四川人最爱的农家小炒蒜苗炒腊肉 经典川菜蒜苗炒腊肉

寒风起，腊味香，又到吃腊肉的季节啦。年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是四川家喻户晓的“蒜苗炒腊肉”，吃起来清香又解腻。

立春前后的蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，绿油油的叶子，养眼又提味。做法简单，配料更简单，一块腊肉，一把蒜苗，菜鸟也能做出好味道。

【蒜苗炒腊肉】

材料：

腊肉 400克，蒜苗 一把。

制作方法：

1.材料准备。

2.将腊肉切成片。

3.蒜苗洗净，切斜刀。

4.蒜苗叶单独装盘，因为下锅时间不同。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

6.放入腊肉翻炒。

7.炒至出油，腊肉变成透明状态。（铲出多余的油）

8.将蒜苗头子放入锅里，翻炒。

9.炒至蒜苗变色，变软。

10.放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精。

11.翻匀，起锅。

小贴士：

1.蒜苗不能炒久了，先下头子，后下叶子。

2.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。