大米怎么自制米豆腐（大米加了这种水竟然变成了豆腐）

据说豆腐的发明者是淮南王刘安，因为欲求长生不老之术，醉心炼制长生不老仙丹的时候不小心将豆浆洒到了一小块石膏上，豆腐由此而得。

湖南物产丰饶，食材多样，多道美食让家乡人吃不腻，也令踏入湘江大地的人流连忘返。小吃种类更是让人眼花缭乱，数不胜数，比较有名的有米粉、臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、血肠、灯盏窝、酸萝卜、擂茶、血粑鸭、嗦螺、蒿子粑粑、口味虾……众多美食中如果只能挑选一样，我一定选米豆腐。

米豆腐，顾名思义，就是大米做的豆腐。

相传汉代在巴郡奉国县（阆中老观镇）的谯隆任县令时，曾大胆劝阻汉武帝刘彻欲扩大御花园而被采纳，后又进谏诏落下闳进京修订历法，并采纳其浑天说理论，启用其《太初历》，才有了恒定两千余年的春节。谯隆家乡有一传统美食就是用当地的大米（当时为朝廷贡米“奉国大米”）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一个春节，谯隆将之奉给皇上，皇上食之大悦，甚喜之。此消息很快传遍了家乡，为喜迎春节，奉国县的老百姓在每年春节前便备好米豆腐以上等佳肴招待亲朋，米豆腐，又被称“米豆福”（谐音），又有幸福吉祥之寓。

01

记忆里中吃过最好吃的米豆腐是小时候在外婆家的集市上，还有就是十多年前和外婆亲手做的。

简陋的露天集市一周一会，是小时候最令人期待的日子。

每一次赶集当天外公都会悄悄的摆摆手让我们到跟前去，在他的零钱匣里拿出几张零钱，一人分发一张去外边儿的水果摊上买红辣椒糖吃，就是那种形状像红辣椒的糖，甜甜的；然后就会跟着哥哥们去逛集市，男孩子们总是在玩具摊位上流连忘返，我呢，总喜欢去卖菜和卖杂货的摊位转一转。中午的时候拿着外公给的一块钱去集市上吃午饭，每一次都是兴冲冲的跑到卖米豆腐的老婆婆的摊位上，看着老婆婆在碗里搁上盐、味精、酱油和葱花，然后将一整块米豆腐放在手心上，用菜刀麻利的划上几刀放入沸水中迅速的汆烫几秒倒入碗中，倒入熟油和炒香的豆豉粒，最后浇上一勺蒜水，撒上切碎的酸萝卜粒和一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以吃了。

米豆腐颜色微黄，并且有一股混合了大米香味的特别的味道。绵软的口感加上恰到好处的调味，贼拉香的辣椒油，以及开胃的豆豉和酸萝卜，一整碗没几下就全部吃进肚子里了。

02

小学五年级转学后我就跟着新妈妈来到爸爸的老家，告别熟悉的亲人和朋友，身边是陌生的生活环境，陌生的学校，陌生的一切。虽然同属一个地区，但是两地的方言迥异，那会还没有提倡要普及普通话，也因此闹出了不少笑话。原本遭遇了家庭变故和突然置身一个全新又陌生的环境，我变得越来越沉默寡言，不爱与人交流，也曾用自己的方式反抗着内心的不满，令关爱我的人烦神和忧心。

那时令我感到快乐的事情有两件，一是和外婆一起做凉粉，另外就是做米豆腐。

将大米和新鲜石灰按照一定的比例混合在清水中浸泡4个小时左右，新鲜石灰窑提前调制成石灰浆再加入大米中，浸泡后大米会变成淡黄色，取出大米放在清水中淘洗至水清为止。

然后将大米与水1∶2的比例加水细磨，外婆家有一具石磨，我就推着石磨一圈一圈走着，外婆就时不时的用一把勺子不断加米进去。在洗净油污的铁锅里放入适量的水，然后倒入磨好的米浆。煮浆时用一根木棍边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。一般外婆都会倒入一个洗干净的小木盆里，然后放到家里的阴凉地方等它降温。还有一种做法是趁着米糊还热的时候用一把漏勺制作米虾，舀一勺米糊倒在漏勺上，下面用盆接一盆凉水，从漏斗漏下去的米糊就像一条只小虾一样躺在清水中，和成块的豆腐相比，米虾口感要更加爽滑，适合凉拌着吃。

03

米豆腐的制作手法很简单，备好材料照着这个方子做几乎都能成功。

原料：大米、新鲜石灰

配料：油、盐、鸡精、辣椒油、葱姜蒜末、酸萝卜、香菜

<步骤一>

米豆腐的主要原料就是新鲜的大米和石灰粉，可以网购现成的米粉，也可以在家自己将大米用料理机打成细粉。

将250g的米粉倒入锅里，此时不用开火，加入1000ml的矿泉水，搅拌均匀。此时也可将10g石灰粉加450g清水搅拌均匀澄清待用。

<步骤二>

开火，用筷子慢慢搅动，待水分慢慢蒸发掉变成糊状时转中火。

<步骤三>

待米糊煮至下图的粘稠度时，将澄清的石灰水倒入，注意里面的沉淀物一定不要加进去。

<步骤四>

加入石灰水后米糊颜色会变成微黄色，并且再次变成较稀的状态，不断用筷子继续搅拌，这个过程保持几分钟，试吃一小块不沾嘴就可以出锅了。

<步骤五>

迅速将米糊倒入一个容器内，用沾水的勺子将表面刮平，放置阴凉处晾凉即可。

<步骤六>

准备蘸料。葱姜蒜切成细末、酸萝卜切成细丁，香菜切成段，全部放到一个大碗里，洒上自制的辣椒面，用食盐和鸡精调味，浇上几大勺滚油，蘸料就做好了。

<步骤七>

米豆腐凉透之后，可以直接用勺子将米豆腐舀到碗里，加入蘸料直接吃；也可以将米豆腐用刀切成小块，加入蘸料拌均匀了吃。

还有一种吃法是米豆腐刚出锅的时候将米糊倒入电饭锅的蒸漏，做成米虾，外形和北方的面鱼儿很像。

用石磨磨出来的米豆腐有着机器制作的远不能及的米香和特别的微微粘牙的绵软口感，外婆十几年前去世后，再也没吃过那么好吃的米豆腐了。

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