怎样腌制雪里蕻不变色（腌制雪里蕻鲜美翠绿的方法）

雪里蕻是大家非常喜爱的冬储蔬菜之一。它烹饪方法有很多，和肉末炒在一起当早餐的小配菜，也可以炖肉，炒豆腐，炒黄豆等等。但是雪里蕻作为一种野菜有淡淡的酸苦味，那怎么样腌制才会鲜美，清香呢？今天就给大家讲一讲。普通的腌制方法就是晾晒撒盐，这里就出现两个关键。

第一撒的盐必须是大粒海盐，我们的祖国地域广阔，不同的地方的人使用不同种类的盐，例如海盐，竹盐，井盐等。腌雪里蕻咸菜的时候必须要使用海盐，而且是大粒海盐，这样可以保证腌菜的鲜美味道。

其次就是必须把腌菜的水倒掉，而且每次倒掉的时候都要重新撒盐。腌菜的时候通常会在菜缸上压上一块大石头或者其它重物，帮助蔬菜脱水，由于雪里蕻的味道是酸苦的，所以雪里红脱下来的蔬菜汁必须及时倒掉，否则腌出来的菜还是会有雪里红的酸苦味道。这样经过发酵的雪里蕻咸菜鲜嫩翠绿拥有海的鲜美和雪里蕻特有的芳香啦，你学会了吗。