自制仙豆糕零厨艺也能一次成功（网红仙豆糕的制作方法）

材料展示

红豆沙馅

(成品约400克，视频中示范炒制的是双倍量)

红豆 125克

水 300克

无盐黄油 25克 总统

盐 1克

细砂糖 50克 太古

香芋紫薯馅

(成品约560克)

芋头(去皮) 250克

紫薯(去皮) 125克

无盐黄油 25克 总统

炼乳 40克 雀巢

细砂糖 40克 太古

麻精

(成品约270克)

糯米粉 80克 三象

玉米淀粉 20克 家乐

牛奶 135克

细砂糖 35克 太古

无盐黄油 10克 总统

肉松沙拉馅(约16个)

肉松 130克 黑旗

沙拉酱 40-65克 亨氏小轻纯(高脑可少加，低脂可多加)

饼皮(约16个)

全蛋液 110克

玉米淀粉 100克 家乐

低筋面粉 200克 王后软白

无盐黄油 100克 总统

细砂糖 60克 太古

其他

咸蛋黄 丽水明田

马苏里拉芝士 安佳/爱氏晨曦

推荐搭配

红豆沙麻薯肉松蛋黄口味:咸蛋黄1/2个(7~8克) 麻薯10克 红豆沙馅15克 肉松沙拉馅12克 饼皮35克

香芋紫薯乳酪肉松口味:马苏里拉芝士10克 香芋紫薯馅20克 肉松沙拉馅12克 饼皮35克

(馅料中不同原料的配比可根据自己的喜好调整，建议的总体比例约为馅料:饼皮=45克:35克)

馅料调配原则:咸甜口，比如咸蛋黄、肉松、马苏里拉这些都是或味来源，麻糟、红豆沙、紫薯这些都是甜味来源，可以根据个人偏成口或是偏甜口来对馅料配比进行个性化调整，

【使用工具】

料理棒 松下

蒸锅 摩飞

电压力锅

平底不沾锅 法焙客28cm麦饭石

耐高温硅胶刮刀 Cakeland

一次性手套 法焙客

擀面杖

打蛋盆 法焙客

蛋抽 寿果工精器8码

迷你小蛋抽 远藤孝18cm

筛网 LitleWood16cm

刮板 三能

厨用镊子 宜家

【制作步骤简记】

1.红豆沙馅:红豆加水，用电压力锅压至软烂，趁热用料理棒搅打成泥，倒入炒锅中分次加入糖、黄油炒至略抱团不流动状态即可。

2.香芋紫薯馅:将芋头，紫薯去皮切块，上锅蒸熟。趁热装入结实的保鲜袋，用擀面杖碾压成泥，加入融化的无盐黄油，炼乳和细砂糖拌匀如可。(如果感觉不够细腻，可以在拌匀液体后再装入保鲜袋用擀面杖碾压一遍）

3 麻薯:将糯米粉、玉米淀粉、牛奶和细砂糖混合搅拌均匀，上锅大火蒸15-20分钟左右至熟，取出后时至不烫手时将黄油揉进去即可。

4.肉松沙拉馅:将肉松和沙拉酱拌匀即可.

5.咸蛋黄:将咸蛋黄上锅蒸10分钟左右至熟，一切两半即可。

6.饼皮:将黄油加热至融化，和细砂糖混台搅拌至糖融化，晾凉后加入全蛋波拌匀，筛入玉米淀粉和低筋面粉后操至面团光滑即可

7.包制方法建议:先以红豆沙馅包裹成蛋黄和麻薯并搓成球，再以饼皮包裹肉松沙拉馅和红豆沙馅球。先以香芋紫薯馅包裹马苏里拉芝士并搓成球，再以饼皮包裹肉松沙拉馅和香芋紫薯馅球。

8.煎制方法建议:平底不沾锅开小火，底部刷清薄一层油，放入仙豆糕后先快速将6个面各前1分钟左右定型，然后慢慢翻动焙烤至6个面均上色即可出锅，

储存建议:冷藏3天左右，吃之前使用微波炉中火约20秒，或使用煎锅小火复煎各面一会儿至馅料受热，即可有馅心拉丝效果。

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