南北年夜饭大比拼，南北年夜饭差异巨大

牛年春节将至，大家满怀欣喜地等待着新年钟声的响起，在最幸福的等候中，除夕年夜饭无疑是满足大多数人期待和享受的重头戏。

年夜饭，又称团年饭或团圆饭，中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，外出的人都会提早归来，阖家欢庆、共享天伦。

最重要的场合，必定有特殊的饮食讲究。年夜饭作为新年前的大轴，不但品类繁多，而且很注重寓意。因南北地理气候、文化背景等多方面存在差异，在饮食讲究、食材选择和烹饪方式上也是千差万别。

比如有些南北必不可少的菜品中，鸡寓意“有计”，鱼寓意年年“有余”，丸子寓意团团圆圆，莲藕寓意聪明等。在相同的食材选择上，南北的烹饪方式却截然相反。北方做鱼、肉大多喜欢红烧或烹炸，追求口味厚重、色泽偏暗；南方则偏向蒸煮，讲究原汁原味，色形喜人。

在山东、河南等大多数北方城市，饺子是年夜饭的灵魂。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。同时，饺子形似元宝，新年上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意，因此，很多地方在包饺子时，还会把硬币、辣椒、花生等别具寓意的东西包进去，娱乐祈福、烘托气氛。

而南方人餐桌必不可少的是对“圆”的钟爱。比如江浙和闽粤等地或炸或煮元宵；福建地区吃生蒜和皮蛋；广东潮州人则吃当地特有的“腐圆”。

此外，华南的白切鸡、脆皮烧鹅，华东的白汁鮰鱼、狼山鸡，华北的羊汤以及纷繁复杂的面食，东北的酸菜水饺、冰糖葫芦；海门特色提汤山羊……色彩与脑海中味道的碰撞，在此刻妙趣横生。

若按照菜系划分，各地也都有各自饭桌上不可或缺的代表菜。如鲁菜的四喜丸子和香酥鸡；川菜干烧桂鱼、麻婆豆腐；粤菜蜜汁叉烧、广式羊肉煲；苏菜里的淮山鸭羹、阳澄湖大闸蟹；闽菜佛跳墙、荔枝肉；浙菜西湖醋鱼、龙井虾仁；徽菜黄山炖鸽、一品牛肉汤；湘菜东安子鸡、剁椒鱼头……

这些菜品以求新年吉利，出现在年夜饭上，传统上吃年夜饭前先拜神祭祖，比如很多地方开饭前必须有燃香、放爆竹等礼节。

同时，这些具有地方特色的菜品，都是各地年夜饭的“常驻嘉宾”，大家在欢乐中享受最适意的佳肴时，也在传承着别具一格的饮食文化，这就是传统文化的底蕴和魅力。

不过，随着社会经济的快速发展，大家的生活节奏也愈发急促，很多人对节日饮食的讲究越来越被淡化。甚至有很多朋友，由于工作性质或其他因素限制，即使年夜饭也不得不选择面包和泡面。

而对于大多数人而言，在很大程度上依旧遵循着“年味”来丰富节日气氛，享受“延迟幸福”。为了衬托起这份获得感，当然会把这种节日热情附着于美食之上，今年的年夜饭，你准备了哪些逢年必有的灵魂佳肴？