四季常备茶（四季之茶）

作为饮品的茶由茶树嫩叶沏泡而成，一年中从春季到冬季均有茶叶产出，不同时间采摘的茶叶有着不同的名称。

春

春茶，一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常可分为：

头拨春茶：通常于清明前后开采，是一年中茶之上品。

二波春茶：续头拨春茶之后，采期约十日，叶质较厚，味较浓。

春尾茶：续二拨茶之后，采期约半月，叶更较厚较大，相比头拨、二拨春茶制后更偏黑黄色。

夏

夏茶也称二水茶，是春茶采完后停止一月而后发生之嫩叶，可分为粗细两种：细茶与二拨春茶相近；粗茶则带黄色，梗较硬。采茶期约在六月初至七月底，可采两个月左右，此时正值雨季，故而也称之为雨水茶。

这一季茶的多酚、儿茶素类物质含量高，因此在制作渥堆熟茶上具有优势。

秋

二水茶采后又经一月而发出之新叶，因此时正逢谷开花时期，故名。采茶期约为九月至十月末。有口感平和、苦涩度低、香气细腻的特点。

白尖：采下时为白色，炒青搓揉晒干后仍为白色。不似春尖之先白而后黑，故干白尖较美观，但茶味较清淡且不耐熬煎。

黑白尖：谷花茶期采摘期中间采摘之茶，因色有黑白二种故名。

粗茶：谷花茶之尾拨茶，色带黄黑，味较淡薄。

冬

冬茶有两种：一种是秋芽冬采，另一种是冬芽冬采，其中冬芽冬采茶的品质优于秋芽冬采茶。但冬季通常是一年之中低温且干旱的季节，因此，此季茶叶生长状况较不能预期。

注：采制时间及茶叶色泽、味道、条索等，同时受到茶树品种、茶叶品类、制作工艺及海拔、土壤、温度、湿度、气候、地理环境等多种因素的影响。

参考文献：

[1] 姚荷生. 水摆夷风土记. 云南出版集团. 2018.

[2] 中国普洱茶网. http://www.puer10000.com/.