海鱼和淡水鱼是不同的两种鱼(难免要被对比一番)

有水就有鱼。然后鱼有生活在淡水里面的,有生活在咸水(主要是海洋)里面的——淡水鱼和海鱼了。无论是淡水鱼还是海鱼,大部分都“可以吃”,“好吃”,重要的食物和食材了。

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于是,就有网友不由自主地把淡水鱼和海鱼要“对比一番”——它们哪一种更好吃。

地球71%的面积是海洋,所以大多数种类的鱼是海鱼。海里的鱼、虾蟹、软体动物等能吃的食物被美称为“海鲜”了。海鲜这些年挺火的,从业者多,所以给“海鲜”页站台的著名网友博主也多了。

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有的网友对常见的淡水鱼特别是“鲤科”鱼类(四大家鱼青草鲢鳙再加上常见的鲤鲫)颇有微词了。他们的意见主要集中在这些方面了:淡水鱼吃浮游藻类水草和泥沙里的有机质啊,于是有土腥气只能油炸红烧或用辣椒料炖,不能清蒸了;大部分淡水鱼(特别是鲤科的)有乱刺(肌间刺),吃起来要小心,不能大快朵颐;内陆淡水河流湖泊很多被污染了,水质不好所以鱼肉质量不行;淡水鱼不能制作生鱼片等。[微笑]

任何可以吃,好吃的食物食材都或者是自然资源的“恩赐”,或者是人类长期辛勤劳动的“结晶”了。

其实,淡水鱼的很多缺点,在很多品种的海鱼里面也是存在的。

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不可否认,海鱼里面有红烧、清蒸、清炖都适宜的,比如加吉鱼(真鲷)、大黄鱼、牙鲆、大菱鲆、石斑鱼、海鲈鱼等;但也有味道不太好,有些“苦头”的,比如海水廉价青鱼(也就是鲱鱼)、鲐鱼还有产量比较大的马鲛(鲅鱼),它们同样清蒸了味道也不好,必须用油炸、红烧、酱烧等方法烹饪;还有以食物链顶端的鲨鱼为代表的“软骨鱼”,血液中氮含量高,吃起来有一股特别的味道;河流入海口处的鲻鱼梭鱼,同样以泥沙中的有机物为食,长得快很廉价但土腥味也太厉害了。

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绿水青山就是金山银山啊,环境污染问题是一个特别令人感到关注的敏感问题——然后就牵扯到了水体污染和水质的问题。然后就是有人认为淡水鱼水域污染比海洋厉害,所以淡水鱼肉质不行了。但实际上,海水同样存在被污染的问题——特别是在近海,封闭的内海海湾,比如外国的波罗的海、黑海、地中海、北海,我国的渤海湾、胶州湾,还有黄海北部等。而大部分海产经济鱼类是从近海浅海捞到的出自远海的比较少,所以就水域的水质来说,它们之间其实半斤八两。

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鱼是很好的美味,但要吃鱼就要牵扯到鱼骨头也就是鱼刺的困扰了——这也是欧美很多人不爱吃鱼的原因。然后,淡水鱼中养殖最多鱼市上最常见的“鲤科”就最被美食者们“诟病”了因为它们的“刺多”除了主刺之外还净是乱刺,专业科普博主称它们为“肌间刺”,吃起来没法大快朵颐令人抱怨。但淡水鱼里面也有肉多刺少的,比如在淡水鱼食物链顶端的黑鱼、鲶鱼、狗鱼、鳡鱼等等。海鱼大部分可以说肉多刺少,蒜瓣肉,一骨碌肉等,但也有刺特别多的,刺虽然多,但味道好比如像蛇一样的外形特别凶狠的鳗鱼。还有生活在海里,要洄游到江河里面产卵的刀鱼、鲥鱼——被“文人墨客”恨它们“多刺”啊。八九十年代以来从外国进来了大量舶来品鱼,比如体积硕大的蓝鳍金枪鱼,生活在冷水中的鲑科“三文鱼”,能轻易就把鱼肉和鱼刺分开,令“布尔乔亚”美食爱好者们“趋之若鹜”了,但毕竟是舶来品价格不菲,布尔乔亚们吃吃还行,我等普通人是不敢随便问津的。

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生鱼片就是古书里面的“鲙”了,在我国古代曾经一度挺流行的,但后来就不流行了。估计是古人认识到吃生鱼片有吃下寄生虫生病的危险了,据说三国时的青年才俊陈登就是贪吃生鱼片得病英年早逝的。我国古代海洋渔业不发达,做生鱼片的大部分是淡水鱼,近年来有渔业科普作者说用海水鱼比如金枪鱼、三文鱼、加吉鱼(真鲷)做生鱼片对人体无害,好吃。但笔者认为,无论是淡水鱼还是海鱼,都最好烹饪熟透了吃,就不要贪那一口生鱼片了。

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可以吃的鱼是一种美味的食物食材,无论是淡水鱼还是海鱼,都是自然资源的恩赐或者人类长期劳动的成果。淡水鱼和海鱼不需要一定要比个谁优谁劣,只要烹饪得法都能做成美味佳肴都是好吃的。

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