煮了一下的河蚌肉（早春煮河蚌）

“春天喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮”，河蚌是一种水生动物，又叫河蛤蜊，是一种非常普通的水产品，因肉质鲜美滑嫩，营养价值很高，深受人们的喜爱河蚌是清热下火的食材，通常大家用来做成汤，今天小编就来说说关于煮了一下的河蚌肉?下面更多详细答案一起来看看吧!

煮了一下的河蚌肉

“春天喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮”，河蚌是一种水生动物，又叫河蛤蜊，是一种非常普通的水产品，因肉质鲜美滑嫩，营养价值很高，深受人们的喜爱。河蚌是清热下火的食材，通常大家用来做成汤。

河蚌处理起来很繁琐，也不容易炖烂，做好了吃起来又鲜又嫩，做不好的吃起来又硬又腥，很多人都想知道怎么才能做出鲜嫩的河蚌菜。

只要掌握了技巧，煮出一锅鲜香的河蚌汤和菜品也是非常容易的。在炖烧河蚌前，很多人可能少做了一些步骤，所以河蚌吃起来又腥又硬。就先说说如何清洗和处理河蚌。

首先是给河蚌去腥，刚买回来的河蚌一定要去掉腮，挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的腥液。之后再用面粉反复的揉搓河蚌肉，再用清水冲洗干净，这样才能去掉腥味。

随后把洗干净河蚌放在砧板上，用刀背或木棒将河蚌的蚌舌肉捶扁，这样可以让河蚌更容易炖烂。少了这一步，河蚌不容易炖烂，吃起来很硬。做好去腥、捶松硬肉这两部，烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩，也易炖烂。

河蚌汤，河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失；在炖河蚌汤时，可以加入一两片火腿或咸肉或母鸡肉块，这样可以使汤的味道更香浓，更鲜美，更鲜甜。

做法：将处理好的河蚌切成片，准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水，水开后再放入河蚌肉，倒入姜丝，料酒，炖上几分钟左右，水滚开后，加入火腿片，盐和胡椒粉，继续炖煮三十分钟，再次开锅后撒入小葱段稍煮即可出锅。

炖好的河蚌汤色乳白色，汤味鲜美无比，蚌肉也非常鲜甜。河蚌汤讲究的就是一个鲜字，不需要加太多调料，以免影响鲜味。

炒河蚌：把河蚌肉洗干净，放入高压锅压十分钟，关火，待五分钟后把河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，沥干水切成小块。

油锅烧热，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒香后，加入河蚌翻炒至河蚌水份渐干，然后加老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。

河蚌蒸蛋：原料有河蚌肉、鸡蛋、油、盐、香葱、香油、料酒。

做法：蚌肉处理干净以后，焯水，把焯过水的蚌肉切碎备用。鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒后打散，再加入两倍的水搅打均匀。蒸锅上汽后，放入锅内蒸十分钟。放入蚌肉，再继续蒸五分钟取出，撒点葱花，淋点香油即可。

尝过河蚌的味道，在惬意中找到一份平静，还能唤醒舌尖对春天的记忆。