蒜苔怎么腌酸脆爽口（多年的腌蒜苔配方）

入春之后，餐桌上的变化相对于冬天来说也有很大的不同，春天有各种各样的新鲜蔬菜和野菜，看到这些蔬菜你就能感觉到春天已经来了，尤其是对于北方的朋友，这种变化特别明显，每年春天这些时令蔬菜中，我家最喜欢的就是蒜苔，因为它不仅做法百变，蒜苔炒腊肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿鱼、凉拌蒜苔、蒜苔包子馅等等，而且蒜苔有着浓郁的香气和一股辛辣味还有脆爽的口感，虽然也有很多朋友不喜欢吃蒜苔，但是喜欢的朋友真的是对它喜欢的不得了；

蒜苔是蒜苗成熟之后，从中间抽出来的一根茎，其实就是大蒜的产物，所以它的名字里也有个“蒜”字，每年的4月份前后，新鲜的蒜苔就会大量上市了，这个时候的蒜苔很常见，哪里都能买到，重点是应季的蒜苔口感是最好的，而且价格也最实惠，在我们这边差不多是3元左右一斤，遇上超市活动差不多就2元左右一斤，这个时候我妈妈就会一次性买很多，在家腌蒜苔，腌蒜苔是很常见的一种小菜，平时佐粥、配饭都是不错的选择，腌蒜苔能保存半年左右，一次腌得多一点，到后面很长一段时间都能吃上蒜苔了；

腌蒜苔看似简单，做法也有很多种，但每种做出来的口感都是不一样的，很多朋友都腌不好蒜苔，腌出来的蒜苔保存时间很短，没几天就长白毛了，而且颜色发黑，口感也不脆爽，这个都和你的具体操作方法有关系，今天和大家分享我妈妈用了几十年的老配方，细节和具体的克数都分享给大家，做出来的蒜苔颜色翠绿，鲜嫩爽口，保存半年都不会坏；

腌蒜苔的3个小细节：

第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；

第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；

第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；

腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，食盐杀出水份和增加底味，生抽和陈醋调味，白糖增鲜，花椒和八角增加香味，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；

9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；

10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；

11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；

12、你也可以腌制的久一点，想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来，可以再淋上一点麻油和辣椒油，翻拌均匀，这样味道会更好；

13、简单好吃的腌蒜苔就做好了，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；

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