迷你肠仔包最家常的做法分享（鲜香下饭的放几天仍松软的肠仔包）

孩子每周末回学校总得带点面包回学校去的，总想着能给他做点柔软、耐放的面包，免得过两天变硬了口感又没那么好的。 之前调试了几次，我自己留在家两个，试着放了五天还挺不错的。

By 敏之美食

用料

• 高筋粉 300克
• 牛奶 110g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋 35g
• 糖 25g
• 炼乳 20g
• 蜂蜜 25g
• 黄油 35g
• 新鲜酵母 8克
• 盐 3克

做法步骤

1、把除盐、黄油、酵母外的所有原料放入盆中。

2、用手或者厨师机和匀至无颗粒状态

3、用保鲜袋装好放冰箱冷藏4-12小时，先一天整好冰箱过夜即可。

4、从冰箱取面团放厨师机，搅拌至这厚膜，放入新鲜酵母，加几点水在和面的桶里，三档搅拌成团后调制五档，搅拌五分钟左右（夏天搅拌桶加冰袋包住降温）

5、搅拌至出差不多这个膜时停下来

6、加入黄油，盐，低档约三分钟搅拌均匀后转高档打五六分钟左右

7、这样的膜都可以直接用来做土司了的

8、出缸时温度保持在26℃-28℃之间最好

9、把打好的面团整圆准备发酵

10、放入温度28，湿度75%-80%左右的地方发酵至约两倍大

11、手指沾面粉插入面条抽出来后，面团不回缩即可（如图左下角的洞口）。 右上角那个洞口用来做参考，看着有点回缩则为还没发好。如果洞口塌即发过了。

12、发好的面团平均分，每个约80克，轻拍排气后搓圆，用保鲜膜盖好松弛二十分钟

13、松弛好的面团进行二擀，1.把面团稍微整成椭圆形，2.用擀面杖擀成长条，3.把擀好的翻个面，4.从上往下卷至图5，最后盖膜再松弛二十分钟 （这个步骤已经是按做土司的来做的，如果对口感要求不高的，可直接省去这步骤，直接进入下个步骤）

14、把面团擀成跟肠仔长度差不多，然后打横如图二 ，再用擀面杖擀长，擀好后翻面，最下面的变用手指扒开点点，方便卷时粘合。 再把肠仔放在最前面，从上往下卷，，卷好后放入热狗肠模具或者长方形纸盒里。

15、卷好的面团在温度33℃ ，湿度80%左右环境下发酵约40分钟，（具体看状态）用手指轻按有痕迹，慢慢回弹就发好了。

16、发好后的面包刷点蛋液，加点白芝麻

17、面包快发好之前先上下火170℃预热烤箱， 把发好的面包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烤10分钟， 上火转135℃继续烤。

18、温度只供参考，根据自己烤箱来定，后续几分钟观察一下，免得烤糊了

19、出炉后的面包，震两下震出热气，然后放网架上晾凉即可。

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