做普通饼干用小苏打还是泡打粉好 小苏打与泡打粉的区别

小苏打小苏打的成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种白色细小的晶体，在常温下性质稳定，但受热易分解，在弱酸环境中会迅速分解，今天小编就来说说关于做普通饼干用小苏打还是泡打粉好 小苏打与泡打粉的区别?下面更多详细答案一起来看看吧!

做普通饼干用小苏打还是泡打粉好 小苏打与泡打粉的区别

小苏打

小苏打的成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种白色细小的晶体，在常温下性质稳定，但受热易分解，在弱酸环境中会迅速分解。

作为烘焙食品的膨胀剂，很多蛋糕都会用到小苏打。加入小苏打的面胚在40~80度时会缓慢产生气体，当达到80度以上时气体产生会非常很旺盛，这时面胚的表面已经变硬，面胚中产生的大量气体会从面胚的侧面，还没有固化的柔软部分溢出，因此小苏打有将面胚向侧面扩展的性质。

小苏打溶于水后水溶液呈碱性。一般含有酸性物质的配方要适当加入小苏打中和一下。此外，有些饼干配方中虽然没有酸性物质，但也会加入一些小苏打。这是因为饼干烤制时会产生美拉德反应，碱性物质可以促进美拉德反应，使烤制后的饼干颜色偏黄看起来更有食欲。

小苏打的味道发苦，用量过多时还会残留特别的气味，因此加入小苏打时一定要控制好其用量。

泡打粉

泡打粉是一种符合膨胀剂，其主要成分是小苏打。泡打粉中除了小苏打外，还加入了柠檬酸，酒石酸，明矾等酸性物质，提高了产生气体的能力。并且为了防止干燥加入了淀粉。

泡打粉与小苏打不同，遇水后即使在常温下也会缓慢分解产生气体，随着温度的升高会加速分解，因此加入泡打粉的面胚混合后要尽快进行烤制。泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味。