红薯窖原版（青未了红薯）

红薯窖

文/王晓新

上个世纪70年代，生活在农村的很多人家还解决不了温饱。因为那时的土地都还归生产队集体所有，所有的社员只能够靠劳动挣得的工分，赶在秋收之后，分给社员一些田地里产出的口粮。尤其冬季来临前，地里的红薯除了分给的社员，剩下的，生产队要组织劳力挖上一口足有两人深的地窖，然后用防冻的秸秆盖上，再用塑料布覆在外面，等到来年春天，再从地窖里扒出来，用作培育红薯秧子。

我们家在村子的最南边，院子外面，就是一望无际的红薯地。

每年红薯收获，社员们都用地盘车一车一车的运回。村外的空地上，大大小小的红薯块，堆放的像小山似的。生产队长让会计拿来公分薄，再找两个壮劳力扛起一杆秤，就开始给各家分红薯。在生产队长指挥下，过了秤的红薯，按照斤数，先一堆一堆的摆放起来，然后念到那个社员的名字，就可以用准备好的布袋抑或大条筐，背回家去。

一家人，能够分得三五百斤红薯，就有了过冬的主食。

关于红薯的吃法，当时还有一段顺口溜：烤的香，煮的甜，数着馏（蒸）的不沾弦。

红薯烤着吃，的确是又香又甜，但是没有哪家会刻意用柴火烤上几块。通常情况下，烤红薯一般都是烧柴火的大地锅，将饭烧熟后，锅底的余火将尽，弄上三两块红薯投进去，然后用温热的灰烬将它们完全覆盖住，这样焖上一两个小时，等到快中午的时候扒出来，揭开烤焦的硬皮，露出金黄的薯瓤，甜滋滋散发着诱人的香气。那叫一个好吃！

但多数人家还是用水煮的方法：将红薯表皮的尘土清洗干净，放进锅里，加满水，开始烧煮。一锅红薯差不多要煮上半个多小时，等到锅盖上面氤氲升腾，甜甜的薯香弥漫了整个厨房的时候，一锅冒着热气的煮红薯便可出锅了。煮出来的红薯，不像烤红薯那样干瘪，倒是显得水灵，也许是长时间水中浸泡加热，红薯的外皮有的迸裂开来，顺着迸裂的皮子揭开，抑或从中间掰成两段吃，都很方便。煮红薯不像烧红薯那样，水分失去的较少，吃着也很滑爽，几乎用不了嚼上几下，就能下肚。现在想起来，那时候，在清晨的饭食中谁家能够少吃一块煮红薯呢？

红薯在孩提时代，成为众多人家越冬的主食，其实，是一种无奈之举，跟当时低下的生产力不无关系。地里的庄稼全靠土杂肥生长，加之并不肥沃的土地，小麦、谷子、玉米等传统作物的产量少的可怜，一家一户分得的细粮十分有限，而只有过年节的时候，村里的人家才会带上储存了半年的麦子，带到打面机坊加工成面粉，做成白亮亮的大馒头，用来招待亲朋。因此，红薯的收成，往往能够决定一户人家的温饱。

通常寒露节气到来的时候，红薯就开始收获。

村民们赶到地里，先用镰刀将红薯秧子割下来，然后用牛车运到生产队的牛屋大院，搭到墙头上晾晒起来，给冬季的牲口当饲料。收割完秧子，就露出了一趟趟隆起的红薯埂子，长足了的红薯棵，地下的红薯将上面的土块顶的四分五裂，一抓钩下去，少说也能捯出五六个的大大小小的红薯来。新鲜的薯块包裹着一层薄薄的紫红色的外皮，破裂的根茎渗出乳白色的汁液，新一轮土地的赐予裹挟着泥土的幽香，展露在农人的笑颜里。

收获下来的红薯，随着气温的降低，是不能够长期暴露在室外的。我清晰的记得，那时不少的人家，除了一部分红薯削切成地瓜干，晾晒起来，剩下的全都放在地窖里。就连生产队里也要挖上两口大地窖，用储存的红薯作为来年育苗。

说到红薯窖，村里的人家会采取不同的方法，挖出一口地窖来。

小户人家的地窖通常挖一个有两三米深的长方形的带有土阶的地窖，地窖挖好之后，将红薯整齐的一层层排列在下面，然后在上面用檩条和树枝覆盖上，再在上面盖一层牛毛毡或是塑料布，上面再用土压住，土阶作为进入地窖的一端，留一个可容一人上下的出口上面盖上一些玉米秸，这红薯窖就算完成了。红薯窖主要储存过冬的红薯，也可储存大白菜和红罗卜。还有的地窖挖成一个圆形的像竖井一样，有两米多深，然后，在下面再掏出个大洞，将红薯一层层堆放在里面，窖口上盖一块木板，这样的红薯窖如果不塌陷会用上一两年。

有了地窖的储存，到了冰天雪地的深冬，红薯也不会冻坏。这样，地窖里的红薯作为主食，能够吃到来年的春天。

（写于2020年11月6日）

个人简介

王晓新，1970年3月出生，中共党员。曹县县委宣传部新闻科工作，曹县融媒体中心（广播电视台）主任编辑、记者。中国摄影著作权协会会员，山东省摄影家协会会员，菏泽市摄影家协会理事。

编辑：马学民

壹点号菏泽文苑

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！