正宗湖北蚂蚁上树怎么做（教你在家制作蚂蚁上树）

【导读】:蚂蚁上树是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

我们吃饭的时候都希望看到卖相好的菜，如果吃饭的时候指着一道菜说是叫做蚂蚁上树，相信很多的胃口都会倒没了。其实蚂蚁上树只是一个形象的比喻罢了，它的本质就是肉沫粉丝或者肉沫粉条。这道菜在四川和重庆见得尤其多。

【蚂蚁上树的由来】

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。

窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

说到这个蚂蚁上树的话，为什么会叫这个名字呢？也是因为在制作这道菜的过程中用到的食材，有猪肉末和粉丝做成的这道菜，这些肉沫看起来就像是蚂蚁一样，粉丝看起来像是一棵树，所以说才会叫做这个名字，听起来也是非常形象的，但是有很多人他们自己在家里边也会尝试着做这道菜，可是每次发现在做这道菜的时候，粉丝非常容易成坨，口感也会发生一些变化，卖相也并没有那么好了，那么今天就给大家分享一下，在做这道做蚂蚁上树时，怎么不成坨？提前多做“这一步”，不粘连不成坨！

【蚂蚁上树】——菜品特色：，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口。

————开始制作————

【所需食材】

粉条100g、猪肉末50克、鲜香菇 2-3朵、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、糖1小勺 、盐适量

【开始烹饪】

第一步: 提前将粉条放入温水中浸泡约20分钟，等粉条变软后，立即捞出，放入凉水里，这样才可以保证其口感劲道，冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分，备用。

第二步: 大火将炒锅烧热，然后倒油，接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中，趁着热锅凉油，使劲翻炒，这样炒出来的肉末不容易糊。

第三步: 等看着锅里的水分基本被炒干了，将切好的鲜香菇丁倒入锅中继续翻炒半分钟。

第四步: 将除了盐之外的所有调味料倒入锅中，继续翻炒。

第五步: 看着肉末上色均匀之后，将之前处理好的粉条倒入锅中，用筷子，记住是筷子翻炒几下，炒匀即可，尝一尝味道，如果觉得淡，可以再根据自己的口味加盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。

【成品图】按照上述操作之后，色香味俱全的蚂蚁上树就出锅了，色泽鲜亮、入口丝滑、清淡爽口、风味别致，不尝遗憾一生的美味，制作方法也完全不复杂，真是让人爱意满满啊，你是不是也跃跃欲试了呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1:粉条为什么要泡而不能煮？

答: 粉条如果放入水里煮，煮过之后里面是有一种胶质的存在，也是特别容易成坨了，大家还要需要注意粉条要浸泡的时间，只需要等待粉条泡软之后就可以马上捞起来放入凉水中过凉。

浸泡的时间绝对不能太久，否则的话不仅影响口感，而且粉条在做出来之后也可能直接烂掉，这道菜就算是失去了所有的口感。因此在浸泡粉丝的过程当中，大家一定要时时的进行查看。

2: 炒粉条时为什么不用铲子，用筷子？

答: 炒锅里把粉丝加入进去之后，一定要用干净的筷子将粉条均匀的摇开，免得粉条粘在一起，吃起来也会很大的影响口味。这道菜做出来的粉条就应该是根根分明的，这样一来看起来会很好看。均匀的让粉条在锅里煮一会儿之后，再采用大火直接收汁的方式，这道菜就会更好吃。

上两点是大家一定要记住的，做出这样的一道菜来，肯定还是会有重要的小技巧的。

【结语】

可以说这道菜的制作过程跟方法都特别的简单，尤其是在准备好食材之后对于他的烹饪方式更是一般的厨房小白都可以操作的很好。不仅如此，这道菜所用到的材料也很少，因此如果大家想在家里做出这样美味的一道川菜的话，是并不需要抽出太多的时间去购置食材的。对于食材的处理过程更是相当的简单，虽说有肉质材料，但是处理起来并不比其他的食材难，因此相信大家也一定很容易就可以掌握了这道菜的制作方法。

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