简单猴头菇做法（过年素炒猴头菇）

稀罕，见到了新鲜的猴头菇，每个都是软纸包着，很珍贵的样子，十块钱一个。

没打算买，不会做，关键不知如何去掉它的苦味。

卖家却说，别用刀切，用手撕，这样甭管怎么炒，都是没苦味的了。

够神奇，只是不用刀切，就能去了苦味？

卖菜的说，应该是不与金属接触的原因吧。

买了两个，回家一试，果然只有蘑菇的清鲜软滑，一点苦味没有。

新鲜猴头菇，味道鲜美，富含蛋白质及多种矿物质，是健脾益胃的好食材，属中国8大山珍之一。

【蚝油猴头菇】

材料：新鲜猴头菇2个，葱姜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。

做法：1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净，据说苦味的来源就在根部。

2.然后顺着猴头菇的纹理，将它掰成一小块一小块的。

3.青椒洗净去籽后切成小块。

4.锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。

5.倒入猴头菇块，转大火翻炒，炒至软塌微微有点出水后，加入盐和蚝油，拌匀。

6.最后再加入青椒，继续大火，翻拌均匀即可。

小贴士：翻炒时，猴头菇出水不太多，不像其它菇类似的那么能出水，所以早加会盐也没事。

买新鲜猴头菇时，尽量买外表为白色或者淡黄色的，发红的可能就不新鲜了，苦味也重。

过年了，还整理出几道快手小炒菜，给满桌的大鱼大肉，调色解腻。

二.松茸炒西兰花

松茸搭西兰花，清鲜爽滑，饭店里热销48元一盘。

材料：松茸180克，西兰花200克；葱1小段，盐3克。

做法：1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上，然后再掰成小朵；洗净的松茸切成薄片。

2.锅中水开后，放入西兰花，焯烫至变色就赶紧捞出过凉。

3.小火，锅中倒入少许油，先加入少许葱姜末炒香，然后再倒入松茸片。

4.转大火，翻炒至松茸出水，继续翻炒，至锅内水分收干。

5.最后加入焯烫好的西兰花，盐，翻拌均匀，即可关火。

小贴士；

西兰花不可焯烫时间过长，一分钟之内，至变色即可，这样才口感脆嫩颜色翠绿，老了就不好吃了。

这菜无需过多的调味料，盐也不要放太多，这样才能显出食材本身的独特鲜味，一片松茸搭配一朵西兰花，清鲜爽口。

三.孜然手撕杏鲍菇

有人说，杏鲍菇是素食里面的肉，香中带鲜，肉质肥厚，却没有吃肉的荤腻负担感，爽滑又脆嫩。

这种吃法，鲜辣劲道，真是比肉香，开胃下饭也不油腻。

【孜然手撕杏鲍菇】

材料：杏鲍菇8个（340克）

调味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，烧烤辣椒粉1勺，盐半小勺。

做法：1.将杏鲍菇冲洗干净，大蒜剥好夹成蒜泥备用。

2.顺着杏鲍菇的纹理，竖着一条条的撕成细丝。也别太细，得保持浓郁原味。

3.锅中加入少许食用油，热后加进去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。

4..倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。

5.翻炒一会，杏鲍菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。

6.加入孜然粉和烧烤粉。

7.翻炒均匀，至锅内没有水分了即可。

小贴士：杏鲍菇越小越嫩，遇热会出水多，炒后的量也会缩少很多，所以得8个10个的才够一盘。我都是买像个青椒一样大小的，白胖嫩。这菜也尽量手撕，比切条的好看好吃。

四.蒜蓉炒丝瓜

丝瓜，切大的滚刀块，经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟，原味也就全部激发出来了，还厚重的不会被调味料掩盖，所以越大块越原味好吃。

【蒜蓉炒丝瓜】

材料：丝瓜3个。

配料：葱1小段，姜2片，蒜1头；盐1小勺。

做法：1.丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。

2.锅中油热后放入葱姜末，一半的蒜末，小火，炝炒出香味。

3.放入丝瓜块，转大火，翻炒至丝瓜稍出汁，加入一小勺盐拌匀。

4.炒至丝瓜全部软塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均匀即可。

小贴士：丝瓜，具清热化痰，凉血解毒，通经活络的功效。

五.蒜香乌塌菜

保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。

做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。

所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。

关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。

【蒜香乌塌菜】

材料：乌塌菜350克

调味料：大蒜1头，盐3克。

做法：1.将乌塌菜的蒂部剪去，洗净后切小段，大蒜拍扁后切碎。

2.小火，锅中油热后放入蒜粒，慢慢煸炒至能闻到蒜香味。

3.转中火，放入乌塌菜，用筷子迅速翻拌。

4.翻拌至菜叶全部软塌即可关火，关火后立即放入盐，利用余热再次翻拌均匀即可。

小贴士：

操作过程是用筷子翻拌，这样能细致的让每一款青菜受热均匀。

或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜。

六.山药片炒木耳

山药是素菜中的白人参，健脾胃补气血佳品。

木耳是食品界的阿司匹林，清理血管小能手。

简单的素炒，几分钟出锅，黑白搭配，酸脆爽滑。

【山药片炒木耳】

材料：山药1段，泡发的木耳1小碗

配料：辣椒6个，盐1小勺，米醋2勺，白糖1勺。

做法：1.山药洗净去皮切薄片，辣椒切条，葱切碎，泡发的木耳洗净撕成小片。

2.锅中倒入少许油，小火，热后加入葱花炝炒出香味。

3.倒入山药片和辣椒，转大火，翻炒。

4.很快的炒至山药稍稍有点变色，就加入米醋白糖和盐，拌匀。

5.再加入木耳，继续翻炒拌匀，一分钟左右至木耳熟即可。

小贴士：

给鲜山药去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一种叫皂角甙的东西，能让你痒到怀疑人生。

所以得将山药洗净擦干水分后再削皮。先削一边，然后转过来再削另一边的，始终保持干爽，没有水分流到手背上，所以也就痒不到。或者干脆带着厨房用的手套去皮。

手心部分是不会有过敏现象的，只有手背才会有。就算不小心粘上了，觉得痒，就赶紧清洗干净，抹点风油精，一会就不痒了。或者抹醋、抹白酒也能快速止痒。

七.绿豆芽炒金针菇

无意中搭配出的一盘菜，特别的清爽滑嫩，3块钱不到，好吃的速速光盘。

【绿豆芽炒金针菇】

材料：1、绿豆芽150克，金针菇250克，青椒2个（30克）

调味料：盐2克，蚝油20克。

2、做法：金针菇洗净，去梗后切成跟豆芽差不多长的段，青椒切成细丝，葱姜切末，绿豆芽淘洗干净。

3、开小火，锅中油热后放入葱姜末煸炒出香味。

4、然后将绿豆芽金针菇青椒一起倒入锅中，转大火，用筷子快速翻拌，争取让菜都受热均匀。用筷子比用铲子翻拌的更均匀。

5、很快就都软塌了，然后放入盐和蚝油，快速的拌匀即可出锅。

小贴士：

这是道快手小菜，不能炒时间太长，状态都软塌了即可，否则会出水太多，口感也就不那么的脆嫩了。这两种食材搭配，过节可多吃，都是无热量的粗纤维小菜。

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