煮了一下的河蚌肉(早春煮河蚌)

“春天喝碗河蚌汤,不长痱子不长疮”,河蚌是一种水生动物,又叫河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,因肉质鲜美滑嫩,营养价值很高,深受人们的喜爱河蚌是清热下火的食材,通常大家用来做成汤,今天小编就来说说关于煮了一下的河蚌肉?下面更多详细答案一起来看看吧!

煮了一下的河蚌肉(早春煮河蚌)

煮了一下的河蚌肉

“春天喝碗河蚌汤,不长痱子不长疮”,河蚌是一种水生动物,又叫河蛤蜊,是一种非常普通的水产品,因肉质鲜美滑嫩,营养价值很高,深受人们的喜爱。河蚌是清热下火的食材,通常大家用来做成汤。

河蚌处理起来很繁琐,也不容易炖烂,做好了吃起来又鲜又嫩,做不好的吃起来又硬又腥,很多人都想知道怎么才能做出鲜嫩的河蚌菜。

只要掌握了技巧,煮出一锅鲜香的河蚌汤和菜品也是非常容易的。在炖烧河蚌前,很多人可能少做了一些步骤,所以河蚌吃起来又腥又硬。就先说说如何清洗和处理河蚌。

首先是给河蚌去腥,刚买回来的河蚌一定要去掉腮,挤去肠子里的淤泥,用清水冲洗干净,接着用盐反复的揉搓河蚌肉,去掉河蚌身上粘滑的腥液。之后再用面粉反复的揉搓河蚌肉,再用清水冲洗干净,这样才能去掉腥味。

随后把洗干净河蚌放在砧板上,用刀背或木棒将河蚌的蚌舌肉捶扁,这样可以让河蚌更容易炖烂。少了这一步,河蚌不容易炖烂,吃起来很硬。做好去腥、捶松硬肉这两部,烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩,也易炖烂。

河蚌汤,河蚌煲汤不仅味道鲜美,而且营养也不容易流失;在炖河蚌汤时,可以加入一两片火腿或咸肉或母鸡肉块,这样可以使汤的味道更香浓,更鲜美,更鲜甜。

做法:将处理好的河蚌切成片,准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水,水开后再放入河蚌肉,倒入姜丝,料酒,炖上几分钟左右,水滚开后,加入火腿片,盐和胡椒粉,继续炖煮三十分钟,再次开锅后撒入小葱段稍煮即可出锅。

炖好的河蚌汤色乳白色,汤味鲜美无比,蚌肉也非常鲜甜。河蚌汤讲究的就是一个鲜字,不需要加太多调料,以免影响鲜味。

炒河蚌:把河蚌肉洗干净,放入高压锅压十分钟,关火,待五分钟后把河蚌肉从高压锅里取出,再用清水洗一下,沥干水切成小块。

油锅烧热,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒香后,加入河蚌翻炒至河蚌水份渐干,然后加老抽、生抽、料酒和糖,翻炒均匀,撒入葱花即可出锅。

河蚌蒸蛋:原料有河蚌肉、鸡蛋、油、盐、香葱、香油、料酒。

做法:蚌肉处理干净以后,焯水,把焯过水的蚌肉切碎备用。鸡蛋打入碗中,加入盐和料酒后打散,再加入两倍的水搅打均匀。蒸锅上汽后,放入锅内蒸十分钟。放入蚌肉,再继续蒸五分钟取出,撒点葱花,淋点香油即可。

尝过河蚌的味道,在惬意中找到一份平静,还能唤醒舌尖对春天的记忆。

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