蒸蛋要冷水下锅还是热水下锅（加热水还是凉水）

进入三伏天以后，天气越来越热，持续的高温闷热，让人没有精神，在吃饭的时候经常也没有食欲。这个时候在饮食上我们需要尽量选择一些清淡的饮食，少吃油腻的食物加重肠胃负担。可以多喝一些绿豆汤来解渴消暑。同时多吃一些蔬菜水果，补充水分的同时补充营养。虽然伏天里讲究饮食清淡，但是营养还是要跟上的，尤其是老人和小孩，肠胃比较弱，在食物的选择上既要保证营养，同时也要好消化易吸收。在食物的烹调上，可以选择蒸熟，这样营养流失少，而且做法简单。

三伏天，多给家人吃这菜，开胃好消化，补钙又营养，比喝牛奶强。说到补钙补营养，很多人都喜欢喝牛奶，觉得牛奶可以补钙补蛋白，其实有些蔬菜中含钙量也很高，补钙效果比牛奶强。就是今天要说的秋葵，秋葵中的含钙量跟鲜牛奶相当，以有机物的形式存在，相比较于牛奶吸收率更高，是理想的钙源。同时秋葵还有着高蛋白，高营养，低脂肪，低热量的特点，也是减肥朋友的不错选择。秋葵和鸡蛋可以说是绝配，二者搭配在一起，营养翻倍，而且容易消化吸收，老少皆宜。

今天要跟大家分享的是秋葵蒸蛋，大家可能会说蒸蛋谁都会，太简单了。但是你是否遇到过这样的情况，蒸出来的鸡蛋有很多蜂窝状，吃起来口感很硬，或者蒸了很久，鸡蛋液不定型。相信以上情况很多人都遇到过，尤其是没有什么经验的朋友。其实蒸蛋看似简单，想要蒸出口感鲜嫩爽滑的鸡蛋还是需要一些小技巧的。下边就来跟大家分享这道秋葵蒸蛋的详细做法，学会了，今后无论你搭配什么食材来蒸蛋，都能成功，一通百通，赶快来看看吧~

【食材】鸡蛋3个，秋葵2个，温水240克，生抽2滴（调味）

【详细做法】

我们首先将秋葵准备好，清洗干净，放到案板上，切掉根部，然后将秋葵切成小片，厚度大约3毫米，当然也不要求这么精确，厚点薄点都没有关系，这样切主要是为了好看，小星星的形状就出现了。秋葵中有黏液，最好不要去掉，这些黏液正是营养所在。秋葵很容易熟，因此不需要提前焯水。

准备3个鸡蛋，打入碗中，3个鸡蛋的蛋液总量大概在160克，因此我加入了240克温水，蛋液和水的比例在1:1.5，这样可以使蒸出来的鸡蛋口感嫩滑。然后用打蛋器将蛋液搅散，与水完全融合，这时候会有一些气泡。

准备一个平底广口的大碗或者盘子，材料尽量选择瓷器，切忌不要用塑料制品的容器，导热性能差。将蛋液通过滤网筛入到碗中，如果还有小气泡，可以再过滤一遍，少量的气泡也可以用小勺子赶一赶。保持蛋液质地细腻，也是影响蒸蛋口感的关键因素。

然后将切好的秋葵放入蛋液中，秋葵很轻，放进去就会飘到蛋液的表层，特别好看。

将盛有蛋液的大碗用耐高温保鲜膜包住，防止蒸的过程中落入水珠，用牙签扎几个孔，方便透气。当然你也可以用盘中盖住。然后放入蒸锅中。

凉水上锅，水开后转中小火，并且开始计时，8分钟左右，蒸蛋期间不要掀开锅盖，煮熟后焖2-3分钟再取出。然后根据自己的口味调味，可以加入少许的生抽，香油，或者是香醋。

这道秋葵蒸蛋就做好了，味道清淡却不寡淡，鸡蛋的独特味道融入秋葵，也是别有一番风味，舀上一勺放进嘴里，爽滑的口感像果冻一样，但是比果冻更嫩。看起来也特别漂亮诱人，而且营养不流失，补钙补蛋白，不仅适合老人和小孩，同样也是减肥人士的不错选择。做法非常简单，你也试试吧~

1、蛋液中加开水还是凉水？都不对，冷水中有空气，水烧开后，会有气泡，使鸡蛋内部呈现蜂窝状。我们在调蛋液的时候需要加温水，蛋液和温水的比例在1:1——1:1.5，水量越多 ，蒸出来的鸡蛋口感也越嫩。

2、蛋液与水搅散后，需要用滤网将气泡滤出，否则蛋液中的气泡在蒸熟后会使蒸蛋中呈现蜂窝状，影响口感。

3、蒸蛋的容器也要注意，首先要尽量选择广口平底的容器，这样受热均匀，容器的材质尽量选择陶瓷，导热性能好，而且健康。

4、蒸蛋时，我们要选择冷水上锅，大火将水烧开，水开后转小火，继续蒸8-七分钟，时间不要过长，会将鸡蛋蒸硬。火也不要用大火，会出现蜂窝状，影响口感。

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