一米多长的煎饼好吃（煎饼jianbing）

从清朝初期开始至新中国成立之前，由于战乱、自然灾害、天灾人祸等各种原因，逐渐兴起了闯关东的热潮虽然闯关东曾经饱受过清政府的严重阻挠，但是，大批的山东、河南、河北的穷苦百姓，依然携妻带子、历尽艰辛，来到了东北这片广袤的土地，寻找生计大量移民的涌入，把中原的许多先进文化也带到了东北，他们不仅带来了孔孟文化、农耕文化，使最早在这里生活的游牧民族——蒙古族、满族“渐事稼穑”，并与当地居民自然融合，和睦相处他们还带来了一些异于当地的饮食文化，大煎饼制作技艺，被收录在第四批《松原地区非物质文化遗产项目名录》中，今天小编就来说说关于一米多长的煎饼好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

一米多长的煎饼好吃

从清朝初期开始至新中国成立之前，由于战乱、自然灾害、天灾人祸等各种原因，逐渐兴起了闯关东的热潮。虽然闯关东曾经饱受过清政府的严重阻挠，但是，大批的山东、河南、河北的穷苦百姓，依然携妻带子、历尽艰辛，来到了东北这片广袤的土地，寻找生计。大量移民的涌入，把中原的许多先进文化也带到了东北，他们不仅带来了孔孟文化、农耕文化，使最早在这里生活的游牧民族——蒙古族、满族“渐事稼穑”，并与当地居民自然融合，和睦相处。他们还带来了一些异于当地的饮食文化，大煎饼制作技艺，被收录在第四批《松原地区非物质文化遗产项目名录》中。

一、摊煎饼的工具：

煎饼鏊子：摊煎饼的主要工具叫煎饼鏊子（ào），是一个有三条短腿，中间略鼓，边缘略低的圆形平面锅。

抡耙子：摊煎饼还要用到另一个工具——煎饼耙子，它由两部分组成：前端为长约20厘米、宽约7——8厘米，且着鏊子面部分略薄的木条，手柄长约30厘米，且手柄和木条在同一条直线上。使用时抡着圆圈，把面糊摊匀。

Kuǎ耙子：手柄、木条长度、宽度大致和抡耙子相同的耙子状工具。使用时像用耙子一样，从前往后搂着用。

煎饼刮子：是一块巴掌大的着鏊子面部分略薄、手握部分略厚的半月形木板。摊煎饼，根据个人使用习惯不同，煎饼耙子和煎饼刮子使用其中一种即可。

油搭（da,俗读轻声）：是指摊煎饼时，专备的一块用于沾有少量豆油的抹布。

二、备料：

磨面糊：头天晚上把苞米馇子淘洗干净，泡上一宿，把其中三分之一的苞米馇子，用大锅烀熟凉透，叫“熟（shóu）饭”，第二天一早，把“熟饭”和泡好的苞米馇子，用手充分拌匀，用石磨磨成面糊，再加入适当的凉水搅拌成糊状，放在热炕上发酵两三个小时，摊煎饼前加上一点面起子（小苏打，有的地方摊煎饼不发酵，也不用面起子），就可以摊煎饼了。

煎饼鏊子的安装：

经常摊煎饼的人家，煎饼鏊子有固定的炉灶。炉灶最底部是落（lào）灰膛，落灰膛上面有炉箅子、前面有灶坑门，炉灶最上面安装鏊子。偶尔摊煎饼的人家，贴着灶坑门用砖头把鏊子支起来，目的是使烟顺着烟囱排出。有的人家夏季摊煎饼，也可以把鏊子支在室外干净、凉爽、通风的地方。

摊煎饼：

摊煎饼时，边烧火边用油搭在煎饼鏊子上用力抹蹭，用勺子把面糊倒在煎饼鏊子中心部位，迅速用抡耙子，以面糊为圆心，从内至外按顺时针方向刮面糊，使之厚薄如纸，均匀受热，待煎饼边缘翘起，用双手提起，放在盖帘上即成。摊煎饼非常讲究火候，火力太猛，煎饼容易焦糊，火力太小，煎饼潮湿粘牙。

用kuǎ耙子摊煎饼，把面糊倒在鏊子偏上的位置，从上往下像锄头一样往下铲匀即可。

此后，每摊一个煎饼前，都要用油搭抹蹭煎饼鏊子，油搭有给鏊子抹油和清理残渣的作用。

同样，用煎饼刮子摊煎饼，把浓稠的面糊倒在煎饼鏊子中间，所倒的面糊量要略多一点，待堆积的面糊粘在鏊子上时，迅速用煎饼刮子把上面的面糊推向下一处，从内而外，边熟边刮，剩余的面糊要收回面糊盆里，待摊下个煎饼时再用。刚烙好的煎饼焦脆清香，放凉后回软变韧，口感区别很大。

煎饼的吃法：摊煎饼是一项技术活，烟熏火燎，热浪逼人，通常一次都要做上几百张、上千张，特别辛苦。煎饼水分含量少，易于保存，而且抗饿，男人们出门在外，不论是狩猎、放排、赶山、打鱼还是干农活，带上一打煎饼，带上一些水就可以上路了。最传统的吃法，食用前用刷帚在煎饼上掸少许水，稍加闷制，就会柔韧如初。煎饼卷大葱，是粗犷的东北人最传统的吃法。在平铺的煎饼上，抹上大酱，再把几根大葱整根放进煎饼里，纵向一卷，就可以吃了，方便、香甜、耐饿，民间有句俗话说：“煎饼卷大葱，一盅顶两盅”。另一种吃法，是炒上一盘土豆丝儿或韭菜炒绿豆芽儿、瘦肉丝等，再打上一盘鸡蛋酱，放上香菜、大葱等卷着吃，讲究“正着咬，斜着拽，咬不动，多卷菜”，别有一番风味。

煎饼来历的传说：

在山东蒙山地区，有田壮、巧珍夫妻二人，丈夫替人写状子，得罪了官府，被押进了大牢，并不许家人送饭，可以送纸、笔、墨，妻子巧珍寝食难安，忽一日做梦，有人告诉她，把米糊用热石锅烙成薄饼，大葱为笔，豆酱为墨，巧珍依计而行，丈夫度过了难关出狱了。后来丈夫又带着煎饼、大葱、大酱赴京赶考，并中得状元，所以煎饼也叫“状元饼”。巧珍也遍教当地妇女制作煎饼，被尊称为“煎饼妈妈”。

山东与东北，有着无法割舍的血脉亲情，许多东北人就是山东人的后裔。几百年来，东北人把山东人的优秀文化进一步地传承和发展，不论在工业、农业、科学技术等各个方面，都创造出了不凡的业绩，使东北也跻身成为全国优秀的地区之一。