芥菜为什么不能生吃（芥菜不能生吃的原因）

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芥菜为什么不能生吃

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐，所以不能生吃。

硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。