古人称月饼为什么（古代月饼模子有讲究）

中秋节就快到了，月饼、中秋、团圆节，如今月饼的意义似乎已经远远高于食物本身。制作月饼，印模不可或缺，在成都博物馆四楼民俗厅，7个糕点模子便是民国时期人们用来制作月饼的工具。而在时间更久远的月饼模子上，纹样的类型可是从民风民俗到神话故事都有涵盖，它们既可以用来区分不同口味的馅，更是故人们寓意于形，表达内心祈望的美好寄托。

月饼模子 图据新民晚报

月饼模子啥样？

模具多为木质 底部刻不同纹样

月饼模子，是制作月饼的器具。将包有各种馅料的月饼拍扁后，放入模子里，四周摁实后，放在案板上一敲，一个月饼就脱模而出了，再经过炭火烘焙，香喷喷的月饼就可以吃了。月饼模最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。

在成都博物馆四楼民俗厅，展出有7个大小不一的糕点模子，据成博工作人员介绍，这就是民国时期人们用来制作月饼的工具。在这7个月饼模子上，可以清楚地看到底部刻的花样，大部分也是现在常见到的花式。据了解，由于月饼模子既方便又快捷，很快便风靡手工界。“古代的月饼模子大多数都是在木块上挖出一个或几个凹槽，在凹槽的底部雕刻各种好看的纹样，然后把和好的面粉陷料放进模具中定型，再把模子翻过来，转着圈在周边均匀地敲打，直到月饼变得密实，打月饼的叫法就是由此而来，这样，一个印制有花纹的月饼就成型了。”

成都博物馆展出，民国时期人们制作月饼的工具

月饼模上的文字和图案都能体现丰厚的文化寓意。麒麟在当时被人们供奉为瑞兽，被雕刻进月饼模子也由来已久。当时民间留传甚广的麒麟送子图，更是被一代又一代的人们雕刻在月饼模子之上。除了麒麟，月饼上“月中蟾兔”、“吴刚伐桂”、“嫦娥奔月”等装饰图案，也都出自于古代的民间传说。

这些传统月饼模子装饰图案丰富细致，在极其有限的空间里清晰展现出人物、山水、花草、鸟兽、等纹饰，花纹精整灵细，设计巧妙。“满月形的月饼从模具中做出，就像一个特定的文化符号，和十五的圆月一样，象征着团圆、团聚、阖家安康。而那些兔形、寿桃形的模具，以及模具上制的双鱼、莲子、缠枝花等纹样，也都传达出从古至今人们祈求富贵吉祥、平安团圆的心愿。而我们现在过中秋、吃月饼，也同样祈求着幸福安康。”

大小模子都有讲究

较大的月饼模子可制作五公斤左右的月饼

传说唐高祖李渊与群臣欢度中秋时 , 一句“应将胡饼邀蟾蜍”，使中秋吃“胡饼”的习俗流传开来，而一年中秋夜，唐太宗赏月时觉得“胡饼”一词不雅，身边的杨贵妃仰头见皎洁的桂月，便顺口将胡饼改名为“月饼”。

和现如今市面上销售的月饼模子不同的是，老年间的月饼模子有大有小、形态各异。不同形状的模子各有讲究，不同尺寸的模子也各有不同的用处。月饼最基本的形状只有两种，方形和圆形，由于从前人们都相信天方地圆的说法，因此把月饼模子做成方形和圆形是对天地表达敬意。但是一些造型比较奇特的月饼也并不罕见，例如鱼形月饼、寿桃形月饼、梅花形月饼等等。

较大的月饼模子可以制作五公斤左右的月饼，在早年间定制一个这样大的模子其实就是一种“炫富”。每逢中秋佳节，制作一个特大的月饼，一家人围坐在桌前享用，更突显团圆的意味。而如今，这种巨大的月饼更多地用作糕点店的“招牌”被放在橱柜里。而大小适中的月饼模子大多是为了批量生产月饼所制作的，这种模子一般重量较轻，便于工人进行摔打，用料不算讲究，饼槽图案也相对简单。

如硬币大小的古代月饼模具 图据中新网

此外，较小的模子每个饼槽只有一元硬币大小，这种模子被称为“巧饼模子”，有时还常被用来制作豌豆糕。这些“巧饼”常用在女人出嫁时，娘家将面团放在模子中制成各样吉祥寓意的面食，烤熟后放在兜里当成零食发给亲朋。老天津人也有在七夕时制作巧饼，用红绳子穿起来挂在小孩脖子上求平安的讲究。

封面新闻 段祯 综合：新民晚报、北方网等

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