用鲜笋腊肉做的汤（鲜笋腊肉排骨汤）

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原料：春笋或冬笋1颗，腊肉150克，排骨150克，姜1小块，水1800ml

做法：

1）将腊肉清洗干净后切片，用温水提前浸泡。

2）鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。

3）排骨洗净切块，放入锅中，加入清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。撇沫后捞出排骨备用。

4）将除笋之外的所有原料放入锅中，大火煮开转小火煲1小时。

5）1小时后加入切好的笋，继续煲30分钟即可食用。

超级啰嗦：

**这道汤中用的笋可以根据季节而定，如果买不到春笋，选择别的品种的鲜笋也可以，煲制的方法相同。

**腊肉在超市就能购买到，不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美，提前用清水将腊肉浸泡，以便去除咸味。如果没有腊肉也可以改用火腿。

**鲜笋切片之后，浸泡在清水中，这样可以去除涩味。

**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？

**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！

来源：文怡家常菜

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