传统江浙熏鱼的正宗做法(熏鱼做法江苏浙江)
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为过年必备的食品,江南一带也喜欢赤浓酱香,制作熏鱼,一般都会选用草鱼或者青鱼。
我家处于浙江内陆,这边小河,鱼塘比较多,一个村有30个鱼塘,今天村里人放水捉鱼,送了我白鲢鱼,我今天就用白鲢鱼做熏鱼。
先将鱼去膛洗净,头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用
用料酒,盐,生姜,葱,腌制1小时
在腌制鱼时间料酒,准备做材料做酱汁,锅中倒入油,西红柿,红枣(家里有小孩,用西红柿,红枣代替酱油和醋,糖)加入少许水,熬制5分钟。
西红柿,红枣煸炒
加上水熬制5分钟,酱已做好
酱已熬制成型等备用
锅内烧热油,大概2成热时,放入葱,姜,干辣椒,炸至1分钟捞起,(油会很浓郁的香味)
葱,姜,辣椒油炸
把渣捞起
现在放入腌制一小时鱼块,用小火炸至熟透,中途不要急于翻(耐心等一会),我是炸了20分钟翻面,鱼再炸15分钟,开大火5分钟,表面呈金黄色出锅。
小火油炸
不要用急于翻
现在出锅装盘
装盘
倒上西红柿和红枣熬制酱。
倒上酱汁
一盘鲜香酸甜熏鱼,外酥里嫩,小孩当零食,当菜吃都可以。我今天做的佐料放的少。(去掉了酱油,醋,糖,胡椒粉)主要是小孩不要吃太多佐料,老人现在三高很多,食材按照喜好放的。朋友们有喜欢的可以转发收藏自己学做哈。感恩关注我,我会经常分享一些生活小趣事,欢迎大家留言讨论。谢谢。
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