我忘不了家乡的那碗面（一碗片儿川一份杭州情）

六月中旬

夏至伴着微风到来

俗话说：

吃过夏至面，一天短一线

地处江南的杭州人

是出了名的钟爱面食

虾爆鳝面、三鲜面、腰花拌川

...

数不清的浇头和面条碰撞

激发出浓浓的杭州情

在千百种面条中

最“杭州”的莫过于片儿川了

那普普通通的一碗

笋片肉片雪菜面为什么叫片儿川？

片儿川，是由杭州名店奎元馆所创

将笋片、肉片与雪菜这三样材料切成片

然后在沸水中氽一下

再加面条烧煮而成

故得名“片儿汆”

杭州话多带“儿”音

又因“氽”与“川”同音

于是就叫成了“片儿川”

如果要以一种食物代表杭州的乡愁

片儿川绝对榜上有名

杭州市燃气集团有限公司党委书记、董事长

杭州市城市品牌促进会副会长 芦 俊

曾在《杭州》杂志上对

杭州人为何钟爱片儿川作出解释

余以“片儿川”之六有应杭州味道：一曰有荤有素，素为菜笋，荤指猪肉片；二曰有汤有料；三曰有时有陈，时指当季竹笋，陈指雪里蕻；四曰有色有彩；五曰有故事有文化，杭州集吴越文化、南宋文化、民国文化之大成，“儿”字南宋官音也；六曰有叫好有叫座，价平物美“片儿川”佐酒当餐雅俗两相宜。

座上曹君增节先生称善，尤赞“片儿川”之故事：金庸每抵杭郡，必携夫人往百年老店奎元馆啖“片儿川”。有次亲历尤可称奇，吴山古玩城一法国籍老板设冷摊以售欧洲首饰杂件。余与闲聊，问何留杭州？彼言：杭州有“片儿川”啊！感夫：未曾抛得杭州去，一半勾留“片儿川”。

东坡夫子自道：无事以当贵，早寝以当富。安步以当车，晚食以当肉。然世下有风：物欲太横流，文化多任性。余以为立言立事理念要高，操作要低，文化关键在落地。文化可为价值观，文化亦可为一个故事，一种味道，更可为一种君子之风。

朱光潜先生《谈美书简》言：汉字“美”起源于羊羹的味道。中外皆有以“趣味”为“审美力”。

余道：杭州味道——“片儿川”，最为惬意！

一碗简单不失格调的片儿川

是杭州人抹不去的家乡记忆

清汤素面之下

各种时鲜汇聚一堂

将“天人合一”的观念展现得淋漓尽致

当季竹笋

是农民伯伯翻山越岭的成果

陈年雪菜

是时间送给人们的礼物

蓝色火焰

是幸福生活最本质的温暖

能源就像一部相机

跳动的火苗中

记载人们成长的故事

从砍柴烧饭

到发煤炉烹饪

再到天然气轻松烹调美食

不断改造升级的“温暖”

改变了人们的生活方式

养育了一代又一代杭州人

百年奎元馆

也在历史长河中

用杭州味道

传播文化与幸福

2019年10月28日

奎元馆（解放路店）燃气拆改工程顺利完成

2021年6月12日

奎元馆（流水苑店）燃气工程顺利通气

...

历史味道与绿色能源一起

延伸至杭州的大街小巷

将“温暖接力棒”不断传递

片儿川就像生长在

人间天堂的杭州人一样

它知晓季节的变换

尊重时间的沉淀

传播文化的力量

一碗片儿川

一份杭州情

片儿川家常做法

原 料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做 法：

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，雪菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入雪菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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