西安哪家的搅团最好吃（劲道又软糯二道街这家）

“搅搅团就应该有咱打腰鼓的劲儿和气势。好了，我要开始了，大家来看咯。”

3月8日晚上8点，灯火通明的二道街夜市小摊上，30岁的甘泉小伙子周鹏义吆喝着，手中挥舞着擀杖一次次从锅内举起再砸下，伴随着阵阵清脆响亮的碰撞声，小摊里三层外三层的观看者纷纷点赞叫好。

“从抖音、快手平台上看到这家做搅团的，感觉挺有意思，想近距离来看看，感受做搅团的气氛。”正拿着手机拍摄周鹏义制作搅团小视频的市民董梁说，“本来想买来品尝一下，但排队的人实在太多，只能看看了。”

周鹏义的搅团夜市小摊，叫“甘泉二杆子搅团”。今年正月十五，周鹏义送孩子到延安来上学，也随之从甘泉来到延安。为了谋生，他把从事两年的搅团制作手艺带到了二道街。

在众人围观的搅团制作小摊上，周鹏义用抖音平台向网友直播制作搅团的过程：煤气灶上火苗呼呼响，周鹏义先把热水倒进锅、少许盐撒进锅，水沸腾了，他再把荞面倒进锅里，然后用擀杖轻轻地在面糊里搅动，确保面糊均匀受热。面糊越来越稠，稠到无法搅动时，周鹏义就用“砸”锅的方式搅动。周鹏义说：“这样做能让搅团更劲道好吃。”

搅团制作，既是手艺活，也是体力活。快成熟的搅团黏稠度高，紧紧地和铁锅贴在一起。长时搅搅团，周鹏义的手臂和胳膊都是肿胀的。而跳动身体来“砸”锅，可以帮助他把身体的全部力量集中在小小的擀杖上，擀杖挥舞时似乎也更自如一些。

“做搅团要这么夸张不？这人是‘二杆子’吧。”周鹏义说，刚开始直播制作搅团时，听到不明情况的网友纷纷猜测和议论。不太友好的声音也曾刺痛过周鹏义，不过后来他想开了，“我就是个做搅团的，好好做好搅团就行了。再说，正是这种别人不理解的搅团制作方式吸引了不少粉丝，所以现在小摊生意很好。”

有人叫周鹏义“二杆子”，他就把这个称呼用在了小摊的名字中。每晚从傍晚营业到0点，小摊纯收入都能达到2000元。

“二杆子”，把“二”用在了制作搅团的力气上、实现致富梦想的过程里。周鹏义的小摊上有4个铁锅轮流作业。一次次用力“砸”锅，每晚常有一个锅被打坏。周鹏义说，锅变形了、锅把打掉了是常事。这时，会找师傅焊好再用，不会浪费锅子。

“砸”锅给周鹏义带来了人气，而有人气也要有好味道才能留得住食客。市民高培从抖音上刷到了周鹏义制作搅团的小视频，她排队等待了半个小时后，终于吃到了搅团。品尝后，她开心地对记者说：“搅团里有小时候吃到的味儿，劲道又软糯。”（作者：叶四青 马迪 王秀）

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