我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)

我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)(1)

六月中旬

夏至伴着微风到来

俗话说:

吃过夏至面,一天短一线

地处江南的杭州人

是出了名的钟爱面食

虾爆鳝面、三鲜面、腰花拌川

...

数不清的浇头和面条碰撞

激发出浓浓的杭州情

我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)(2)

在千百种面条中

最“杭州”的莫过于片儿川了

我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)(3)

那普普通通的一碗

笋片肉片雪菜面为什么叫片儿川?

我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)(4)

片儿川,是由杭州名店奎元馆所创

将笋片、肉片与雪菜这三样材料切成片

然后在沸水中氽一下

再加面条烧煮而成

故得名“片儿汆”

杭州话多带“儿”音

又因“氽”与“川”同音

于是就叫成了“片儿川”

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如果要以一种食物代表杭州的乡愁

片儿川绝对榜上有名

杭州市燃气集团有限公司党委书记、董事长

杭州市城市品牌促进会副会长 芦 俊

曾在《杭州》杂志上对

杭州人为何钟爱片儿川作出解释

余以“片儿川”之六有应杭州味道:一曰有荤有素,素为菜笋,荤指猪肉片;二曰有汤有料;三曰有时有陈,时指当季竹笋,陈指雪里蕻;四曰有色有彩;五曰有故事有文化,杭州集吴越文化、南宋文化、民国文化之大成,“儿”字南宋官音也;六曰有叫好有叫座,价平物美“片儿川”佐酒当餐雅俗两相宜。

座上曹君增节先生称善,尤赞“片儿川”之故事:金庸每抵杭郡,必携夫人往百年老店奎元馆啖“片儿川”。有次亲历尤可称奇,吴山古玩城一法国籍老板设冷摊以售欧洲首饰杂件。余与闲聊,问何留杭州?彼言:杭州有“片儿川”啊!感夫:未曾抛得杭州去,一半勾留“片儿川”。

东坡夫子自道:无事以当贵,早寝以当富。安步以当车,晚食以当肉。然世下有风:物欲太横流,文化多任性。余以为立言立事理念要高,操作要低,文化关键在落地。文化可为价值观,文化亦可为一个故事,一种味道,更可为一种君子之风。

朱光潜先生《谈美书简》言:汉字“美”起源于羊羹的味道。中外皆有以“趣味”为“审美力”。

余道:杭州味道——“片儿川”,最为惬意!

一碗简单不失格调的片儿川

是杭州人抹不去的家乡记忆

清汤素面之下

各种时鲜汇聚一堂

将“天人合一”的观念展现得淋漓尽致

我忘不了家乡的那碗面(一碗片儿川一份杭州情)(6)

当季竹笋

是农民伯伯翻山越岭的成果

陈年雪菜

是时间送给人们的礼物

蓝色火焰

是幸福生活最本质的温暖

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能源就像一部相机

跳动的火苗中

记载人们成长的故事

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从砍柴烧饭

到发煤炉烹饪

再到天然气轻松烹调美食

不断改造升级的“温暖”

改变了人们的生活方式

养育了一代又一代杭州人

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百年奎元馆

也在历史长河中

用杭州味道

传播文化与幸福

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2019年10月28日

奎元馆(解放路店)燃气拆改工程顺利完成

2021年6月12日

奎元馆(流水苑店)燃气工程顺利通气

...

历史味道与绿色能源一起

延伸至杭州的大街小巷

将“温暖接力棒”不断传递

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片儿川就像生长在

人间天堂的杭州人一样

它知晓季节的变换

尊重时间的沉淀

传播文化的力量

一碗片儿川

一份杭州情

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片儿川家常做法

原 料:雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做 法:

1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;

2.冬笋切片,雪菜备用;

3.潮面下入沸水中煮至半熟;

4.捞出过水冲凉备用;

5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;

6.下入雪菜和笋片翻炒1-2分钟;

7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;

8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;

9.下入面条,煮至再次沸腾;

10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。

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