蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)

入春之后,餐桌上的变化相对于冬天来说也有很大的不同,春天有各种各样的新鲜蔬菜和野菜,看到这些蔬菜你就能感觉到春天已经来了,尤其是对于北方的朋友,这种变化特别明显,每年春天这些时令蔬菜中,我家最喜欢的就是蒜苔,因为它不仅做法百变,蒜苔炒腊肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿鱼、凉拌蒜苔、蒜苔包子馅等等,而且蒜苔有着浓郁的香气和一股辛辣味还有脆爽的口感,虽然也有很多朋友不喜欢吃蒜苔,但是喜欢的朋友真的是对它喜欢的不得了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(1)

蒜苔是蒜苗成熟之后,从中间抽出来的一根茎,其实就是大蒜的产物,所以它的名字里也有个“蒜”字,每年的4月份前后,新鲜的蒜苔就会大量上市了,这个时候的蒜苔很常见,哪里都能买到,重点是应季的蒜苔口感是最好的,而且价格也最实惠,在我们这边差不多是3元左右一斤,遇上超市活动差不多就2元左右一斤,这个时候我妈妈就会一次性买很多,在家腌蒜苔,腌蒜苔是很常见的一种小菜,平时佐粥、配饭都是不错的选择,腌蒜苔能保存半年左右,一次腌得多一点,到后面很长一段时间都能吃上蒜苔了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(2)

腌蒜苔看似简单,做法也有很多种,但每种做出来的口感都是不一样的,很多朋友都腌不好蒜苔,腌出来的蒜苔保存时间很短,没几天就长白毛了,而且颜色发黑,口感也不脆爽,这个都和你的具体操作方法有关系,今天和大家分享我妈妈用了几十年的老配方,细节和具体的克数都分享给大家,做出来的蒜苔颜色翠绿,鲜嫩爽口,保存半年都不会坏;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(3)

腌蒜苔的3个小细节:

第一个细节是工具,在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的,否则腌制过程中蒜苔容易变质,后期夹蒜苔的工具也要是干净的,这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因;

第二个细节是腌制,在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前,一定要先用盐腌制,杀出蒜苔中的水分,水分杀出来之后再挤干,然后再用酱料腌制,这样腌出来的蒜苔才会脆爽;

第三个细节是酱汁,调酱汁的时候,生水加到锅中一定要完全煮开,然后就是酱汁要晾凉之后再使用,不能热的时候就加进去,否则容易导致蒜苔颜色发黑;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(4)

腌蒜苔必备的6种调味料,食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角,这6种是必备的,食盐杀出水份和增加底味,生抽和陈醋调味,白糖增鲜,花椒和八角增加香味,具体的使用比例在下文中会有说明,只要注意上面这3个细节和用对调料,在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔,喜欢的朋友可以试试!

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(5)

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量;

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下,把蒜苔上面苔苞部分去掉,从这个比较大的结这里直接掐断,上半部分是不能拿来腌制的,你可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好的;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(6)

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(7)

2、蒜苔全部处理好吃好,放在水中多清洗几遍,把蒜苔清洗干净;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(8)

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上,放在一边,晾干表面的水分,避免有生水,现在温度比较高,我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了,反正只要表面没有生水了就可以了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(9)

4、晾干水分的蒜苔整理一下,底部比较老的部分给它切掉一点,然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段,全部切好之后装在一个大盆中,就可以进行下一步了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(10)

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐,我去掉顶部,切好的蒜苔还有1500g,1500g左右的蒜苔我加了35g食盐,食盐在这里起到杀水和入底味的作用,加入食盐之后,将它充分的搅拌均匀,蒜苔是比较难出水的,刚开始只要先拌匀就可以了,拌均匀之后放在一边腌制3小时左右,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(11)

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料,用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣,生姜和小米辣可以放可不放,具体放多少根据喜好决定,没有固定要求;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(12)

7、这时候把酱料先烧好,因为酱料还需要完全放凉才能使用,锅中加入准备好的花椒和八角,锅是要无水无油的,翻炒出香味之后,加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水,大火煮开,这里生抽的用量不用太多,上面已经加过食盐了,一定要彻底煮开,煮开之后放在一边晾凉;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(13)

8、3个小时之后,你会发现蒜苔已经出水了,而且变得软趴趴的,你拿起一根蒜苔对半折,也折不断,是软软的状态,到这个程度就差不多了,可以进行下一步;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(14)

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(15)

9、把腌制过的蒜苔挤干水分,这样能更充分地吸收酱汁中的味道,挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(16)

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(17)

10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖,晾凉的酱汁,再次翻拌均匀,翻拌均匀之后就能装罐了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(18)

11、需要准备好一个无水无油的罐子,把蒜苔装进去,压得紧实一些,然后把汤汁也倒进去,盖上盖子,放在一边腌制2小时就能食用了;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(19)

12、你也可以腌制的久一点,想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来,可以再淋上一点麻油和辣椒油,翻拌均匀,这样味道会更好;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(20)

13、简单好吃的腌蒜苔就做好了,颜色翠绿,口感脆爽,酸辣入味,是非常好的小菜;

蒜苔怎么腌酸脆爽口(多年的腌蒜苔配方)(21)

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