小炒牛肉滑嫩不老的技巧（小炒牛肉牛肉滑嫩多汁）

大家好我是海帅，今天分享一道“小炒牛肉”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。

农历八月十五日，是中国传统的中秋节，也是中国仅次于春节的第二大传统节日。这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。 “民以食为天”似乎中国的传统节日都少不了美食的相伴，对于中秋节的团圆饭，老一辈的人还是很在意的，比如说我的的爸爸，每年的中秋我们都会全家人聚集在一起吃一个团圆饭。今天分享一道看着就有辣度的菜“小炒牛肉”。

牛肉的营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉好吃但是大多数人做出来的牛肉又老又柴，嚼起来特别费解。今天就详细讲一下牛肉如何上浆，让大家做出来的牛肉嫩滑多汁，下面就开始制作。

配料：

牛肉…………300g， 小米辣………… 100g 美人椒…………100g ，香菜 …………50g，蒜…………50g ，泡椒…………10g，葱………… 20g ，盐…………5g， 酱油…………10g ，白胡椒粉…………5g， 生粉…………15g， 味精 …………5g

步骤：

1.牛肉我们先去一下筋膜，去完筋膜剩下的肉比较好嚼的动。然后把牛肉切成片，横切牛羊竖切猪，切牛肉的时候要顶刀横着肌肉纤维切，切牛肉不能顺着纹路切。

碎碎念：纹理类似“ llll” 你的刀就要用“一” 的方向来切,仔细观察肉,还是可以看得出来肌肉走向的,竖切猪也是同一个意思,切猪肉的时候 切的方向要顺着纤维切, 肉的纹理类似“lllll” 你的刀要用“ l” 同方向去切。

2.下面我们制作一个葱姜水。准备一个小盆，盆中放入拍破的葱段姜片，再加入少量的花雕酒和清水，用手使劲的给抓一下。

3.切好的牛肉放到一个大一些的盆中，我们把葱姜少量多次的倒到盆中，顺着一个方向用手给它上劲，接着倒入白胡椒粉5g，再次抓拌均匀，然后倒入生粉15g，抓拌均匀，最后倒入一些油，抓拌一下，锁住牛肉的水分，最后这个是上好浆的牛肉。

碎碎念： 葱姜水少量多次的倒入，把葱姜蒜用手打拌到牛肉中，让牛肉充满汁水，一会炒的时候就不会柴了，还能去除牛肉本身的异味。加淀粉和植物油是为了锁住我们打进去的水分，不让它出来。小炒黄牛肉用这种上浆手法更能吃到牛肉本身的香味，本身也会有一点嚼劲更好吃。

4.接着我们开始准备配菜，小米辣100g，切成段，美人椒100g切段，泡椒10g切段，蒜50g，切成大块，葱20g切段

5.我们先滑一下肉片，锅内多一些的油，三成油温倒入牛肉，用筷子轻轻搅动着防止肉片粘连，等到牛肉变色定型后即可捞出控油备用。

碎碎念：牛肉滑的时间不要太久了，变色定型即可，一会还需要炒制二次加热。滑的时间太长肉质就老了。

6.下面我们开始炒制，锅内倒油，油热放入葱姜蒜和小米辣，炒香后倒入美人椒，再次把美人椒炒出辣香味后放一勺盐，一勺味精，10g的泡椒水，10g酱油，把调味料翻炒均匀倒入滑好的牛肉，大火猛炒15秒就可以出锅了。

碎碎念：辣椒多炒一会，把辣椒的辣味炒出来。牛肉因为我们提前滑过，下锅15秒就够了，炒的时间长还是会老。

7.在盘底铺上香菜，把炒好的牛肉倒上去，这道小炒牛肉就做好了。

碎碎念：香菜不用炒，这样吃起来即解腻又解辣，非常的好吃。不吃香菜的朋友可以放一些西芹和牛肉一起，也别有一番风味。

结语：

这道小炒牛肉非常的巴适！牛肉经过上浆处理吃起来滑嫩多汁，一点也不柴，搭配了三种辣椒，辣度上来说是比较辣的，辣的很有层次感，吃起来又香又辣很是过瘾！！香菜更是点睛之笔，解辣又解腻！

非常好吃的一道下饭菜，感兴趣的朋友快试着做一下吧。味道一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章对你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力，谢谢大家了！我是海帅，感谢你们的支持，我们下期再见。