家传的炸猪皮（家传的炸猪皮）

炸猪皮，是源于南方的食物，我家能用独到的做法，让它好吃到骨头里。

一块猪皮，沸水煮到透明，用刀刮掉内侧白色的猪油，修掉外侧的猪毛和杂质。然后切成条状：大约宽如小拇指，而最长的也不超过牙签长短。

油炸要炸两遍：第一遍，少放油，让猪皮里的油耗出来，放一些盐，待猪皮表面似要起泡还未起泡时捞出。第二遍，换个锅，多放油（要能漫过猪皮），然后一刻不停的搅拌。这时候，人在卧室，也听得到厨房“噼哩吧啦”，如同鞭炮作响，我的期待之心早就不可耐了。

无论和什么菜摆在一起，在桌上，你很难不把目光落到它身上。一个个起泡泡的脆条，卷着、扭着、直着、错落堆砌着，着急的向桌边每只鼻子散发荤香。明明是暖暗的焦黄色，此刻，却有如金条的亮黄般诱人。

从咬下去的第一刻开始，你身旁的人，一定会投来羡慕的目光——因为你会发出“咯吱咯吱、嘎嘣嘎嘣”的大声脆响。

光是用耳朵，就能听到炸物在舌尖裂开时的硬朗，就能听到油渣一层层碎碾时的松酥。自不必说你的口中，正经历着怎样的酥脆。

从咬下去的第一刻开始，那份浴火的猪油香，便会精准的、从执行咬合的那颗牙开始，弥散开来，不仅要落满舌腭，还要往喉间和鼻腔里闯。

那带着一层炸酥了的肥肉的，多一分脂腻；那个头小巧、颜色焦深的，多一分糊香；那瘦长且多泡的，几乎要卷成了圈，却最有脆劲儿。

你会嚼的停不下来，任凭那些携满香气的油渣子，在嘴里开办热情的舞会，旋转跳跃。味蕾们早已禁不住诱惑，接受舞会的邀请，与它们欢愉起来。

有人说，猪油最能提香，即便是普通青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人。而炸猪皮，偏偏能让油香从幕后走上台前，释放魅力。而且，因为有咸盐调味，它变得油而不腻，容易叫人接受，我曾把它带给一些朋友尝，没有不夸赞的。

无论是随正餐一起上桌，还是当做追剧小吃，嘎嘣脆，都不会错。

从我很小的时候起，爸爸和妈妈就会交替着下厨做炸猪皮。爸做的偏咸，则更加蓬酥好咬；妈做的偏淡，但香郁更胜一筹。一家人吃完晚饭，坐在电视前面，满屋子“嘎嘣”响声此起彼伏，最是热闹。

这份食物几乎陪伴了我整个童年，那时候，听说猪皮美容，他们也常做。后来我慢慢长大，他们说猪皮容易上火，也就做的少了。再后来，他们离了婚，我也有了自己的家，吃的就更少了。

前几日，妈妈给我们小夫妻做了一顿炸猪皮，我们三个人，又看着电视，嘎嘣了起来。我笑着对老婆说，这炸猪皮的菜谱，大概就是我们家的传家宝了，我得把它传承下去。

我甚至想，如果我明天将死，今晚，仅可选择吃一道美食，最后一次回味这世界的美好。

我一定选炸猪皮。