葱姜辣炒蛤蜊窍门（一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊）

一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊，小白也能1秒变大厨，简单又好吃

从小生长在海边城市的我最爱吃的就是各种海鲜，已经习惯了这种味道，好像磕在骨子里一样。还记得小时候爸妈总领着我去海边赶海，蛤蜊、小螃蟹一堆一堆的，“茸茸绿荚牛毛浅,戢戢明珠蚌蛤长。”，今天就要给大家介绍一道吃起来超鲜的姜葱炒毛蛤蜊，市场上十块能买两斤性价比太高了。

毛蛤蜊跟其他的蛤蜊都差不多，煮熟的蛤蜊肉都是圆圆鼓鼓的，特别饱满。挑选的时候一定不能选择闭口的，那种就是已经死了的，味道口感就不是很好。蛤蜊肉中有丰富的营养元素，还有优质的蛋白质，有清热生津的功效，老少皆宜。毛蛤蜊这样做没有腥味，味道鲜美，很适合喜欢海鲜的朋友们！

【菜名】：姜葱炒毛蛤蜊

【所需配料】：适量特鲜酱油，一小段生姜，适量食用油，三瓣大蒜，少许料酒，适量毛蛤蜊，两根小香葱，香菜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作姜葱炒毛蛤蜊所需要的食材和全部配料，起了个大早到海鲜市场购买新鲜的毛蛤蜊，拿回家首先置于流水中反复的冲洗，再放到清水中浸泡吐出沙子，接着就可以拿小刀剔掉蛤蜊肉备用。把大蒜、香葱、生姜和香菜都清洗干净，分别去皮去根后切成蒜片、姜丝和香葱香菜段作为小料备用。

步骤二、如果觉得毛蛤蜊肉自己处理起来麻烦的话可以让店家帮忙弄好，把蛤蜊肉再次冲洗就好了，从冷水中捞出放在旁边沥干多余的水分。

步骤三、在汤锅中接适量的清水开火加热，水烧开以后可以下入处理干净的毛蛤蜊肉，焯烫两三分钟蛤蜊肉变色成熟即可捞出，不要烫太久。

步骤四、另外起无水的不粘锅，淋入适量的食用油加至六成热即可下蒜片和姜丝开始煸炒，因为海鲜类的食品都会有点寒凉性质，所以一定要加姜丝中和缓解。

步骤五、等到小料煸炒出香味，接着就可以放入毛蛤蜊肉。

步骤六、倒入适量的料酒能够有效地去除腥味异味，继续煸炒。

步骤七、加入香葱段马上就能提起鲜味，加适量的酱油进行调味，千万不要加老抽上色太重了。

步骤八、最后撒上香菜段作为点缀，所有食材翻炒均匀后即可关火出锅。

【烹饪窍门】：

1. 毛蛤蜊肉提前是进行过焯水预熟的，所以在炒制的时候不要炒太长时间，不然蛤蜊肉很容易缩缩成一团的，最重要的就是受热均匀一定要选择一款导热功能好的锅具，用大火快速翻炒。
2. 新鲜的毛蛤蜊难免会有很多沙子，不能轻松处理干净的话可以提前放在淡盐水中浸泡一段时间，可以促进吐出沙子。
3. 贝壳类的海鲜大多都是寒性的，食用的时候必须要煮熟，否则生食很容易产生细菌，加入生姜、料酒可以有效地去味，帮助缓解寒凉的问题。

1. 产生细菌，加入生姜、料酒可以有效的去味，帮助缓解寒凉的问题。