淡干无盐虾皮和普通虾皮的区别（带你了解这些海产品）

虾米

优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的， 不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一 下，鲜中带微甜者为上乘。

虾皮并非虾的皮，而是海洋中生长的一种小虾。选购虾皮时，可用手抓一反，用力紧握放松后虾皮能自动散开者为佳。质量好的虾皮还应外壳清洁，呈黄色或淡褐黄色，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。

如果手握放松后，虾皮互相粘结而不易散，证明虾皮已经变质。这样的虾皮外表暗淡无光。

金 钩

金钩又称虾米、海米，是海虾的干制品。色泽金黄，滋味鲜美，富有营养。多采用水发，涨发时用凉水洗一下，再用温水或凉水泡透即可。烹调中多用来提鲜味，也用作菜肴辅料。

虾干

对虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，闻之味道鲜美，香醇扑鼻；有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。

这一类的海产品通常直接食用，如果需要涨发的话通常用蒸发的方法，也可将虾米、金钩涨发好后再进行烹饪，可做金钩白菜、金钩芋头等菜肴。