟹，叫“田嬉儿”，或“矮龙儿”。

过去，瓯江两岸的土地上，稻田水渠河沟遍布，以盛产“田嬉儿”而闻名。有句俗话叫“秋风起，蟹脚痒”，说得正是河蟹在咸淡水之间作生殖洄游的特性，而它们从秋风乍起时开始的交配生殖之旅的目的地，正是在稻田河沟等距离咸水不远的瓯江畔浅淡水区域。这里，正是我的老家。为什么人们要在秋季吃蟹，道理也就是这个时候它们为生殖而储备了很多能量，口感最为肥美。

捉河蟹，曾经是瓯江两岸儿女童年重要的找食与玩乐项目之一，方法各种各样：徒手、钩钓、网篼、蟹笼，不一而足。我见过最奇葩的，是我堂哥当年的方法：先在沟渠坎边找到一个疑似河蟹洞（蛇洞蟹洞鳝洞都比较相似），不管里边是否有蟹，随地抓一把草，团巴团巴，把洞口塞死，并做好标记。第二天早上，去把草团拿开，如果里边有蟹，它肯定是十足紧紧抱住草团想把它挪开以出来透气，如此直至精疲力竭昏死，束手就擒。这个做法好在虽然广种薄收，但是不用把手伸进洞里摸，还可以避免碰到蛇类，省力安全。核心技术是要估算好时间及草团密度，不然闷死了也不好吃。

后来，城市化了，稻田填了，水污染了，曾经与我一起摸鱼捉蟹的兄弟们也长大了，吃外来的大闸蟹，成了我们的日常。而有些人，上岸后成了“空壳大老蟹”。

在欧洲泛滥的“田嬉儿”

后来，我一个当年一起捉蟹的堂侄去了荷兰，有年回国，告诉我在荷兰也可以捉“田嬉儿”，他说，在阿姆斯特丹的河道里，“田嬉儿”多得象当年大队食堂里的蟑螂。荷兰人是不吃的，就象我们不吃生牛肉。每到晚上，路灯一亮，临河的河岸街面上，随便一抓一麻袋，吃爽！

再后来看到了新闻，说十九世纪末中华绒蟹通过海轮压舱水入侵欧洲，经过百年繁殖，现欧洲大地河蟹成灾，它们打洞挖穴，掘堤三尺，尤其把荷兰这个低地国家搞得人心惶惶，生怕千年长堤毁于一蟹。于是，一到秋风起蟹脚痒之时，一些沿河的居民们被重金调动起来，每天晚上围追堵截偷窜上岸的肥膄膏黄的河蟹，然后把它们集中到饲料厂粉碎做成蛋白饲料。消息传到国内，有觉悟的吃货们纷纷要求组团去欧洲帮助消灭大闸蟹。

这几年外贸生意不好做，有天一个把义乌货倒出去把葡萄酒运进来的温州人跟我吐苦水，我说你还是不是温州人？你知不知道欧洲“田嬉儿”泛滥成灾？你敢不敢第一个吃螃蟹把它们贩运回来？

也许，下次吃“田嬉儿”就不用提什么阳澄湖了，我只要“塞纳河”的，还要靠左岸的！

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