猪血怎么炒不烂而且好吃（猪血好吃但容易炒碎）

说到猪血，应该很多人都非常熟悉。猪血就是猪身上的器官，将其做成美食，不仅味道爽滑，吃起来特别的嫩，而且营养价值也非常的高，里面含有人体所必需的营养物质，无论是将其直接清炒着吃还是做成猪血汤，味道都非常的鲜美。

但是烹饪猪血的时候，经常有一个问题围绕着我们大家，那就是猪血非常容易炒碎，如果买来之后稍微处理一下，就直接将其放入油锅中炒的话，炒出来的猪血非常的不完整，不仅样子不好看，而且味道也不够好。所以今天这篇文章，我们就来给大家介绍一下处理猪血的小技巧和将猪血烹饪地非常好吃入味的办法！

要处理猪血的话，首先我们在购买猪血的时候，就一定要选择颜色看起来非常新鲜而且没有异味的猪血，这种猪血肯定是质量好，而且吃起来也没有异味的，腥味肯定也不大。这样我们后期处理也好一点，对人的身体健康也是有利的。

猪血买来了之后，我们先将其放在清水中稍微浸泡一下，然后再进行冲洗。注意冲洗的时候一定要轻拿轻放，不要用太大的力气，不然猪血就会破碎。

猪血洗好了之后，我们起锅烧水。等水烧热了之后，就直接将猪血放入锅中煮一分钟左右，煮的时候不要轻易地搅动猪血，我们只要确保其不会粘在锅底就好了。猪血煮好了之后，就将其捞出放在一旁备用。

还有一点需要注意的是，在烹饪猪血的过程中，我们肯定是需要加入一些汤汁，让猪血煮的更加的入味，那汤汁煮开了之后，我们需要再往锅里加入一点凉水，这样就可以让猪血更好的定型，保证怎么炒都不会碎。

食材：猪血300克，豆芽120克，大蒜八瓣，干辣椒8个，辣椒面两勺，花椒粒若干，花椒面一勺，盐，鸡精，生抽，料酒，葱，香菜适量，郫县豆瓣酱一小勺。

步骤一：猪血买来了之后，我们先将其放在清水下洗净，沥干其表面的水分之后，就将其放在案板上切成合适大小的长条状，具体的形状可以根据个人的喜好而定，但是注意不要切得太薄。

步骤二：猪血切好了之后，我们起锅烧水，等水开了之后就往锅中放入适量的盐和料酒，然后再将切好的猪血放入锅中煮一分钟左右。这一分钟是非常关键的，可以让猪血更好地定型，而且锅里也加了料酒，这样也能去除猪血里面的腥味。

步骤三：下一步起锅浇油，等油热了之后，就往锅中放入少许的蒜末和干辣椒爆香。闻到了浓烈的香味，就将豆芽放入锅中翻炒至八成熟，然后再放适量的盐和鸡精入味。注意不用放的很多，只要有个底味就可以了，因为后期还要加其它佐料。

步骤四：接下来拿出另一口锅，往锅里加入适量的油，油热了之后就放入一勺郫县豆瓣酱和适量的花椒粒炒出红油。炒出红油之后，就再往锅中加入适量的水。等水开了之后就加入盐，鸡精，胡椒粉，生抽和料酒进行调味。

步骤五：加好佐料之后稍微搅拌一下，就往锅中放入之前处理好的猪血，然后再加入一点点冷水开中火煮三分钟左右，这三分钟的时间足够让猪血入味。注意煮的时候我们不要随意的搅动。

步骤六：三分钟过后拿出一个大碗，在底部放入之前已经炒好的豆芽，然后再将煮好的猪血和汤汁一同倒入碗里，再在其表面撒上适量的花椒粉，干辣椒段，蒜末，辣椒粉和香菜。

步骤七：最后一步起锅浇油，等油热了之后就将热油淋在盛有猪血的碗中，这样辣椒粉和干辣椒的味道就被激发出来了，淋好之后我们就可以开吃了。