北方蘸酱菜都有什么（童年记事那些年我们吃过的蘸酱菜）

爱新觉罗.CD，满族，1989年入伍，2010年退伍。曾经有老兵的身份，现在以新兵的姿态投入到#今日#中来，感兴趣的的朋友，可以点击关注，与在美文、情感写作方面有共同爱好的友友，交流心得。

网上有人说：给你们东北人一碗大酱，你们能啃光绿化带！！这是不是有点“黑”？？

东北的大酱那可是有几千年的历史了，已经形成了东北独特的蘸酱体系。并不是你以为你看到那个视频里，手持一捆大葱，一碗大酱就是东北的蘸酱菜了。

生酱就是从大酱缸里发酵好的，直接盛出来的。

鸡蛋酱

熟酱呢，是把鸡蛋炒的嫩乎乎的，加上大酱，倒上老抽上色，加点白糖提鲜，放点味精和盐调口，这叫炸酱。还有鸡蛋闷子，把鸡蛋搅拌均匀，和上大酱，加点小辣椒末上锅蒸。

这个菜分为三种：生吃的、蒸吃的、焯水的。不管哪种，必须有干豆腐，那绝对是蘸酱菜的灵魂，缺少了干豆腐，就失去了灵魂，就不叫蘸酱菜了。

蒸吃的菜呢比较少：蒸茄子、蒸土豆、蒸窝瓜（南瓜），还有蒸地瓜、山药。把这些食材上锅蒸透透的，拿出来晾凉了摆盘，那是相当好吃，“三煳一炸”，就是这个菜。土豆，烧完蘸酱更好吃，小时候，记得在大野地里没少烧土豆吃。

焯水的：尤其是那个大白菜，冬天的冻白菜，焯水后蘸酱吃，那是甜丝丝的，冬天的大萝卜，冻萝卜焯水吃也是别具风味。菠菜、茼蒿也可以焯水吃。野菜焯水吃的更多啦：什么猫爪子、驴夹板、明叶菜、铧尖子、豌豆秧、灯笼花等等。

生吃的包括的就多啦：可以分为两种，一种是自己家小园里的，生菜、洋葱、黄瓜、辣椒、臭菜、水萝卜等，就这么说吧，凡是水灵灵的，都可以拿来蘸酱吃。另一种以婆婆丁为代表的，包括苣卖菜，这些是每年五月份挖婆婆丁大军袭击的主要目标，但是现在很少有人在绿化带里挖了，现在的尾气多重啊，谁不想吃点绿色食品啊，专门挑一些空气清新、人烟稀少的地方去挖啊，吃着也放心啊。这玩意，回来后放凉水里洗干净，不是有句歇后语叫“苣卖菜沾凉水——支棱起来了”。等它们支棱起来，你就吃吧，可败火了。

小根蒜

刺老芽

柳蒿芽

还有好多：小根蒜、柳蒿芽、刺老芽，这个刺老芽可是美味，炒鸡蛋那是让你吃了一回想第二回。

“舌尖上中国”节目说：最简单的烹饪，才能激发出食材最原始的芬芳！这也是东北人千百年来总结出来的结果。

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