二十年拉面手艺人（多地拉面师傅广州同台献技）

南都讯 记者叶孜文 实习生张楚昕 通讯员王娅12月30日，以“青粤拉面香、携手奔小康”为主题的青海·广东两省拉面行业职工职业技能竞赛在广州举行，来自广东、海南、福建等省从事拉面行业的青海籍30支拉面团队的120名精英选手同台竞技，比拼拉面制作技艺。本次竞赛由全总劳动和经济技术部、中国财贸轻纺烟草工会指导，青海省总工会、广东省总工会联合主办。

各路队伍同台竞技，展示技艺风采

比赛现场，每组4名头戴白帽身穿白净工作服的拉面选手围着一张面案，一截近20公分长5公分粗的面剂，从案板上提起，立刻就变成一副“弹簧拉力器”，来回伸缩两下，又立马换成立体的“五线音谱”，瞬间又如一对白鸽翅膀在拉面师的两臂间上下煽动……经过短短十几秒时间，六、七十米长的拉面银丝就制作完成了。

来自青海的姜花女士是这次众多参赛队伍中少有的女性选手，在本次竞赛的开幕式上也作为参赛代表进行宣誓。这次她带领队伍，携带品牌特色创新的大麦面前来参赛。已经在青海闯出一片天地的她希望在未来能把面馆开到广州，让广州市民也能品尝到她的姜氏大碗牛肉面。

同样从青海远道而来的韩师傅在竞赛现场献上他的拉面绝活，所拉细面细如发丝，可穿针眼，引得众人纷纷惊叹。韩师傅介绍，自己初学之时，曾有八个月时间每天只睡四小时，最终练得如今一手好面。而自己拉的面条细可穿针，1毫米的针眼可穿过30余根细面。

冶师傅也是其中一名巧手，娴熟的拉面手法也引得同行纷纷围观。他介绍，团队是从深圳过来，自己年轻时在青海老家学艺，04年到深圳打拼，05年开起了第一家面馆，至今14年，已在深圳开了多家分店。

本次大赛由理论知识和实际操作两部分组成，分别占30%和70%。实际操作技能比赛中，参赛选手需现场完成和面、饧面、溜条、拉面等制作工序，要求面点师和制汤厨师自由组合,现场制作完成一碗创新拉面。经过比赛，姜氏大碗王获一等奖，诺尔曼牛肉面、小圆门餐饮有限公司获二等奖，广州市谷尔真餐饮管理有限公司等3个单位获三等奖，14个单位获优胜奖。

两省携手推动“拉面经济”高质量发展

本次竞赛由全总劳动和经济技术部、中国财贸轻纺烟草工会指导，青海省总工会、广东省总工会联合主办。青海省委常委、省总工会主席、中华全国总工会兼职副主席马吉孝，广东省人大常委会副主任、省总工会主席吕业升，中华全国总工会劳动经济技术部副部长姜文良等领导出席竞赛。

广东是经济大省、制造业大省、外贸大省、民营经济大省，同时也是用工大省、外来务工人员大省。青海广东两省交流密切，多年来，包括青海籍拉面从业人员在内的2000多万外来务工人员已经成为广东现代化建设一支非常重要的力量，为广东经济社会建设发展作出了重要贡献。

1989年，青海籍农民工创办的首家化隆拉面店在福建厦门经济特区开业，经过30年的发展，目前在青海省内外经营的拉面店已达3.1万家，国外开店500多家，从业人员18.7万人，“拉面经济”年经营性收入180亿元，青海拉面产业已走出青海、走向全国、走向世界。

劳动和技能竞赛是工会的传统优势、工作品牌。广泛深入开展劳动竞赛、凝聚职工群众智慧力量，是工会服务中心、服务大局工作的重要载体。广东、青海两省工会在广州组织拉面行业职工职业技能大赛，是广东、青海两省开展跨省份、跨地区劳动和技能竞赛的一次全新尝试，为广大技能人才搭建了一个开拓视野、展示才能的平台，对于培养造就一支技能型、创新型高素质拉面技术工人队伍，以新发展理念推动拉面产业提档升级，向精致化、品牌化、规模化高质量发展具有重要意义。