春笋的家常做法大头笋（手剥笋春笋的一种吃法）

文 | 董绍桐

春天，农村里，从初春到暮春，从地上到树上，好吃的东西，不要太多噢！笋，就是其一。

笋，不管是春笋还是冬笋，不喜欢的人恐怕没有。嘉兴地处平原，不产冬笋，有的只是春笋。

三四十年以前，人们冬天吃冬笋，等到秀气的冬笋姑娘长成了膀圆腰粗的毛笋大妈后，本地的春笋娉娉婷婷地登场。现在采用了一些办法后，临安等地冬天也有春笋（应称细竹冬笋吧？）应市，一直到下年四月本地春笋上市后，才退出市场。

虽然春节时的炒春笋，味道不错，但与本地笋相比，到底不一样啊！本地笋味道鲜美多了！

笋不但可做成油焖笋，和肉、鱼作伴，十分好吃，就是和咸菜炒也极赞。

咸菜选用菜梗，加荸荠和笋一起炒，三种不同层次的脆合在一起，咸涅涅、鲜芒芒，叫人欲罢不能。用南乳汁烧油焖笋，虽是个另类，但味道也不错。

但是最最好吃的，还是醃笃鲜里的笋。笋在醃笃鲜的汤里一起“笃”了几个小时，肉的鲜味渗进了笋的“骨髓”里，怎么会不好吃！

中国人对于吃的想象力和创造力是非凡的。春笋还有一种吃法:手剥笋，需选用手指粗细的小笋。这种细笋没有多少肉，扔掉可惜。手剥笋就选用它们。小笋洗净，不剥壳，加盐、八角、桂皮等香料和水一起烧，煮熟后，剥壳吃。吃时不一下子剥光，先吃笋壳嫩的部分，剥掉一、二张壳吃笋肉……这手剥笋可下酒，可当零食吃。

吾地一直以来有一种笋的零食：笋豆。把笋切成小条和黄豆一起煮，加酱油和糖，烧到将干未干时盛晒半干，既是零食也是下酒菜。我前几天把黄豆换成花生米，原以为花生米很酥，结果光熟不酥，只好全给了儿子、儿媳。

竹笋快要落市时，好多人买了一大捆回去，剥壳加盐在锅里煮，不放水，煮干水分后晒一下，成了笋干，也叫笋尖。这笋尖无论炒菜烧汤都赞，笋尖老鸭汤，更是绝绝子！

新鲜的笋不好保存，放入速冻后，拿出来如棉絮一般。我尝试用纸把笋擦干，一只只用保鲜膜裹紧后冷藏，一周后仍然和刚买来一样。这样看到中意的笋可以多买一些，让自己，让家人随时尝到新鲜的笋。

作者简介：董绍桐，女，祖籍濮院，嘉兴市实验小学退休教师，中国民主促进会会员，著有《晚霞集》《夕照集》。

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