硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了

原标题:调芝麻酱,直接加水就废了!多加这一步,香浓细腻无疙瘩,烙饼吃又酥又薄,香气四溢~

芝麻酱真的是一种神奇的调味品。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师就在节目中过说,“麻酱是能蘸宇宙的”。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(1)

这话确实不错,在北方,麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射,东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……

辽阔的北方大地上,处处留下了它的身影。“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”,没有哪个北方人能逃过麻酱的支配。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(2)

澥好的麻酱,不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆,还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。

总之麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡,剩下的都是丰俭由人~

芝麻酱不仅是一种非常百搭的调料。它除了香之外,钙含量也特别高,100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg,超过了普通人一天的钙需求(800-1000mg),是牛奶的10倍不止。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(3)

立春过后,正是生长发育的时节,日常吃火锅、凉拌菜放点芝麻酱,对于补钙也是有一定好处的~

选麻酱,这几点很重要

要想挑出香浓的麻酱汁,选到好的麻酱是基础。

①首先在价格上来说,一般500克芝麻能出375克左右的芝麻酱,所以好的芝麻酱价格应该比芝麻的价格高一些。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(4)

②在价格合适的基础上,优质的芝麻酱颜色是黄色偏棕色的,这样的芝麻酱通常纯度较高,也更香一些。

③另外,一般新鲜的芝麻酱是不会出现浮油的,超市的芝麻酱,沉淀时间比较长,一般上面都会或多或少有一层浮油,要选浮油少的,浮油越少说明芝麻酱就越新鲜。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(5)

④如果芝麻酱中出现有杂质,则说明研磨不均或者添加其他物质。

澥芝麻酱,直接加水就废了!

刚买回来的纯芝麻酱,大都浓稠到能砌墙,要如何“澥”(xiè)成一碗蘸料,其中可是大有讲究的。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(6)

要想调好的芝麻酱细腻,首先要让芝麻酱变软化,大多数人在调制时,都是直接倒水进去的,这样子的话,会产生一些小疙瘩,甚至水油分离,澥不开。

正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里,然后加入适量香油稀释芝麻酱,再用勺子慢慢的把芝麻酱卸软,用勺子沿着同一个方向搅拌,让芝麻酱化开。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(7)

这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩,同时还能让芝麻酱变得更香。

稀释芝麻酱最好是用香油,因为它们本是“一体”的(香油和芝麻酱都是芝麻做的)溶解的效果会更好。

如果没有香油,也可以用其他清油(如大豆油、花生油),但一定要把这些油提前炸熟冷却后再再加入芝麻酱,不能用生油。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(8)

没有炸熟生油的味道太大,会掩盖芝麻酱本身的香味,而且一些素油也不宜直接生食。

调制麻酱,加热水还是凉水?

想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩,用香油稀释好后,怎么调制也很关键!

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(9)

①用温水。用香油稀释的好的芝麻酱,后续就要加水调制了,只是注意这个水,既不是开水也不是凉水,最好用纯净水并且烧到温热,40摄氏度左右即可。

②水和酱的比例在1:1左右最好,这个比例调出来的芝麻酱,既不会太稀也不会太稠,香浓度也刚好,不会腻也不寡淡。

③少量多次加水,顺着一个方向搅拌。如果是没什么经验的小伙伴,可以多次少量的倒入(一般3次就能比较均匀),并且要顺着一个方向搅拌,不要左右搅。

不一个方向搅拌,很容易在搅拌时,出现一些小疙瘩,而且搅拌越久越多。

芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料,搅拌至它们全部均匀就可以了。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(10)

这样调制出来的芝麻酱又香又细腻,一点小疙瘩都没有,用勺子搅动的时候,还能感受到它的流动性,它的香味也是非常浓的,无论是用来吃火锅还是拌面都非常不错。

芝麻酱烙饼吃,太绝了!

当然,麻酱除了能做成菜的佐料,还能称为零嘴的绝妙搭配,老北京人应该都有吃过一道美食,那就是【芝麻酱糖饼】。

小时候家里包饺子,面和多了就会卷着红糖(老北京也叫黑糖)麻酱烙成糖饼吃。

一张麻酱糖饼,刚出锅的时候最有魅力,大家都盯着外面焦糊,有嘎巴儿那块儿,证明糖最多。

刚出锅的糖饼,吃时千万不能心急,上来就嗷呜一口,容易烫到后脑勺。(别问我是怎么知道的)

晾一会儿,等差不多温度合适了,拿起来轻咬一口,红糖温润的甜和芝麻酱浓烈的香交织在一起在嘴里爆开,化成最简单的满足感和快乐,那可是甜蜜了北京人的一整个青春。

芝麻酱糖饼的制作不算复杂,食材更是简单,面粉、芝麻酱、红糖,过去家家户户都会做。

硬芝麻酱如何加水拌,直接加水就废了(11)

看似简单但是一张好吃的麻酱糖饼至少要具备两点:第一,麻酱红糖一定一定一定要多,越多越好吃;第二,面饼的口感要外脆内软,不能硬得咬不动。

今儿大厨就来带你掌握烙糖饼的窍门,保准这糖饼酥脆适口、层次分明,一咬开就直流糖汁。

想知道大厨做糖饼的具体做法吗?卷糖饼、擀面皮都非常重要,赶紧看下文学起来~

芝麻酱糖饼

食材

面粉 / 芝麻酱 / 红糖

盐 / 食用油

做法

-1-

和面:取一碗加入1斤面粉倒入六两水搅拌均匀,揉成面团后加入食用油继续揉面,然后饧发10分钟。

大厨窍门:糖饼表皮要想酥脆,在和面的时候就要加入适量的食用油,这样既能揉面不粘手,还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。

-2-

制作饼坯:案板撒上面粉,将面团擀成0.5公分厚度的饼,倒入麻酱铺满饼表面,再撒上一层薄薄的面粉;然后撒上红糖盖住麻酱,从外往里边抻边卷。

大厨窍门:红糖要提前搅打细碎,不易导致饼皮破裂;

想要馅吃起来更甜,可以在红糖里撒上一点点盐,可以更好的激发甜味。

-3-

二次擀面:待将卷好的饼坯切块,然后两头捏紧往里收口,再次擀制成面饼。

-4-

烙饼:平底锅先烧热,改小火放入糖饼表面刷上一层油,盖上锅盖烙2分钟,接着翻面再烙2分钟即可出锅。

(暖暖的味道官微)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页