立夏别错过这凉果之王（立夏别错过这凉果之王）

本期导语：立夏，别错过这“凉果之王”，口不干少上火，清凉可口比西瓜解渴。

立夏，是夏天的开始，处于暮春之末，仲夏之初，阳光正好，微风不燥。春盛，夏长，立夏是许多农作物旺盛生长的最好季节，也有许多经历了春天在立夏时已经长成了的夏果，供人食用，因此立夏有“尝新”的风俗。

立夏“尝三新”，这天吃一些新鲜的水果和蔬菜，这种做法对人的身体是很有好处的。并且立夏时节合理地调配饮食，可以给整个炎热夏季打下健康的好基础。所谓的“尝三新”，各地因出产，喜好不同而不同，除了吃一些竹笋，樱桃，麦仁，蚕豆等以外，可以吃些酸味的水果，用以生津开胃，青梅首当其冲。立夏，少了青梅，就少了几分淡雅清新，少了些心旷神怡。

青梅，又称梅子，酸梅，原产地是我国南方，距今已经3000历史。青梅被誉为“凉果之王”作为一款立夏时风味独特的水果，梅果内含有的活性物质可助于肝脏的排毒功能。此外，特别立夏时，春夏交替，气温回升，天气炎热，青梅自身携带的酸甜口感令人齿颊生津，有助于开胃生津。三国时期的曹操就深知梅子十分解渴的道理，面对手下将兵行军路上缓慢，无水可喝的情况下，喊“绕过这个山丘，前方有梅子林”。士兵们一听，仿佛已经吃到嘴里，精神大振，步伐不由得加快了许多，这就是“望梅止渴”的来由，也证明梅子在夏季里，止渴胜过许多水果。

李时珍的《本草纲目》中记载：梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气。”青梅可以解五毒，其酸味能生津止渴，开胃健脾。在助消化方面也素有“北山楂，南青梅”的美誉。

青梅是一宝，保健价值为古人和现代都纷纷称赞的，不仅可生吃，还可以制出青梅干，糖梅，乌梅，甚至是梅酱，梅卤，酸梅汤等等。立夏时的青梅直接吃口感确实没有其他类的果蔬那么诱人，但难不倒青梅，它可是能下得厨房，上得厅堂，人们把青梅做成食物，讲究了不同时段，四月底到五月中旬，青梅脆嫩酸爽，适合泡成青梅酒，或者做成农家的脆梅。五月中旬的青梅大多都变黄熟，就做成话梅。再晚一些，已经完全熟透了的梅子，则把它做成梅子醋以及梅子酱，可以用来烧排骨，和许多美味佳肴。

用新鲜的青梅，米酒和黄冰糖以比例1：1：0.7搭配。青梅焯水后要立刻倒出来，过凉水后再晾干，把青梅用牙签扎几个孔，按一层梅一层糖放入玻璃瓶中，沿着瓶内壁缓缓注入酒至八九分满，盖上瓶盖，放置于阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置三个月后，可以饮用，半年或一年后风味更佳，用以佐酒的青梅果含有丰富的有机酸和矿物质，可以产生促进消化，美容养颜，消除春困夏乏等功效。当青梅成酒后，青梅的酸甜借着酒香四散开来，偶尔饮一口，有助于生津开胃，心旷神怡，而且酒的度数也不高，是果酒之中亮眼的存在，是即将到来的慵懒初夏里最为醒神的存在之一。

青梅洗干净后晒几天，把水分晒掉，按照青梅与冰糖和米醋以1：1：1的比例，装坛密封。两三个月后，就可以初尝梅子醋了，放得越久，梅香味越浓。青梅本就是是碱性水果，被称为“碱王”，因此酿出来的梅子醋也是碱性的，饮用后可助于人的体液达成酸碱平衡。

选芒种过后的青梅，青梅和冰糖5:1，盐适量。青梅用盐水泡12小时，然后把瓶子消毒，将泡好的青梅和冰糖入锅开煮，冰糖可以一边煮一边添加，直到感觉适口即可。带核和不带核的酱可以分开装，带核的可以含在嘴里，酸酸甜甜更有风味，然后可以封闭瓶口，等几天再吃。冰镇的梅子酱能很好的去热，加些牛奶酸甜可口又带奶香。青梅中维生素的含量较高，而且种类很丰富，还含有各种天然矿物质，青梅酱和牛奶搭配，可促进新陈代谢，能缓解消除疲劳。

立夏时节，万物繁茂，气温也逐渐升高，人体消耗也随之加大，人往往会觉得疲倦，此时吃的食物尤为重要，古时有“不时不食”，意思就是跟随节气吃所需的东西，青梅是立夏的鲜果，更有助于生津止渴，效果可比现在的西瓜还好。所以，夏天开始时，适当的吃些青梅，也做些青梅酒，青梅醋，或者青梅酱，这是不辜负时令味道的最好方式。

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