西湖醋鱼一定要在杭州吃吗（西湖醋鱼西湖吃）

雪后西湖，不如美食西湖，美食西湖，不如纸上西湖

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人道西湖美景“晴不如雨，雨不如雪，最美还是雪西湖。”元旦期间，遥知欲雪，小编携一干朋友，赶着雪的脚步，直奔西湖。

雪后初霁，又接阴雨。朋友又发来雨雾游金山的照片，这激起小编写西湖的冲动。抑或说，小编要以这张照片为引子，写写别样的美食西湖、纸上西湖。

就这么豪气，就这么混搭。

雪西湖情结，打底的是金庸和古龙。雪天里的西湖素简灵秀，加上大侠的浊酒烈马、剑影红粉，那是多么让人血脉偾张的事情？

金庸尤爱杭州。他的首部长篇《书剑恩仇录》，就是提及杭州最多的一部；郭靖、黄蓉也曾在西湖边上纵酒赏荷。

此外，还有满城春色宫墙柳，三潭映月剑影稠，楼外楼里的菜与酒。这次时间仓促，在南浔避雪，盘桓名字霸气的“龙凤面店”，愣是没有拍到雪中西湖……

但是，雪后西湖还是那么美，就像金庸大侠借陈家洛之口所言：苍翠重叠，不雨而润，不烟而晕，山峰秀丽，挺拔云表。

陈家洛心想：“袁中郎初见西湖，比作是曹植初会洛神，说道：‘山色如娥，花光如颊，温风如酒，波纹如绫，才一举头，已不觉目酣神醉。’不错，果然是令人目酣神醉！”

有人曾说：金庸擅做创意菜，食客都是装逼犯。“古龙在《碧玉刀》里写宋嫂鱼，写鱼却不在鱼，只把读者带入江南水乡的春色旖旎里，眼前铺开一片草长莺飞，市井往来，让人犹如临湖而坐，身在画中了。”

西湖雪景没拍好，西湖醋鱼是万万不能错过的。据说，俞平伯的曾祖父俞樾，是能吃会做的个中高手，他以德清方法烹制西湖草鱼，是清代的杭城一绝。

他制西湖醋鱼的工序是：先把草鱼饿养两三天，吐尽泥气，活杀现烹保持鲜度。在一大锅沸水中一氽捞起，加上调好的汁料。

菜成后，浇上一层平滑油亮的醋汁，此时鱼的胸鳍竖起，两眼洁白微突，食之细嫩鲜美宛如蟹肉，使人齿颊留香，难以忘怀。

梁实秋曾说：“醋溜鱼绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味……现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。”

古人吃的宋嫂鱼、醋溜鱼、醋搂鲩鱼，其实就是现在的西湖醋鱼。严格地说，古人是要配上刺身的，一鱼两吃。

现在这样的生态环境，即便恢复古风，也让人不敢下箸，即便半熟的鱼，也是大量佐料覆盖，难得本味，小编倒更喜欢蒜瓣肉的醋鳜鱼了。

据《临安志》记载，南宋绍兴年间，在西湖旁建造了一个曲院，专门酿造官酒。院内种有万株荷花，一时“绿盖红衣，照灼云日”，成为西湖十景之一的“曲院风荷”。

雪后天阴，我们穿过曲院风荷，在西湖边的一家饭店，品尝了“东坡肉”，照样有太阳般的辉煌……

开头讲了金山的照片，这与杭州何关？这就要落在东坡肉上。苏轼与镇江金山寺的和尚佛印交情深笃，每次苏轼前来相聚，佛印就事先烹制好猪肉，待苏轼大快朵颐。

“干炸响铃”也是必点。制作干炸响铃，必须选用杭州富阳特产的豆腐皮，此食材皮薄黄亮似蝉翼，豆香浓郁，被誉为“金衣”。然后，豆腐皮卷上肉馅，切段油炸而成。

著名学者、收藏家王世襄，也是位“烹调圣手”，他记述8岁时随母亲去西湖：“醋鱼每饭必尝，春笋夏莼，应时不爽，而我总是吵着要吃‘响铃儿’……我爱吃随碟上桌的甜面酱，也爱听清脆的咬嚼声。”

乖乖，把小编吃的都写上了！是的，炸响铃要吃，更不能少了杭州的笋子，我们不仅吃了，还点了两种不同的做法：咸肉炖笋、笋丝排骨。

清人李渔认为竹笋乃“蔬食中第一品”。在小编眼里，杭州人的笋子更是无上妙品，正像宋代陆游所说：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”

其他好菜也颇应时应景，彰显地域特色，且餐具也是西湖景观，让人兀自醉了：千张包子、野菇炖肉、雪菜蘑菇……在小编眼里，雪后西湖，不如美食西湖；美食西湖，不如纸上西湖。眼前美景，桌上美食，思接前辈，才是至大快乐。

开篇说到的照片，那金山与杭州的关联还很深，以致于催人奋笔——小编的家乡镇江有个传说，说是许仙从金山白龙洞的地道逃跑，一直由此远遁到西湖的断桥，与白娘子相会……这岂不应了小编从镇江（古称南徐州）直下杭州？

西湖边上吃西湖醋鱼，食罢出来西湖夜正浓。虽是手机夜景，差强人意，但是颇有感念，想到金庸大侠所写，心下迷离欲醉：

“……忽听得桨声响起，小舟已缓缓荡向湖心，但听那少女抚琴歌道：‘今夕兴尽，来宵悠悠，六和塔下，垂柳扁舟。彼君子兮，宁当来游? ’舟去渐远，歌声渐低，但见波影浮动，一灯如豆，隐入了湖光水色……”

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