正宗辣椒油的制作方法和配方（小批量制作辣椒油配方与制作方法）

油泼辣椒油配方做法

主料：菜籽油600克。

配料：辣椒面180克、白芝麻60克、大葱30克、生姜30克、洋葱30克、香菜30克、白酒5克。

香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克。

制作步骤：

一：材料处理：

1、将香料八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克，用温水浸泡十分钟，捞出，沥干水分，待用。

2、将大葱30克，切段。生姜30克，切片。洋葱30克，切丝，香菜30克，切段。

二、辣椒油具体做法：

1、炒锅中加入菜籽油600克，烧至9成热油温，也就是270度，看油锅颜色，锅边冒浓密青烟即可关火。

这一步主要的目的就是为了去除菜籽油的异味。

2、待锅中油温降至三成热时，也就是大约90-100°时，放入葱段30克、姜片30克、洋葱丝30克、香菜段30克，小火慢慢炸出香味，炸至脱水，金黄色时捞出，扔掉。

3、油锅中放入泡好的香料：八角9克、桂皮6克、白蔻3克、香叶3克，用小火慢慢炸出香味，炸至变色出香味后，捞出不用，油温继续加热至240°时，没有温度计可以用筷子试，锅边冒青烟，筷子一头放进去冒浓密气泡即可关火。

4、盆中放入三分之一辣椒面也就是60克，倒入少许辣椒油激发出香味，这一步会使辣椒面微糊，这样才有香味。

搅拌一下，放入白芝麻60克，待油温降至180°时，也就是油面微微有青烟时，在倒入一半的油，搅拌均匀，这一步主要是让辣椒出颜色。

待油温降至120°时，全部倒入盆中，搅拌均匀，这一步的目的是让辣椒出辣味。

最后加入5克高度白酒，就做好了，如果不着急使用，待盆中辣椒油不烫手时，盖上盖子，静置一天，效果更好。

注：辣椒面根据个人喜好选择。