干煸四季豆怎么做不变色（干煸四季豆焯水还是过油）

四季豆是一种比较常见的豆类蔬菜，具有很高的营养价值，适量的食用对身体有一定的好处。它富含易被人体吸收的优质蛋白、矿物质、维生素和纤维素，能够补充人体营养、促进肠道吸收，一定程度上能帮助人体提高免疫力。同时它富含碳水化合物，能够给人体提供一定的能量。不过四季豆不建议过量食用，反而会加重肠道的负担，所以建议控制食用量。四季豆相对其他豆类蔬菜，肉质比较肥厚，适合炒着吃，也可以炖着吃，尤其是和肉类搭配，更加能激发出肉类的香味，口感独特。还很久都没有吃四季豆了，今天跟大家分享一个干煸四季豆的做法，简单易学，关键用这个做法做出来的四季豆一点都不夹生，口感还特别的香脆。今天就帮大家解决这个疑惑，干煸四季豆到底是焯水好还是过油好，一起看看吧。

这道菜的食材特别简单：四季豆、食用油、食盐、干辣椒、大蒜、花椒籽、猪肉、生抽。

做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：

1.四季豆我们挑的时候要注意，尽量挑选肉质比较紧实的，嫩一点的，吃起来口感比较好。

2. 买来的四季豆我们需要处理一下。四季豆的筋需要给撕掉，处理的方法很简单，只需要把四季豆的一头给捏住，然后掰断就可以轻松抽出来了。一般比较嫩的四季豆吃起来就没有什么太多的筋。

3. 然后给它折成小段，用手轻松一折就可以，不用刀切。然后用刀背给它拍一下，这样比较好入味。我们会发现，拍过的四季豆会裂开一条小缝，这样后面烹饪的时候就容易入味。

4. 准备一点瘦肉，给它切成肉片，然后剁成肉泥。

5.再准备点干红辣椒，给切成段。然后拿来几个大蒜，给切成蒜末备用。

6. 起锅烧油，油温五六成热，将四季豆先放进去炸一下。炸的时候用锅铲搅动，等四季豆的表皮有点起泡就可以了，后面炒的时候熟得比较快。炸好后捞出备用。

7. 锅里面留上一点油，然后加入干辣椒和蒜末炒一下，有花椒籽的可以放进去。等到香味出来，然后放入肉末翻炒。肉末炒得六七成熟，就可以放四季豆进去了，来点食盐，再淋上一点生抽。快速翻炒几下，入味后就可以出锅了。

实用小技巧：

1.四季豆虽然美味，但是豆类的蔬菜烹饪的时候一定要注意做熟，否则生的豆角里面含有的皂苷类物质会刺激肠胃，造成人体腹泻，严重者会食物中毒。

2.很多朋友为了保证豆角做熟，喜欢用水提前焯一下，但这样做豆角容易变老，不如过油的口感好。

3.这样用手掰断，然后用刀背拍出来的四季豆边缘不平整，还有裂痕，这样更容易入味，比用刀直接切的要口感好。

一道好吃得干煸四季豆就做好了，做法特别的简单，还特别的入味，非常的下饭，喜欢的朋友就可以按照上面的方法试着做一下。