怎么腌制腊肉

步骤/方式1买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条，今天小编就来说说关于怎么腌制腊肉?下面更多详细答案一起来看看吧!

怎么腌制腊肉

步骤/方式1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

步骤/方式3

每一条肉都用白酒清洗一下

步骤/方式4

锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式5

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式6

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式7

盐尽量涂抹均匀

步骤/方式8

剩下的盐和酱料也都加入盆中

步骤/方式9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式10

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式11

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式12

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式13

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

步骤/方式14

晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。