生吃三文鱼有寄生虫吗（广东人吃的三文鱼）

不少广东人都爱吃三文鱼。蘸上酱油 芥末，很多人就爱这一口！但你吃的“三文鱼”可能是假的。

“淡水虹鳟鱼是不是三文鱼”引发大讨论。实际上，主流声音认为淡水鱼并不适合生吃，有可能感染肝吸虫等寄生虫，而广东人因为爱吃鱼生而高发！

每个广东人都要好好看看了。

（图片自视觉中国。）

1/3三文鱼是青藏高原淡水鱼？

22日有媒体报道称，我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

然而，对许多人来说，说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。报道传出后，一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。

怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？真的会有寄生虫吗？

淡水里能不能长出三文鱼？

中国最早接触三文鱼的，就是我们广东一带，三文鱼在英文中叫salmon，用粤语念一下“三文鱼”，就会轻易明白这个名字是salmon的音译。

从生物学概念上来说，“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称，而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称，主要有大西洋鲑和太平洋鲑。此外，美国、加拿大那边的大马哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。

而虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

回到上面的疑问：那么，“虹鳟”是不是“三文鱼”？

中国渔业协会官网5月24日发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明，从内容上看，渔业协会是支持将“虹鳟”视为“三文鱼”的。

而新华社微信公众号5月26日发布称，三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟， 不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

什么样的三文鱼可以生吃？

海水鱼都可以生食吗？

其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活。海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。

但即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。我们前面说了，三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食三文鱼是大西洋鲑。

上世纪60年代，挪威开始人工养殖大西洋鲑，而太平洋鲑的养殖也紧随其后。日本本土也自产一些三文鱼（太平洋鲑），但由于存在寄生虫等问题，所以日本人并不生食，刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

（图片自视觉中国。）

那么，淡水鱼可以生吃吗？

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生，生食风险高，生吃、腌吃、醉吃都不安全。

也有声音指出，现在国内养殖的虹鳟和其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。

爱吃鱼生的广东人，肝吸虫高发

广东人尤其爱吃鱼生，尤其是顺德鱼生、鱼生粥。因为这代表了岭南饮食文化一个最重要的元素，就是“鲜”。

也因为爱这一口，广东地区肝吸虫病发病率居高不下。目前世界上约有3500万人受到华支睾吸虫（肝吸虫）侵扰，而中国人又占总数七分之三，其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率达16.42%。

而据2010年媒体报道指出，肝吸虫病在珠三角流行较为广泛，顺德、中山、江门等河网纵横、水系发达的淡水养鱼地区，都是肝吸虫病高发地带。以江门市为例，资料显示，该市1989年肝吸虫病感染率只有4.19%，而2004年上升至27.11%，2008年上升至逾60%。

据有关数据统计，肝吸虫在广州有着约10%的感染率，属于高发疾病。广州市疾控中心在当年做过一次流行病学调查， 结果发现，番禺和南沙两个区发病率最严重，高达20%的人群感染有肝吸虫病。 从有的医生处发现，男女并无太大差异，但主要以中年人居多。

（肝吸虫。）

（图片自广东电视台。）

顺德男子爱吃鱼生 体内都是虫

据广东电视台公共频道曾报道，曾有医院接诊了一位经常吃鱼生的顺德人，通过X光片显示，他身体里那些小白点都是寄生虫。成群结队的寄生虫，让身体变成一个“虫窝”。

肝吸虫通过淡水鱼生或未经煮透的鱼、虾肉传播到人体内。如果吃了带有肝吸虫虫卵的鱼生或未煮透的鱼、虾肉，经过大约一个月，就可在肝脏胆管内发育成为瓜子仁状的成虫。肝吸虫寿命可达20-30年，到了中期，就会出现肚子痛、胆囊炎、胆结石等；到了晚期，则会出现肝硬化、肝癌等。

淡水鱼该怎么吃？

虽然有声音说对于青海虹鳟鱼不用过度担心食用安全问题，但还是建议尽量做熟来吃。

有的人认为吃酱油、芥末，喝白酒可以杀死淡水鱼中的肝吸虫。实际上肝吸虫的囊蚴的抵抗力比较强，调味品和白酒等在短时间内根本无法起到杀虫功效。而且，喝白酒，不但杀不死肝吸虫，反而会加重对肝脏的负担。

（图片自视觉中国。）

怎么辨别是虹鳟鱼还是三文鱼？

从鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”，基本可以确定是虹鳟鱼。除了看颜色以外，还要注意鱼肉上是否透出微微的白色细纹。正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，也正是因为此，三文鱼的口感才更柔滑，营养也才更加丰富。相比较之下，虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，鱼肉吃起来需要咀嚼更久，口感比较“紧”，如果允许的话最好尝过之后再买。

另外，两者价格也有差别。综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，简单提个醒：大众流通市场里的三文鱼90元一斤，虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元。

广州参考·广州日报编辑：何超综合自新华社、广州日报

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