大白菜为什么会有黑色的点点（大白菜苦涩的5个原因及处理方法）

可用于泡菜、火锅等各种菜肴的大白菜为什么会苦，你知道吗？加热后变得又甜又软，所以这个冬天特别好吃，但好像有时碰到大白菜，有点苦。以下是大白菜苦涩的四个原因。

甜嫩的大白菜是冬季火锅烹饪不可缺少的蔬菜，但有时也可能是苦涩的大白菜。那么大白菜变苦的原因有哪些呢？

不仅是白菜，一般来说蔬菜通常在切开后会随着时间的增长而产生苦味。

这是因为大白菜的横截面在接触空气时会失去新鲜度，而酶会随着时间的变化变得更加活跃。

如果你吃白菜时感觉苦味，你可能会看到叶子上有黑点。

这些黑点形成的情况被称为“氮过量症”，是多酚和酶反应后产生的黑色色素。白菜得“氮过量症”的主要原因是氮肥施得过多。

大量摄取氮气会给细胞带来压力，结果多酚含量增加，让人感到苦味。

除了氮肥摄入过多外，从土壤受到的压力或新鲜度因长期储存而降低，也会出现黑斑

说到白菜就会联想到冬天美味的“火锅”。特别是在霜降的11月到2月这段时间甜味增加，是最好吃的季节。

现在一年到头，白菜都在店里摆着，到了冬天，霜降过后，为了不让白菜冻住，将淀粉转化成糖，这样大白菜就不会结冰了，甜度就变强了。吃到苦白菜应该是其他的时间吧？

另一个原因是，给大白菜的营养成分有很大的作用。氮素是大白菜种植土壤的肥料之一，但如果氮素过量，营养就会有偏差，会出现苦味。

大白菜与卷心菜、西兰花和萝卜同属于十字花科植物。

本来，十字花科蔬菜中含有大量被称为“异硫氰酸酯”的苦味成分，具有防止昆虫等外敌吃掉自己的作用。

如果异硫氰酸盐有苦味的话，对我们人类来说就不好吃了，所以经过多年的培育，成为了现在的无苦味大白菜。

但是，经过品种改良的白菜中，似乎有极少的“返祖”现象，那样的话就会产生苦涩的味道。也许只是碰巧遇到了这样的白菜。

异硫氰酸酯不但没有害处，反而具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病，所以食用也没有问题。

白菜因异硫氰酸盐含量高而有苦味，倒不如积极食用，对身体更有好处。因此，即使担心有黑斑也不要去除，要多摄取。

万一碰到了苦白菜，也不要想扔掉。大家都很在意苦白菜吃了是否没问题，其实苦白菜吃了也没关系，可以放心吃。

前面说过，白菜变苦的原因是泥土中含有的氮、多酚、异硫氰酸酯等成分，这些成分都是无害的，所以吃了也不用担心会坏肚子。

为了消除苦味，只要稍微花点功夫，就能消除苦味，达到可以食用的状态，下面我们就来逐一了解一下。

如果是带有苦味的白菜，用热水稍微煮一下，苦味就会流到热水里，所以做菜前要先“下水煮一下”。

1. 在锅里烧开水。
2. 加入切好的白菜，煮约1分钟。
3. 把它放到滤锅里，用流水轻轻清洗。
4. 热水，将其倒掉。

如果你想生吃大白菜，可以用盐代替煮沸以去除苦味。大白菜用盐揉搓时，盐渗透使含有苦味的水分释放到外面，从而减轻大白菜的苦味。

与煮沸的情况不同，盐腌会提高保质期并留下酥脆的口感，因此可以像腌制菜一样食用，而且更容易与调味料和酱汁混合，因此推荐用于沙拉等菜肴。

搓盐的方法

1. 把一半的大白菜切成容易吃的大小。
2. 将大白菜和1匙盐放入塑料袋中揉匀。
3. 在上面放一个轻重量压住，放置约1小时。
4. 当水出来时，用手用力挤压。

您可以通过用重口味菜式来掩盖白菜的苦味。

如果你想选择没有苦味的大白菜，购买时确保它没有斑点。

大白菜随着时间增长，味道会变苦，所以选择新鲜的并购买。

大白菜存放的时间越长，味道就越苦，所以尽可能新鲜食用。

大白菜也可以切成合适的大小，冷冻保存。买的时候切好，马上放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

吃苦的大白菜是可以的，但是吃烂的大白菜好像会觉得苦。我来说明一下腐烂时的区分方法。食用前应注意烂白菜的外观和气味，如有不适，请勿食用。

识别要点

• 核心是黑色的，叶子是棕色的。
• 叶子腐烂有汁液流出来。
• 霉菌在生长。
• 闻起来很酸。
• 一碰就黏糊糊的

出现黑点，但对人体无害，食用是可以的。尤其是具有抗氧化作用的多酚，可以预防心血管疾病，所以即使有黑斑，也是没有问题的。